Шар айргаар чанасан мах нь хурц үнэр, баялаг амтыг олж авдаг. Ийм хоолонд үхрийн мах авах нь хамгийн тохиромжтой. Амтыг нь баяжуулж, махыг нэмэлт нарийн ширийн зүйлээр мессеж бичихийн тулд поркини мөөгийг нэмээд дараа нь өтгөн жан нь илүү амттай болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 800 гр үхрийн мах;
- 200 гр порцини мөөг;
- 600 мл харанхуй шар айраг;
- 50 гр гурил;
- 1 халбага давс
- 0.5 халбага нунтагласан самар;
- газрын самар;
- Ургамлын тос 3 халбага;
- 2 халбага цөцгийн тос;
- 2 том сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 халбага хүрэн сахар
- 1 улбар шар;
- Лаврын навч.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг зайлж, хальсыг зайлуул. Махаа цаасан алчуураар хатаагаад 2-3 см-ийн шоо болгон хувааж тавган дээр гурил, давс, хар чинжүү, газрын самар зэргийг холино. Гурилын зүсмэлүүдийг гурилын талханд дүрнэ.
Алхам 2
1, 5 хоолны халбагын ургамлын тос, нэг халбага цөцгийн тосыг саванд хийж халаана. Махны шоо дөрвөлжин саванд хийж, үе үе хутгаад 2-3 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Шарсан махыг тавган дээр тавиад үлдсэн тосоо саванд хийгээд махныхаа хоёр дахь хэсгийг шарна. Үүнийг таваг руу шилжүүлээрэй.
Алхам 3
Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хэрчиж, сармисаа нилээд цавчих. Бүх зүйлийг махыг нь шарсан саванд хийж тавиад 5 минут орчим хутгана. Элсэн чихэр нэмээд холимогийг сонгино карамелдах хүртэл халаана.
Алхам 4
Поркини мөөгийг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, зүсмэлүүд болгон хуваа. Ургамлын тосыг тусад нь хайруулын тавган дээр халааж, мөөг нэмээд бүх шингэн бүрэн уурших хүртэл буцалгана. Мөөгийг сонгины хольцтой саванд хийж, үхрийн мах нэмнэ.
Алхам 5
Улбар шар өнгийн шүүсийг шахаж, хальсыг нимгэн тууз болгон хуваа. Саванд шар айраг хийнэ, жүржийн шүүс, хагас жүржийн хальс, булан навч нэмнэ. Холимогийг буцалгаж, галыг багасгана. Тагийг нь таглаатай таглаад үхрийн махыг 1.5-2 цаг буцалгана. Хэрэв татсан мах хэтэрхий зузаан болвол бага зэрэг халуун усаар шингэлнэ.
Алхам 6
Мах чанасан эсэхийг шалгана уу. Хэрэв үхрийн мах зөөлөн болсон бол лаврын навчийг соуснаас гаргаж аваад давс, нунтагласан хар чинжүү нэмээд бага зэрэг нунтагласан самар нэмнэ. Үлдсэн жүржийн хальсаа махан дээрээ цацаж, булангийн навчаар чимэглээд таваг дээр тавина. Хачир болгон шарсан төмс эсвэл нухсан төмс хэрэглээрэй.
