Дарс бол согтууруулах ундаа бөгөөд хүч чадал нь 16-22% -ийн хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь усан үзмийн шүүсийг бүрэн буюу хэсэгчлэн исгэх замаар олж авдаг. Заримдаа дарс бэлтгэх явцад архи, согтууруулах ундаа эсвэл бусад бодис нэмж өгдөг.
Дарсыг яагаад аяганд нэмдэг вэ?
Дарсыг хоол хийхдээ хамгийн түрүүнд францчууд ашиглаж байжээ. Энэ нь тэдний хөнгөн гараар дарс, соусыг үндэслэн бэлтгэхийн тулд эхний болон хоёрдугаар хоолонд нэмж эхлэв.
Тэдний үзэж байгаагаар дарс нь зөвхөн нөхөж өгөхөөс гадна тавагны амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулж чаддаг. Үнэхээр ч энэ ундааг хэрэглэхэд сүмс нь улам нимгэрч, мах нь илүү зөөлөн, шүүслэг болж, амттан нь өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.
Махан хоолонд дарс нэмэх дүрэм
Дарсыг хоол хийхдээ ашиглахдаа та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Үгүй бол үр дүнг урьдчилан таамаглах боломжгүй байж магадгүй юм.
Жишээлбэл, та дэлгүүрийн лангуун дээрээс тусгай хоолны дарс олж болно. Үүнийг ашиглахгүй байх нь дээр. Энэ нь их хэмжээний хадгалах бодис, давс агуулдаг. Энэ нь тавгийг шинэ амтаар баяжуулах боломжгүй юм.
Хэрэв та таваг дээр зарим хүчиллэгийг нэмэх шаардлагатай бол цагаан дарс хэрэглэх нь дээр. Дүрмээр бол, Sauvignon Blanc-ийг энэ зорилгоор худалдаж авдаг. Энэ нь зөвхөн нимбэгний шүүс дээр үндэслэсэн салат, ногооны хоол, төрөл бүрийн сүмс бэлтгэхэд тохиромжтой. Энэ нь загастай сайн зохицдог. Дашрамд хэлэхэд, дарс нь аль хэдийнээ шарлаж эхлэхэд загасанд нэмж өгөх хэрэгтэй.
Улаан дарсны хувьд тэдгээрийн хэрэглээ нь эдгээр ундаагаар баялаг таннин байдаг. Улаан дарс нь аяга таваганд astringent амт нэмдэг. Тиймээс Кабернет, Шираз нар дарс, махан соус хийхэд тохиромжтой. Эдгээр нь үхрийн махыг төгс нөхөж өгдөг. Гэхдээ Chianti эсвэл Merlot зэрэг дарс нь шувуу, гахайн мах, тугалын махтай сайн зохицдог тул янз бүрийн өтгөн сүмс хийхэд тохиромжтой байдаг. Түүгээр ч үл барам мах илүү тарган байх тусам дарсыг илүү ихээр өдөөж, дарж байх ёстой. Энэ дүрэм нь зөвхөн дарс нэмсэн махыг чанаж болгох үйл явцад төдийгүй урьдчилж даршилж авахад хамаарна.
Дашрамд хэлэхэд, махан соус бэлтгэхийн тулд эхлээд дарсыг шингэлж, дараа нь жороор шаардагдах бүх найрлагыг нэмж оруулах хэрэгтэй.
Дээрх ялгаанаас гадна дарс ашиглан аяга таваг бэлтгэх нэг ерөнхий дүрэм байдаг: дарсыг урьдчилан нэмж хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс согтууруулах ундааны амтыг мэдрэх эрсдэлтэй байдаг. Үүнээс гадна согтууруулах ундааг хэсэгчлэн нэмж, хооронд нь 10 минутын зайтай болгоно. Энэ дүрмийн цорын ганц үл хамаарах зүйл бол бэхэлсэн сортууд юм - бэлэн болохоосоо хоёр минутын өмнө нэмж оруулах ёстой.
Хамгийн чухал нь: хоолонд хэрэглэдэг дарс нь ширээн дээр үйлчилж байсан дарстай ижил байх ёстой.
