Италийн хоолны онцлог шинж чанар нь аливаа хоолны амтыг нөхөж, нөхөж чаддаг төрөл бүрийн сүмс элбэг байдаг. Олон талт песто соусыг хоолны дуршил, загас, шувуу, маханд нэмэхэд ашигладаг. Энэхүү соустай гоймон нь бас Италийн уламжлалт хоол юм.
Pesto sauce бол Италийн хоолны сонгодог хоол юм. Энэ нэр нь пестато гэсэн үг бөгөөд энэ нь нунтаглах гэсэн утгатай. Хэрэв та песто хийх уламжлалт аргыг ашигладаг бол түүний найрлага нь зуурмагийг зуурмаг болгон зуурмаг хэрэгтэй болно. Пестогийн үндэс нь ногоон лаврын үндэс боловч Италийн зарим бүс нутагт наранд хатаасан улаан лоолийг ашигладаг. Энэ тохиолдолд сүмс нь ногоон биш, харин улаан өнгөтэй болно. Италичууд бараг л хаа сайгүй песто нэмдэг. Тэд загас, шувуу, махаа жигнэхийн өмнө бүрж, шөл, боодолд хийж тарааж, шарсан талх, жигнэмэгтэй хамт иддэг. Орчин үеийн хувилбарт гэрийн эзэгтэй нар энэ соусыг бэлтгэхийн тулд хутгагч ашигладаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг цаг хугацааг хэмнэж чаддаг. Орц найрлагын ачаар песто соус нь маш их калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ хоолны тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг. Энэ нь дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр бэлтгэгдсэн тул найрлагад агуулагдах бүх амин дэм, микроэлементүүд болон бусад ашигтай бодисуудыг өөрөө бүрэн хадгалдаг.
Супермаркетуудаас бэлэн песто соус худалдаж авах боломжтой боловч гэртээ өөрөө хийж болох нь илүү амттай байх болно. Энэ нь хамаагүй хямд байх болно гэдгийг дурдах шаардлагагүй юм. Песто соусын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2-3 ширхэг шинэ лаврын баглаа;
- 100 гр пармезан бяслаг;
- 200 гр хальсалж pecans эсвэл нарсны самар;
- 2 хумс сармис;
- 100 гр чидун тос;
- амт нь далайн давс.
Уламжлал ёсоор энэ соусыг хийхэд ногоон лаврын банз хэрэглэдэг бөгөөд хэрвээ та худалдаж авах боломжгүй бол нил ягаан ногоог авч болно.
Лаврын ургамлыг хатаах тусгай камер ашиглан эсвэл зүгээр л гал тогооны цаасан алчуур дээр хийж угааж хатаана. Дараа нь мөчрүүдээс бүх навчийг урж аваад хутгагчны хутгагч дээр хийнэ. Пеканс эсвэл нарсны самарыг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл бага зэрэг хуурна. Самараа базилик дээр нэмээд сармисаа хутгагч дээр хийж, далайн давс хийж, чидун жимсний тосны хагасыг асгаад бүгдийг нь гөлгөр зуурмагаар нунтаглана. Холимогийг тусдаа саванд хийнэ. Пармезаны бяслагыг нарийн хэрчсэн дээр үрээд аяганд хийгээд үлдсэн оливийн тосоо асгаад бүх зүйлээ сайтар хутгаад соусаа сэрээгээр хөөсрүүлээрэй. Бэлэн пестогоо сайтар тагласан шилэн саванд хийж хөргөгчинд хадгална.
Давс нэмэхдээ соусын нэг орц бол пармезан бөгөөд энэ нь нэлээд давслаг төрлийн бяслаг гэдгийг санаарай. Тиймээс хэт давслахгүй байхыг хичээгээрэй.
Сав баглаа боодол дээр хэвлэгдсэн зааврын дагуу гоймоныг шаардлагатай хэмжээгээр буцалгана. Та хоол хийхдээ уламжлалт спагетти эсвэл букатини болон ердийн гоймонг хоёуланг нь ашиглаж болно, гэхдээ бүгдийг нь хатуу улаан буудайгаар хийх ёстой. Гоймонгоо коланд руу шидээд, гоймоноо усаар зайлах шаардлагагүй, саванд хийгээд песто соусаа нэмж хутгаад дээрээс нь лаврын навчаар чимэглээрэй.
