Халуун ногоотой, исгэлэн, амттай, халуун ногоотой - улс орон бүр өөрийн гэсэн шарсан соустай байдаг. Амтлагчдын гол үүрэг бол амтыг тасалдуулахгүйгээр шарсан махны давуу талыг тодруулах явдал юм. Кавказад тэд tkemali, adjika соусыг илүүд үздэг бөгөөд Газар дундын тэнгисийн орнуудад сармис, чидун жимсний тосоор маш олон лаврын эсвэл халуун ногоотой улаан лоолийн өтгөн соусанд дуртай байдаг. Латин Америкт махны амтлагч нь халуун чинжүү чинжүү агуулдаг нь гарцаагүй.
Тарт ба үнэрт ткемали нь Кавказын ард түмнүүдийн дунд хамгийн сайн шарсан сүмсүүдийн нэг гэж тооцогддог. Энэ нь исгэлэн чавгагаар хийгдсэн байдаг. Тэд интоорын чавгагаар сольж болно, гэхдээ дараа нь энэ нь бүрэн боловсорч гүйцэхгүй байх ёстой. 1 кг интоорын чавга эсвэл чавгыг аваад паалантай саванд эсвэл саванд хийж, 100 мл ус асгаж, дунд зэргийн гал дээр 15 минут орчим байлгана. Үр хольцыг шигшүүрээр арчиж, нухашаа буцалгаад, давс нэмээд 60 гр элсэн чихэр, хатаасан кориандра, сунели хоп, килантро, dill, 4 хумс сармис, чинжүү чинжүү нэмнэ. Мексикийн салса Латин Америкт хэдэн зууны турш чанаж байсан бөгөөд нутгийн иргэд энэхүү соусыг үндэсний хоол гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн махаар төдийгүй янз бүрийн тортиллагаар үйлчилдэг. 1 кг улаан лооль, 2 чинжүү чинжүү, сармис, ургамал ав. Бүх бүтээгдэхүүнийг холигчоор нунтаглаж, бальзамын цуу, улаан лоолийн зуурмаг, сармис, ургамал, амтлагчаа нэмж амтлана. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил. Бодит песто нь зуурмагийг зөвхөн зуурмаг ашиглан бэлтгэдэг. Нарсны самарыг нарсны самараар сольж болно. 2 баглаа лаврын, 80 гр Пармезан бяслаг, 3 хумс сармис, 60 гр самар, 120 мл оливийн тосыг нунтаглаж, давсалж амтална.
