Шингэн карамель нь карамель панна котта, цөцгийтэй карамель зэрэг олон төрлийн сонгодог амттангаар хэрэглэгддэг бөгөөд маффинд хийж, бялуугаар чимэглээд зайрмаганд хийж, хуушуур, бяслагтай бялуугаар үйлчилдэг. Энэхүү хоолны жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч хэд хэдэн нарийн мэдрэмжтэй байдаг.
Энгийн шингэн карамель
Хамгийн энгийн шингэн карамель нь элсэн чихэр, ус гэсэн хоёрхон орц найрлагатай. Эхэндээ шингэний нэг хэсэгт сахарын хоёр хэсэг хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг нэг саванд хийж, зөөлөн галд аваад элсэн чихэр уустал хутгана. Дараа нь галыг бүрэн хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ. Сиропыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хутгана. Шингэн карамелийн бэлэн байдлыг хоолны термометрээр тодорхойлох нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд 195 ° C-ийг харуулах ёстой.
Карамелаа хараа хяналтгүй орхиж болохгүй, хэдхэн секундын дотор шатаж болзошгүй тул шатсан амтнаасаа салж чадахгүй.
Карамель өнгө өөрчлөгдсөний дараа ус нэмж эхлээрэй. Шүршихэд түлэгдэх магадлалтай тул болгоомжтой байгаарай. Та анх нэмсэн хэмжээгээрээ ус нэмэх хэрэгтэй. Ус нэмэхдээ карамельаа хумслаарай. Энэ нь эмульс болмогц, өөрөөр хэлбэл карамель бэлэн болсон тул галыг унтрааж, нэг бодисыг төлөөлж эхэлдэг.
Цөцгийтэй шингэн карамель
Илүү баялаг өтгөн карамель авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 аяга элсэн чихэр;
- 6 халбага ус;
- 4 халбага цөцгийн тос;
- ¼ аяга тос, 20% өөх тос.
Зарим жор нь давсалсан карамель шаарддаг. Үүнийг хийхийн тулд та бэлтгэлийн эхний шатанд of халбага давс нэмж, соусандаа хийх хэрэгтэй болно.
Саванд элсэн чихэр, усаа нэгтгэж, бүх элсэн чихэр уустал тасралтгүй хутгаж чанана. Чухал нөхцөл бол хайруулын тавган дээр чихрийн талстууд байвал нойтон силикон сойзоор карамель болгон сэгсэрнэ үү. Элсэн чихэр ууссаны дараа галыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл асаана. Карамелийг хааяа хөөсрөх хүртэл хутгана. 3-4 минутын дараа холимог цайвар хуваас гарахад гэртээ хийсэн чанасан өтгөрүүлсэн сүүний өнгө, улаан хүрэн, цөцгийн тос нэмээд цөцгий дээр хийнэ. Бүх найрлагыг нэгтгэх хүртэл карамель хумсны. Хэрэв карамель хэтэрхий шингэн байвал удаан чанаж болохгүй. Үүнтэй ижил хоёр дахь багцыг хийж, шингэний харьцааг хоёр дахин багасгаж, дараа нь хоёр дахь шатанд эхнийхтэй нэгтгэх шаардлагатай болно.
Карамелийн амтыг амтлахын тулд та рум, коньяк, шерри зэрэг хэдэн дусал архи нэмж чадахгүй.
Бэлэн болсон карамелийг саванд хийж, тагийг нь хучиж эсвэл хүнсний хальсаар чангална. Үүнийг хөргөгчинд хэрэглэхээс 5-10 минутын өмнө гаргаж аваад хоёр долоо хоног хадгална. Хэрэв карамель хөргөсний дараа шингэн болохгүй бол халаагаад дараа нь бага зэрэг ус эсвэл цөцгий нэмнэ. Хэрэв та гар хийцийн өтгөн тос ашиглан карамель буцалгахыг хүсвэл цөцгийн тос хийж болохгүй.
