Нугас бол маш амттай мах юм. Нугасыг чихмэл, чанасан, тамхи татдаг, шөл, шарж хийж болно. Хамгийн гол нь технологийг ажиглах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь мах нь зөөлөн, шүүслэг байх болно.
Зууханд шарсан нугас - жанрын сонгодог
Хоолны дуршилтай царцдастай нугас нь ямар ч найрыг засах болно. Нугас - зөөлөн мах, marinade шаардлагагүй. Давс, ус, сармиснаас давсны уусмал хийж, шувууны гулуузыг норгоод таван минутын турш байлгаад мах нь халуун ногооны амтаар дүүрнэ.
Өндөр талуудтай жигд таваг ав, мах нь өөх тос тул жүүс их байх болно. Малын гулуузыг нуруун дээр нь хэвтүүлээд хагас см-ээр дүүргэхийн тулд хэвэнд халуун ус хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд хийж, ус ууршдаггүй эсэхийг шалгаарай. Махаа зөөлөн болтол 15 минутын зайтай нугасыг жигд хуудсан дээрх шүүстэй хамт чийгшүүлнэ.
Алимыг хальсалж, хэрчээд жүржийг хальслаад зүсэж хэрчинэ. Хагас боловсруулсан шувууны махыг периметрийн эргэн тойронд жимсээр хучиж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Шарж нугасыг тавган дээр шилжүүлж, навчнаас шингэнийг сайтар зайлуулж, шөлөөр шингэлж, буцалгаад цардуулаар өтгөрүүлнэ - нэг литр жүүс тутамд нэг халбага. Энэ шөлийг шувуу дээр хийнэ, арьс нь гайхамшигтай нөхцлийг олж авах болно, энэ нь үзэсгэлэнтэй, гялтгар болно.
Нугас - 1 ширхэг, ус - 0.5 л, давс, сармис - амсах болно, алим - 4-5 ширхэг, жүрж - 2-3 ширхэг.
Алим, жүржтэй нугас
Гайхамшигтай хоол - чихмэл нугас. Жишээлбэл, жимс жимсгэнээс дүүргэх нь маш олон янз байж болно. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- шувууны гулууз 1.5 кг;
- жүрж, алим тус бүр 200 гр;
- шохой 100 гр;
- жигд хуудсыг тослох зориулалттай чидуны тос;
- хуурай цагаан дарс 1 шил;
- цардуул 10 гр;
- жүржийн шинэхэн шүүс 20 гр;
- халуун ногоо: булан навч, яншуй, хатаасан ганга, 3-4 чинжүү, элсэн чихэр, давс.
Нугасыг чидун жимсний тос, халуун ногоооор угааж, гангагаар цацна. Алим, цитрусын үрийг хальс, үр, хальснаас цэвэрлэж, цэвэрхэн тойрог болгон хувааж, шувууг дүүргэ. Лаврушка ба өвслөг ургамлыг байрлуулж, зүсэлтийг хүчтэй хөвөн утсаар оёж эсвэл модон шорлогоор барь.
Жимс жимсгэний дэгжин нийгэмд шувууг 190 градусын температурт дөрөвний нэг цагт зууханд хийнэ. Дараа нь градусаа бууруулж, зөөлөн температурт нэг цагийн турш шувууг зууханд үлдээгээрэй. Малын гулуузыг үе үе, дараа нь дарсаар, дараа нь гарсан жүүсээр чийгшүүлнэ. Бэлэн нугасыг зуухнаас аваад таваг руу шилжүүлээрэй.
Шарах шүүгээнээс хайруулын тавган дээр жүүсээ хийж, дээр нь дарс нэмээд буцалгаад цардуулаар өтгөрүүлж галд ав. Энэ соусыг нэг жүржийн жүүсээр шингэлнэ. элсэн чихэр, давс нэмнэ. Сувагны завиар тусад нь үйлчил.
Цангис жимсээр дүүргэсэн нугас
Маш энгийн бөгөөд маш үр дүнтэй жор. Бага зэрэг исгэлэн шүүслэг цангис жимсний дүүргэлт нь өөх тостой нугасны мах авахыг л хүсдэг. Нугас нь бүх талаараа тааламжтай жимсгэний хамт сайхан мэдрэмж төрүүлдэг. Бүтээгдэхүүн: 1 шувууны мах, 200 гр талх, 100 гр цангис, 100 гр элсэн чихэр, цөцгийн тос, давс, чинжүү, нэг халбага хуурай дарс.
Нугасны гулуузыг чинжүү, давсаар үрж, дотроос нь хийхээ бүү мартаарай. Хушууг нухаж, элсэн чихэрээр хучиж, жимсний шүүсийг гаргахын тулд 50-60 минут байлгана. Талхыг жижиг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор хуурна. Цангис, чинжүүтэй хольж, ирээдүйн амттай гахайн банк руу 30 г хуурай цагаан дарс асгах нь ашигтай байх болно. Нугасны гэдсийг дүүргэж дүүргэ.
Зүслэгийг бэхлээд зууханд жигнэж, цангис жимсний нийгэмтэй нугас 170 градусын температурт 1.5 цаг эдлэх болно. Бэлэн шувууг шанцайны ургамал навч дээр хийж, цангис, ургамал цацна.
Цангис жимсийг даршилсан байцаагаар сольж болно. Бөглөхдөө нэг сонгиноо нилээд жижиглээд цөцгийн тос халбагаар буцалгана. Алимаа нэгэн зэрэг жижиг хэрчинэ. 10 ширхэгийг зайлж, уураар жигнээд нунтаглана. prunes, цөөн хэдэн үзэм. Давсны уусмалаас 500 гр байцаа шахаж зайлж угаана. Сонгино дээр байцаа нэмээд алим, хатаасан жимс илгээнэ үү.2-3 минутын турш хутгана. Нугасны гэдсийг дүүргэж дүүргээд жигнэх хэрэгтэй.
Баярын нугас
Энэ хоолыг бэлтгэхэд зарим ур чадвар шаардагдана. Шувууны арьсыг зайлуул. Үүнийг дараах байдлаар хийдэг: арьсыг нурууны дагуу тайрч, гулуузнаас далавч, бөмбөрийн ясны хамт болгоомжтой салга. Махыг яснаас хайчилж, мах бутлуурын тусламжтайгаар татсан мах болгоно. Нугастай хамт гахайн мах (200 гр), сүүнд дэвтээсэн зүсэм талх, 2-3 хумс сармисаар өнхрүүл.
Татсан махан дээрээ лаазалсан вандуй (1 лааз), ташуурдсан өндөгний цагаан (3 ширхэг) нэмээд давс хийж сайтар зуурна. Шувууны арьсыг татсан махаар дүүргэж, зүсэлтийг бэхлэнэ. Хүүрийг даавуун алчуураар боож, twine-ээр боож, давсалсан усанд 20 минут буцалгана. Дараа нь нугасыг жигд хуудсан дээр тавиад даавууг нь аваад зууханд хийж 20-30 минут зарцуулна.
Бэлэн нугасандаа цөцгий эсвэл майонезаас тор түрхвэл дэгжин, баяр хөөртэй болно. Уран зөгнөлийнхөө дагуу хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, исгэлэн жимс, өндөг, даршилсан геркиноор чимэглээрэй.
Prunes, төмсөөр дүүргэсэн нугас
Ийм нугасыг яаран, хурдан бэлтгэдэг. Танд хэрэгтэй болно: 1 шувууны мах, 1.5 кг төмс, 200 гр нухсан prunes, 0.5 аяга өөхний сүү, амтлагч, ургамлын тос.
Татсан махны хувьд хальсалж төмсөө үрээд шахаж авна. Давс, хар чинжүү нэмээд халуун сүү хийнэ. Угаасан уурын prunes-ийг нилээд цавчих, төмстэй хольж, гулуузыг энэ татсан махаар дүүргэж, зүсэж оё. 45-60 минутын турш зууханд жигнэж, үе үе хайлсан өөх тосыг шувуунд хийнэ.
Хажуугийн таваг дээр бүдүүн хэрчсэн төмсийг хуурна. Бэлэн нугасаа хэсэг болгон хувааж, хайруулын үеэр ялгарсан шингэнээ асгаж, махаа шарсан төмсөөр хучиж, шинэ ногооны салат нэмнэ.
Франц хэлээр нугас чихмэл
Дүүргэгчээ бэлтгэ: нугасны элэг, нугасны өөхний хэсгийг аваад нилээд цавчих, лаврын, килантро нэмээд давс, перцээр амтлана. Татсан нугасны гулуузыг дүүргэ. Модон шорлогоор оёж, шувуу хоол хийхдээ хэлбэрээ алдахгүйн тулд хүчтэй утсаар уя.
Таггүй гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурна. Шүүсийг хатааж, шөлөөр шингэлээд, ягаан болтол шарсан гурилаар өтгөрүүлж, улаан хуурай дарс нэмнэ. Хөнгөн хүчил, олон янзын үнэрийг нарийн төвөгтэй сонирхолтой баглаатай холино. Дарс нь нугастай хослуулан тансаг зан авиртай бөгөөд маханд хөнгөн, гайхалтай дуу чимээ өгдөг.
Энэ соустай нугасаа асгаж, дарсны үнэр нь ууршдаггүй, харин маханд шингэхийн тулд тагийг нь хаа. Хоол хийх хүртэл буцалгана.
Нугас 1 ширхэг, элэг 200 гр, нугас өөх тос 50 гр, дарс 1 шил, шөл 1 шил, ургамал 1 баглаа, халуун ногоо.
Мөөгтэй нугас
Залуу дэгдээхэйн бүхэл бүтэн гулуузыг аваад угааж, салфеткаар хатаана. Дотор талыг нь давсаар үрээд дээрээс нь гичийн өтгөн давхаргаар сойзлоорой. Халуун зууханд хийж 170 градусын турш жигнэх хүртэл жигнэнэ.
Нугас шарж байхдаа шинэхэн мөөгийг (1 кг) тууз болгон хувааж, ургамлын тосоор шарна. Мөөг нь жүүс хийж эхлэхэд давс нэмж, нарийн ширхэгтэй вермикелли (200 гр) эсвэл өөр төрлийн хурдан чанаж болгосон гоймон нэмнэ. Байнга хутгаж 15-20 минут буцалгана. Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол бага зэрэг сүү нэмнэ.
Нэг сонгино тусад нь салгаж, мөөг рүү илгээнэ үү. Гоймон дууссаны дараа буталсан сармис, жижиглэсэн килантро, яншуй зэргийг нэмнэ. Амт, үнэрийг нэвтрүүлэхийн тулд таван минут буцалгана. Мөөг, гоймонгоо хачир болгон нугастай хамт үйлчил.
Гэрийн шөл
Нугасны мах, боорцог нь амттай, анхилуун шөл хийдэг. Бүтээгдэхүүн:
- мах 200 гр;
- боорцог 200 гр;
- төмс 0.5 кг;
- 1 лууван, сонгино;
- улаан лооль 3 ширхэг;
- ус 2 л;
- цөцгий 50 гр;
- ургамал, халуун ногоо.
Мах, ундааг энгийн цоргоны усаар хийнэ. Энэ бол шөлний үндэс юм. Давс нэмээд буцалгана. Арван минутын турш хөөсийг арилгаж, чанаж болгоно. Хоол хийх хугацаа нь махны чанараас хамаарна. Нугас бол өөх тосны мах тул илүүдэл өөхийг халбагаар арилгана. Хүнсний ногоо бэлтгэ: төмс, лууван, сонгино, хальс, жижиг шоо болгон хуваасан.
Нэгдүгээрт, төмсөө шөл рүү дүрээд зөөлөн температурт 10 минут буцалгана, дараа нь лууван, сонгиноо тэнд илгээгээд дахиад 10-15 минут буцалгана. Температур нь хамгийн бага байх ёстой, шөлийг хэт их буцалгаж болохгүй.
Цөцгий дээр цутгаж, шинэ жижиглэсэн улаан лооль, чинжүү, өвсөөр амтлана. Гурваас таван минут буцалгана.
