Соустай гоймон нь маш өөр байж болно. Эцсийн эцэст Италид арав гаруй төрлийн гоймонгийн төрөл байдаг бөгөөд та хэдэн зуун төрлийн соус нэмж болно. Гоймон, соус хийх үндсэн дүрмийг эзэмшсэнийхээ дараа та жороо өөр өөр амттай, анхилуун үнэртэй хоолоор үйлчилж болно.
Гоймоныг хэрхэн зөв хоол хийх талаар
Ямар ч төрлийн гоймон бэлтгэхийн тулд танд маш их хэмжээний ус хэрэгтэй болно. Италичууд түүний хэмжээг зуун грамм хуурай бүтээгдэхүүн тутамд 1 литр, үүнээс гадна нэг литрээр тооцдог. Тэгэхээр 500 грамм гоймон буцалгахын тулд 6 литр ус шаардагдана. Гоймоныг буцалж буй усанд хийж, буцалгаад, тагийг нь чанаалгүйгээр чанаж, хааяа хутгана.
Италичууд 100 грамм гоймон тутамд 10 грамм давс хийх хэрэгтэй гэж үздэг.
Феттучин, таглиателле, лазаньяны навч зэрэг шинэ өндөгний гоймоныг хэдхэн минутын турш 2-3 минут буцалгана. Хатуу улаан буудайнаас эхлээд өндөггүй бол нимгэн, хуурай бол 7-10 минут буцалгана. Хатуу улаан буудайгаар хийсэн өтгөн ханатай гоймоныг хамгийн урт хугацаанд 10-15 минутын турш чанаж болгосон. Хэрэв өтгөн, халуун, нэгэн төрлийн соусыг гоймон дээр нэмбэл бага зэрэг чанаад, гоймонг нь аль хэдийн чанаж болгосон байхаар нь жүүсэнд нь халуун байлгана. Тиймээс гоймон нь аль болох соусаар ханасан байдаг. Хэрэв татсан мах татсан мах эсвэл жижиглэсэн найрлагатай бол гоймоныг чанаж болтол нь чанаж идээрэй. Мөн гоймоноо халаахгүйгээр песто эсвэл оливийн тосоор хийсэн соустай холих гэж байгаа бол чанаж болгосон болтол нь чанаж идээрэй.
Гоймонгийн соусыг хэрхэн сонгох вэ
Италичууд гоймонгийн соусыг хэрхэн яаж сонгох талаархи бүхэл бүтэн мэдлэгтэй байдаг, гэхдээ та мэргэжлийн тогооч шиг жүжиглэхгүй бол энгийн дүрмийг санах нь хангалттай юм. хүнсний ногоо, мах эсвэл загас нь атираат байдалд тохиромжтой. Энэ нь гоймонгийн гөлгөр гадаргуу дээр нухаш сүмс илүү сайн шингэж, жижиглэсэн хэсгүүд нь хальтирч унаж, харин ховилд нь гацдагтай холбоотой юм.
Жишээлбэл, италичууд спагетти болонегийг "өөрсдийнхөө" хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй, яагаад гэвэл махан болонегийн амтлагч нь тэдний үзэл бодлын дагуу урт, тэр ч байтугай спагеттитэй тохирохгүй байдаг.
Италид тэд бас соусын хувьд "бага нь илүү их" гэж хэлдэг бөгөөд ингэснээр та бага орц найрлага хэрэглэвэл илүү их амсах болно гэсэн үг юм. Хамгийн энгийн гоймонгийн соус нь зөвхөн гурван орц найрлагатай - чидун жимсний тос, сараалжтай хонины бяслаг, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүний тусламж. Илүү нарийн төвөгтэй соусын үндсэн үндэс нь нухсан улаан лооль эсвэл цөцгий юм. Тиймээс, хэрэв та улаан лоолийн салхинд бага зэрэг шарсан сармис, сонгино, шинэхэн лаврын нэмж хийгээд дараа нь жигнээд өгвөл та алдарт marinara соусаа авах болно. Хайлсан цөцгийн тосыг өтгөн цөцгий, давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн Пармезан бяслагтай хольсон - Альфредогийн нарийхан жан. Эдгээр хоёр үндсэн соус дээр олон тооны найрлагыг нэмж болно - шарсан татсан мах, гахайн мах, чанасан шувууны хэсэг, халуун ногоотой ургамал, ногоо, далайн хоол. Италийн соусын хэд хэдэн жорыг эзэмшсэний дараа хэсэг хугацааны дараа та өөрийн хувилбаруудыг өөртөө итгэлтэйгээр бий болгоно.
