Ууц - гахайн мах, үхэр, хурганы гулуузны хэсэг. Хөхний нэгэн адил ууц нь амьтны хавирганы хэсэг боловч нурууны бүсэд ойр байдаг. Ясны хамгийн нарийн котлетыг гахайн мах, хурганы ууцнаас гаргаж авдаг. Алдартай "титэм" нь ууц өлгүүр - хурганы өлөн гэдсээр хийсэн. Хоёр ба түүнээс дээш ширхэг бэлэн бэлхүүсийг тавган дээр тавиад, ясыг нь хооронд нь огтлолцуулахаар байрлуулбал үйлчлэх арга хэлбэрийг "хүндэт харуул" эсвэл францаар garde d'honneur гэж нэрлэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Гахайн гол мах
- тоскан хэв маягаар шарсан
- 1 кг ястай гахайн ууц;
- 1 хумс сармис;
- 10 мэргэн навч;
- Розмарин 1 ширхэг;
- 1/2 аяга чидуны тос
- 1/2 шил цагаан дарс
- давс, чинжүү
- Бөөрөлзгөнө цуу ба pecans бүхий хурганы тавиур
- 2 хурганы ууц
- тус бүр 8 орчим үр;
- 1 аяга pecans
- 1/4 аяга бөөрөлзгөнө бальзамын цуу
- 1 халбага чидуны тос
- Розмарин 5 ширхэг;
- 1 халбага хар чинжүү
- 1/2 халбага давс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тосканы хэв маягийн гахайн ууц
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Яснаас махыг нэг хэсэг болгон хайчилж ав, харин бүү хая. Розмарин мөчрөөс навчийг аваад ишийг нь хаяна. Сармисын нэг хумсыг хальсалж, розмарин, мэргэн цэцгийн навчтай хамт нилээд хэрчиж, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүтэй холино. Үүссэн холимогоор гахайн махыг бүх талаас нь үрж, дараа нь махыг хавирган дээр нь уяагаар холбоно.
Алхам 2
Гахайн ууцыг жигнэмэгийн саванд хийж, чидун жимсний тосоор дуслаарай. Зууханд хийнэ. Махаа 40-60 минутын турш жигнэж, тал бүр дээр нь үзэсгэлэнтэй хүрэн царцдастай байхаар нь эргүүлээд мартаж болохгүй. Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө хөгцрүүгээ хагас шилэн цагаан дарс асгаж, спиртээ ууршуулна. Үүссэн махны соустай гахайн махыг үйлчил. Та ууцыг хавирган дээрээс нь салгаж, хэсэгчлэн хувааж болно, гэхдээ энэ нь ясанд илүү гайхалтай харагдаж байна, үүнээс гадна тэд маш амттай бөгөөд үдэшлэгт байхгүй бол шулуун хуруугаараа аваад сорж болно.
Алхам 3
Бөөрөлзгөнө цуу ба pecans бүхий хурганы тавиур
Бэлхүүсээс илүүдэл өөх тосыг нь хас. Розмарин ишнээс навчийг авч хая. Навчийг бөөрөлзгөнө цуу, чидун жимсний тосоор холино. Бүсэлхийгээ зип уутанд хийж, маринадаар дүүргээд, махан дээрээ сайтар тарааж, уутаа хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавина.
Алхам 4
Пекануудыг өөр зип уутанд хийж, гулсмал зүүгээр бутлана. Зуухыг 230 ° C хүртэл халаана. Бүсэлхийгээ аваад давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр үрээд жижиглэсэн самараар өнхрүүлээрэй. Хэрэв буталсан самар маханд наалдахыг хүсэхгүй байвал хургыг бага зэрэг даршилж үрээд дахин оролдоно уу.
Алхам 5
Хурганы өлгүүрийг жигнэмэгийн тавган дээр тавиад ясыг нь дээшлүүлж, хавирганы үзүүрийг тугалган цаасаар боож, шатахгүй. Махаа 20 минутын турш жигнээд, зуухаа онгойлгохгүйгээр температураа 200 ° С хүртэл бууруулж тавиураа 10-15 минут буцалгана.
