Төмстэй үхрийн махны шөл бол сайхан үдийн хоол эсвэл оройн хоолны хамгийн тохиромжтой сонголтуудын нэг юм. Хоолыг гүн хайруулын тавган дээр, тогоо, олон тогооч, тэр ч байтугай тогоонд хийдэг. Энэ нь үндсэндээ шөл бөгөөд туршилт хийхэд нээлттэй байдаг. Орц найрлагыг нь өөрчилснөөр та үхрийн мах, төмсний шөлийг анхны "дуу чимээ" болгоно.
Үхрийн махны аль хэсэг нь жигнэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг
Үхрийн мах, төмсний жигнэмэгийн амжилт нь зөв махаа сонгохоос ихээхэн хамаарна. Үхрийн махны гурван төрөл байдаг. Хамгийн дээд хэсэгт цээж, ууц, нуруу, гүзээлзгэнэ багтдаг бөгөөд эхнийх нь хажуу тал, мөрний ир, хүзүү, мөр, хоёрдугаарт зүсэлт, арын ба урд талын шөрмөс багтана. Бага байх тусам дотор нь судлууд нэмэгддэг.
Үхрийн махны шөлийг сонгоорой. Сүүлийнх нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог. Хүзүүнд өөхний давхаргууд байдаг бөгөөд үүний ачаар үхрийн мах жигнэж байхдаа чийгээ алдахгүй бөгөөд үүний үр дүнд шүүслэг, бүдүүн болно.
Уурын болон хөлдөөсөн мах хоёулаа хийх болно. Хамгийн гол нь харьцангуй шинэлэг байх явдал юм.
Үхрийн махыг жигнэхийн тулд хэрхэн зөв бэлтгэх вэ
Мах сонгох нь хамгийн чухал асуудал юм. Үхрийн мах "резинэн" биш байхын тулд бэлтгэх, огтлохдоо нарийн ширийн зүйлийг ажиглах нь чухал юм. Хөлдөөсөн махыг хөргөгчинд гэсгээхийг зөвшөөрнө үү. Үүнийг өрөөний температурт хийхдээ алдаа бүү хий.
Хоол хийхээс өмнө уурын үхрийн махыг хөргөгчинд дор хаяж 10 цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь исгэж, эс тэгвээс хатуу байх болно. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө шинэхэн болон гэсгээсэн махыг хоёуланг нь ав. Энэ нь өрөөний температурт "ирэхэд" шаардлагатай байдаг. Олон хүмүүс үүнийг үл тоомсорлодог. Ийм арга хэмжээ нь чийгийг ширхэгт жигд хуваарилах боломжийг олгож, үхрийн мах нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй болно.
Махны ширхэгийн хэмжээ чухал байдаг. Жигнэхийн тулд тэдгээр нь хушга шиг хэмжээтэй байх ёстой. Хэсэг хэлбэр нь чухал биш: та махыг шоо болгон хувааж болно.
"Алтан" дүрмийн талаар бүү мартаарай: үхрийн махыг үр тариагаар огтолно. Үгүй бол, энэ нь жигнэх явцад илүү их жүүс алдах болно, мөн тэд хамт түүний зөөлөн алдах болно. Илүүдэл өөх тос, зураас, хальсыг зайлуулах шаардлагатай.
Хэрэв үхрийн мах хэтэрхий хатуу бол түүнийг заавал алхаар цохиж байгаарай. Үгүй бол энэ нь "резинэн" мэт санагдах болно.
Баварийн маягийн үхрийн махыг хайруулын тавган дээр төмсөөр хийж иднэ
Энэхүү жорны өвөрмөц чанарыг шар айргаар өгдөг. Энэхүү хөөсөн ундаа нь үхрийн махыг зөөлөн, зөөлөн болгож, дээр нь нарийхан хошуу, соёолжны амт нэмнэ. Харанхуй шар айраг нь махыг жигнэхэд илүү тохиромжтой байдаг тул таваг нь илүү "талх" үнэртэй болно.
- 1 кг үхрийн мах;
- 4-5 төмс;
- харанхуй шар айрагны шил;
- сонгины толгой;
- 1 дунд чинжүү;
- 1 дунд лууван;
- 2-3 дунд улаан лооль;
- ургамлын тос;
- талхны гурил;
- 10 хар чинжүү;
- амт нь давс.
- Үхрийн махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, том шоо болгон хуваа.
- Талхыг бэлтгэ. Саванд гурил, давсыг холино. Хар чинжүүний үрийг зуурмагаар бутлана. Хэрэв хүсвэл амтат чинжүү гэх мэт бусад халуун ногоо нэмж болно. Нэг аяга гурил руу хийнэ, хутгана.
- Талхаар хийсэн үхрийн махыг дүрээд, хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тосонд хуурна. Хайруулын үеэр мах аль болох бага шүүс алдахын тулд хайруулын тавгийг сайтар халаах нь чухал юм.
- Үхрийн маханд хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино, Болгарын чинжүү, том ширхэгтэй сараалжтай лууван нэмнэ. 3-4 минутаас хэтрэхгүй шарсан мах.
- Улаан лоолийг хальсалж, нилээд цавчих ба үхрийн маханд нэмнэ. Хэрэв тэд исгэлэн байвал чимх чихэр нэмж болно. Та улаан лоолийн оронд улаан лоолийн оо ашиглаж болно. Давс байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд махаа амталж үзээрэй. Хэрэв үгүй бол нэмж оруулаарай.
- Хайруулын тавган дээр шар айраг хийнэ, тагийг нь таглаад галыг багасгана. Үхрийн махыг ойролцоогоор 1, 5 цаг буцалгаж, үе үе давсаар амтална. Хэрэв мах хэтэрхий хөгширсөн бол хоол хийх хугацааг хагас цагаар уртасгана.
- Төмсийг шаантаг болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Дахин 25-30 минут буцалгана. Хэрэв хэт их шингэн үлдсэн бол хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө тагийг нь ав.
- Жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчил.
Тогоотой төмстэй солонгос маягийн үхрийн махны шөл
Үхрийн махны шөлийг төмсөөр хоол хийх энэ аргын онцлог нь махыг marinade-д урьдчилан дэвтээнэ. Хоолыг бага зэрэг амтлагчаар олж авдаг.
- 1 кг үхрийн мах;
- 4-5 төмс;
- амтат чинжүү;
- сонгины толгой;
- 3 хумс сармис;
- хагас жижиг цагаан гааны үндэс;
- ургамлын тос;
- зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр;
- 1 tbsp. цагаан будааны цуу.
- Сараалжтай цагаан гааны үндэс, зөгийн бал, шахсан сармисыг цагаан будааны цуутай хольж, маринад бэлтгэнэ.
- Үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Тэднийг бага зэрэг зодож, саванд хийж, маринад хийнэ. 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Та үхрийн махыг шөнийн турш даршилж болно.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Даршилсан махыг жижиглэсэн сонгино, Болгарын чинжүүтэй 4-5 минут хуурна. Та энэ алхамыг алгасаад үхрийн мах, хүнсний ногоог нэн даруй саванд хийж болно. Төмс нэмээд шаантаг эсвэл том шоо болгон хуваа.
- Савыг 200 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Тэдгээрийг таглаатай таглаагаарай. Таваг дор хаяж 40-50 минутын турш буцалгана. Саванд шууд үйлчил.
Төмстэй үхрийн махны шөл: prunes бүхий жор
Энэ жороор махыг ердийн байдлаар чанана. Цорын ганц "өвөрмөц байдал" нь үхрийн мах, төмс нь prunes-ээр нэмэгдэх явдал юм. Түүний амт нь ерөнхий амт найрлагад нийцдэг.
- 500 гр үхрийн целлюлоз;
- 3 төмс;
- 200 гр prunes;
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 4 tbsp. л. ургамлын тос;
- булцуу;
- халуун ногоо, давс.
- Гүн хайруулын тавгийг аваад дээр нь ургамлын тос халаана. Сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийгээд дунд зэргийн гал дээр аврах хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн зөөлрүүлж, шатаахгүй байх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд сонгино байнга хутгана.
- Махаа угааж хатаагаад дунд дөрвөлжин хэрчинэ. Дээрээс нь тавиад нум руу илгээнэ үү. Үхрийн махыг аль болох бага жүүс алдахаар их хутгахгүй байхыг хичээ. Махыг "чанаж", өөрөөр хэлбэл шүүрч авсны дараа л үүнийг хий.
- Үхрийн махны бүх шүүс ууршмагц улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ. Усан дотор хийнэ, хутгана. Шингэн нь үхрийн махыг бүрэн бүрхэх ёстой. Буцалтал хүлээгээд, галыг хамгийн бага болтол нь багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Үхрийн махыг 40 минут буцалгана. Энэ хугацаа нь түүний бүдүүн ширхгийг сайн зөөлрүүлэхэд хангалттай юм.
- Төмсийг хальсалж, шаантаг болгон хувааж, маханд нэмнэ. Дахин 10 минут буцалгана.
- Prunes-ийг зайлж угаана. Энэ нь нүхэнд байх нь чухал юм. Урьдчилан хатаасан жимсийг хагас цагийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Үүнийг хоёр хувааж, үхрийн мах, төмс дээр нэмнэ. Дахин 15-20 минут хутгаад буцалгана, энэ бүхэн махны "наснаас" хамаарна. Шаардлагатай бол ус нэмнэ. Prunes байгаа тул таваг нь анхилуун үнэртэй, сайхан амттай болно.
- Хоол хийх хүртэл 5-7 минутын турш давс, перецээр амтлана. Хэрэв хүсвэл шанцай зэрэг бусад халуун ногоо хэрэглээрэй. Түүний амтлагч нь prunes-ийг төгс тохируулах болно. Үүнийг бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс та хоолны аль хэдийн анхны амтыг алах болно.
-
Хоолны дээр шинэхэн ургамал цацаж үйлчил.
Зураг Энэ жорыг зууханд чанаж хийж болно. Үүнд хэв эсвэл хэсэг савыг ашиглана уу. Зууханд хийсэн үхрийн мах хайруулын тавган дээр чанаж болгосон үхрийн махнаас зөөлөн болно.
