Амтат бялууг амжилтанд хүргэх нэг түлхүүр бол нарийн бөгөөд амтат цөцгий юм. Үүнийг өөрөө бие даан бэлтгэх боломжтой тул бэлэн нунтаг хольц ашиглах шаардлагагүй болно.
Гэрийн хийсэн бялууг цөөхөн хүн дургүйцэх болно. Зөөлөн агаартай бялуу, нарийн цөцгий нь хүйс, наснаас үл хамааран бараг хэнийг ч үл тоомсорлодог. Дашрамд хэлэхэд, бялуунд тохирох тосыг сонгох нь хангалтгүй, та дэлгүүрт бэлэн хольц худалдаж авахгүйгээр өөрийн гараар хэрхэн хоол хийх талаар сурах хэрэгтэй. Ийнхүү та өөрийн нарийн боовны бүтээлийг илүү өвөрмөц байдал, өвөрмөц амтыг өгч чадна. Бялуу тос хийх маш олон тооны жор байдаг боловч хамгийн алдартай нь цөөхөн байдаг.
Өөх тосыг хамгийн түгээмэл зүйл гэж үздэг. Наполеон ба зөгийн балны бялуунд хамгийн тохиромжтой нь эклерийг дүүргэхэд уламжлал болгон ашигладаг. Зайрмаг бэлтгэхийн тулд та гал дээр хагас литр сүү хийж, халааж байх үед 4 өндөгийг шар, цагаан болгон хуваа. Шарыг шаардагдах нягтралаас хамааран нэг аяга элсэн чихэр, хоёроос гурван хоолны халбагатай хольсон байх ёстой. Холимог хөөс гарч иртэл зодоод нэг грамм ваниллин нэмээд сайтар холино. Сүү буцалгах үед та галыг багасгаж, шарыг элсэн чихэр, гурилаар нимгэн урсгалаар асгаж, байнга хутгана. Нүдний шингэн өтгөн болж, цөцгий буцалгасны дараа бэлэн болно. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн болсон бол түүнийг маш удаан гал дээр эсвэл усан ваннд хэдэн минут буцалгаж болно.
Зуурмаг нь тогтвортой байдал, хадгалах хугацаагаараа алдартай тул жимсний сироп, чанамал, нухашаар ихэвчлэн хийдэг. Хоол хийх төгсгөлд та жимс нэмэх хэрэгтэй бөгөөд цөцгий тосыг буцалгана.
Цөцгийн тос нь эмзэглэл, зөөлөн амтаараа алдартай. Тэд зөвхөн жигнэмэгийн бялууг түрхээд зогсохгүй дээд бялуу давхаргыг чимэглэдэг, учир нь цөцгийн тос нь хэлбэрээ төгс хадгалдаг. Хоол хийхэд та 33-40 хувийн өөх тос агуулсан хөргөсөн цөцгий авч, өтгөн, хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл холигчоор өндөр хурдтайгаар цохих хэрэгтэй. Хөөс бэлэн болсны дараа цөцгий дээрээ нунтаг элсэн чихэр нэмээд цөцгийн хүссэн чихэрлэг байдалд хүрнэ. Халуун усанд ууссан желатиныг ихэвчлэн цөцгийн тос нэмэхэд цөцгий нь удаан эдэлгээтэй болж, тогтвортой байдал нь илүү сонирхолтой болдог.
Цөцгийн тосыг удаан хугацаанд хадгалах боломжгүй тул хэрэглэхийн өмнө шууд бэлтгэдэг. Хөргөгчинд ийм тос нь нэмэлтгүйгээр гурван цагаас илүүгүй, нэмэлттэй нэг цагаас илүүгүй хугацаанд үйлчилнэ.
Цөцгийн хамгийн амттай төрлүүдийн нэг бол уураг юм. Энэ нь ихэвчлэн үлдсэн уурагуудаас тос түрхэж бэлтгэдэг бөгөөд дараа нь бялуу дээрээ чимэглэдэг. Учир нь цөцгийтэй адил хэлбэртэй байдаг. Уургийн тос бэлтгэхийн тулд 50 мл усанд 8-9 хоолны халбагын нунтаг элсэн чихэр хэрэглэдэг чанасан чихрийн сироп хэрэгтэй болно. Шинэхэн зөгийн балны тогтвортой байдалд сиропыг чанах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр сорилын савнаас өтгөн урсгалаар урсана. Сиропыг 40 градусын температурт хөргөж, хөргөсөн өндөгний цагааныг сэрүүн хөөс болгон цохино. Үүний дараа та сиропыг өөрөө ташуурдаж эхлэх хэрэгтэй бөгөөд уургаа аажмаар түүнтэй хамт саванд хийж тарааж эхлэх хэрэгтэй. Үр ашиг нь энд маш чухал бөгөөд холих ажлыг 3-5 минутын дотор хийх ёстой.
