Алимтай нугас бол Оросын уламжлалт хоол бөгөөд ялангуяа Шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар нугасыг ховор шувуу гэж үздэг заншилтай байдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэх жор нь хэтэрхий төвөгтэй тул өөрсдийгөө энэхүү гайхамшигтай амтат хоолноос татгалздаг. Үүний зэрэгцээ, энэ хоолыг зохих ёсоор бэлтгэсэн тохиолдолд эрүүл, хоолны дэглэмтэй байдаг.
Алимаар жигнэсэн нугас, бүхэл бүтэн гулуузаар баярын ширээ эсвэл гэр бүлийн оройн зоог барих нь үнэхээр өнгөлөг бөгөөд таатай үзэгдэл юм. Шарсан шувууны гулууз, хажууд нь тавигдсан хачир нь жинхэнэ тансаг, энгийн, эрүүл хоолыг мэддэг хүмүүст таалагдах болно. Нугас нь тахианаас илүү үнэтэй байдаг тул энэ нь тийм ч түгээмэл биш хоол гэж тооцогддог тул оройн хоолонд тийм ч их худалдаж авдаггүй. Мөн дэмий хоосон: нугасны мах нь тахианы махнаас илүү сонирхолтой, амттай, шүүслэг байдаг. Мөн зууханд чанаж болгосон бол энэ нь бас маш анхилуун үнэртэй байдаг. Нэмж дурдахад энэ тохиолдолд илүүдэл өөх тосыг нугаснаас хайлуулж гаргаж өгдөг бөгөөд ингэснээр амт нь зөөлөн, тааламжтай болдог.
Алимтай нугас нь нэг шалтгаанаар алдартай байдаг: энэ нь гулуузнаас илүүдэл өөх тосыг хамгийн сайн шингээж авдаг бөгөөд аливаа хоолыг хүнд хоолоор хийдэг. Хэдийгээр та нугасыг Сагаган будаа, төмс, жүржээр дүүргэж болно.
Эхлэхийн тулд шувууны гулуузыг жигнэхэд сайн бэлтгэсэн байх ёстой, учир нь тавган дээр өд эсвэл гэдэс дотрын үлдэгдэл олох нь таагүй байх болно. Шувууг угааж, хатаагаад, харагдахуйц үсийг арилгана. Хэрэв тэдгээр нь маш олон бол нугасаа асаасан хийн зуухны дээгүүр барь, дараа нь үлдсэн өдийг арилгах нь илүү хялбар болно. Сүүлд агуулагддаг нугасны булчирхайг хасах нь зүйтэй. Учир нь халах үед тийм ч сайхан үнэр гарахгүй. Хаана байгаа нь эргэлзээтэй байвал гэзгийг бүхэлд нь зайлуул. Нугасны мах нь маш өвөрмөц амттай байдаг тул зохих боловсруулалт хийхгүйгээр хүн бүр дуртай байдаггүй тул энэ шувууг бэлтгэхэд ургамал, халуун ногоо, маринадыг ашигладаг.
Та тавгийг задгай саванд хийж болно, эсвэл ханцуйндаа жигнэх боломжтой. Дараа нь нугас өөрийн жүүсээр шарж, илүү шүүслэг болно. Энэ арга нь зуухаа цэвэр байлгахад тусалдаг бөгөөд эс тэгвэл зуухны хажуу талууд дээр өөх тос цацагдана.
Махыг угааж, хатаахад чихэрлэг, исгэлэн эсвэл исгэлэн алимнаас 2-3 ширхэгийг аваад угааж, талыг нь хэсэг болгон хувааж, үрийг нь хальслаарай. Харанхуй болохоос сэргийлж алимаа хагас нимбэгний шүүстэй хамт цацна. Дараа нь маринад бэлтгэ, үүнд 1 нимбэгний шүүс, 1 халбага наранцэцэг эсвэл чидун жимсний тос, ижил хэмжээний зөгийн бал, хэдэн дусал бальзамын цуу, 2-3 хумс сармис эсвэл бага зэрэг цагаан гааны үндсийг холино. Цагаан гаа нилээд үрээд, сармисаа цавчих, бүх орцоо хольж, гулуузаа давс, перцээр үрээд дараа нь дотор, дотор талдаа маринад түрхэж өгөөрэй. Үүний дараа нугасаа уутанд хийж, сэрүүн газар 12-24 цаг байлгах нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой.
Нугасыг алимаар дүүргэж, унавал гэдсийг нь оёж эсвэл шүдний оооор бэхлээрэй. Хүүрийг зууханд хийж, 1.5 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та ханцуйндаа таваг бэлтгэж байгаа бол хоол хийхээс 15 минутын өмнө арьсыг алтан хүрэн болгохын тулд үүнийг нээх хэрэгтэй. Нугасны хоол хийх хугацааг тодорхойлох нь маш энгийн: 500 гр шувууны махыг 20 минутын турш чанаж, шувууны нийт жинд ижил хэмжээгээр нэмнэ. Та алим, чанасан байцаа, Сагаган будаа, шатаасан эсвэл шарсан төмс, ургамал, салат зэргээр чимж нугасаар үйлчилж болно.
