Гахайн мах бол Оросын хамгийн алдартай махны нэг юм. Тодорхой хоол хийхдээ гахайн махны зөв хэсгийг ашиглах нь түүний амтанд том ялалт болно гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг.
Гахайн ууц нь нурууны гадна талд, нурууны хоёр талд байрлах урт нурууны булчин юм. Гаднах төрхөөрөө энэ махны онцлог шинж чанар нь түүний хэлбэр юм - хавирганы яс дээр байрлаж болох ердийн сунасан хэсэг эсвэл ясыг үүнээс урьдчилан авч болно. Гахайн гулуузны энэ хэсэгт өөх тос багатай байдаг. Энэ нь гахайн ууц нь төсөөлөхөд хамгийн тохиромжтой хооллолтын нэг юм гэсэн үг юм. Олон тооны маш амттай, шүүслэг хоолыг ууцнаас бэлтгэж болно.
Котлетыг цавчих
Орц:
- гахайн ууц - 500 гр;
- талхны үйрмэг - 1/2 аяга;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- ургамлын тос;
- давс, хар чинжүү.
Өндөг давс, хар чинжүүтэй хамт цохино. Гахайн ууцыг 1, 5-2 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, тал бүр дээр нь бага зэрэг цохино (туранхай болтол нь цохих шаардлагагүй). Хэсэг бүрийг амны алчуураар хатаагаад зодуулсан өндгөө дүрээд талхны үйрмэгээр орооно. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, үржүүлсэн котлетаа тавь. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл хоёр тал дээр шарсан мах. Нийт шарах хугацаа ойролцоогоор 15-20 минут байна. Хүнсний ногоо, нухсан төмсөөр үйлчил.
Махыг алхаар цохиход шүүс, жижиг хэсгүүдийг тойрч нисэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зүсмэлүүдийг хайчлах тавцан дээр хийж, хүнсний хальстай боож өгнө.
Гахайн ууц "баян хуур"
Орц:
- гахайн ууц - 500 гр;
- хатуу бяслаг - 200 гр;
- улаан лооль - 2-3 ширхэг;
- хар перц;
- хатаасан сармис.
Гахайн ууцыг салфеткааар хатаа. Дараа нь махны хэсэг дээр та хөндлөн огтлол хийх хэрэгтэй. Зүсэх хоорондох зай 1 см орчим байх ёстой. Махыг хар чинжүү, хатаасан сармисаар үрж амтлах хэрэгтэй. Бяслагыг 3-5 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хайчилж, бага зэрэг давс нэмнэ. Зүссэн бяслаг, нэг аяга улаан лоолийг гахайн махны зүсэлт бүрт тавина. Үүссэн баян хуурыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Гахайн ууцанд бяслаг, улаан лоолийг нэмэхээс бүү ай. Тэд халуун ногоо нэмж, туранхай гахайн махыг шүүслэг, зөөлөн болгоход тусална.
Гахайн хамгийн сайн бөгөөд тэжээллэг хачирын зарим нь төмс, будаа юм. Төмсийг буцалгаж, шарсан, шатаасан хэлбэрээр хийж болно - энэ нь бүгд амтлах сонголтоос хамаарна. Зургийг дагаж, төмсний хэрэглээг хязгаарладаг хүмүүст та будаа буцалгаж болно. Бүрэн хөнгөн боловч нэгэн зэрэг амттай хачиртай бол даршилсан ногоо, эсвэл шөл нь төгс тохирно.
