Даршилсан байцаа нь амттай болж, зөвхөн исгэх процедурыг зөв хийсэн нөхцөлд удаан хугацаагаар хадгалдаг. Процедурын бүх цэгүүд нь чухал: бүтээгдэхүүний харьцааг дагаж мөрдөх, тодорхой температурын горим, хоол хийх технологийг хадгалах.
Исгэх үед байцаагаа барихад ямар их дарамт үзүүлэх вэ гэдэг нь байцаа исгэхээр анх шийдсэн хүн бүрийн асуудаг асуулт юм. Тиймээс, түүнд хариулахын тулд дарангуйлал ерөнхийдөө яагаад хэрэгтэй байна, үүнийг хийхгүйгээр хийх боломжтой эсэхийг мэдэх хэрэгтэй.
Тиймээс исгэх явцад дарангуйлал хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр исгэх явцад аль болох хүчилтөрөгч бага хэмжээгээр хүчилтөрөгч орж ирнэ, ингэснээр байцаа саванд сайтар шахаж, дээр нь дарагдсан байх ёстой. Хэрэв бид дарангуйллыг үл тоомсорлож, үүнийг ашиглахгүй бол бүтээгдэхүүн нь исгэхгүй, муу болох магадлалтай.
Дарангуйллыг барих хугацааны хувьд энэ нь бүтээгдэхүүний бэлэн байдлаас хамаарна, өөрөөр хэлбэл байцаа аль хэдийн хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон үед л арилгадаг. Байцаа таваас долоон хоногийн турш исгэж (бүтээгдэхүүнийг исгэсэн температураас хамаарч) исгэх бөгөөд энэ хугацаанаас өмнө дарангуйллыг арилгах боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь бэлдэцийг цоолохын тулд хэсэг хугацааны дараа л арилгаж болно - хийээс салж, процедурын дараа дарангуйллыг дахин суулгах хэрэгтэй.
Байцаа исгэж, дарангуйллыг хэзээ арилгаж болохыг ойлгоход хэцүү биш юм. Ихэвчлэн бэлдэцийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэхээ больж, бүтээгдэхүүн нь шаржигнаж, исгэлэн давслаг амтыг олж авдаг бөгөөд байцаагаа 3 ба түүнээс дээш цагийн турш давсны уусмалд хадгалаагүй байтал эдгээр шинж чанарууд өөрчлөгддөггүй.
