Шар айргаар чанасан мах нь маш нарийн нягтрал, тааламжтай амт олж авдаг. Ялангуяа ихэвчлэн хатуу ширүүн байдаг үхрийн махыг ийм аргаар хоол хийх нь тохиромжтой байдаг. Хоол хийх процесс нь маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь нарийн тансаг хоолонд хүртэл нөлөөлөх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 1 кг туранхай үхрийн мах;
- - 2 том сонгино;
- 3 хумс сармис;
- - 1 том амтат жүрж;
- - 600 мл харанхуй шар айраг;
- - 1 халбага хүрэн сахар;
- - давс;
- - шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- - нунтагласан задийн 0.5 цайны халбага;
- - 2 хоолны халбагын гурил;
- - 4 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - 2 хоолны халбагын цөцгийн тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг өтгөн пивоны соусаар жигнээд үзээрэй. Гиннес, портер зэрэг хоол хийхдээ харанхуй шар айраг ашиглаарай. Шар айрагны махыг ойролцоогоор 2 цагийн турш чанаж болгосон бөгөөд удаан үргэлжлэх тусам илүү амттай болдог.
Алхам 2
Өөхгүй үхрийн махыг зайлж, хальсыг нь аваад 2.5 см орчим хэмжээтэй шоо болгон хувааж, махны кубыг цаасан алчуураар хатаана. Саванд гурилыг давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, газрын самартай холино. Холимог дотор махыг бүх талаас нь дүрнэ.
Алхам 3
Саванд эсвэл гүн хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага ургамлын тос, 1 хоолны халбагын цөцгийн тос халаана. Бэлтгэсэн махны шоо тал дээр нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Махыг тавган дээр тавиад саванд илүү их тос нэмж, үлдсэн үхрийн махыг хүрэн болгоно. Улбар шар өнгийн шүүсийг шахаж, хальсыг нимгэн тууз болгон хуваа.
Алхам 4
Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, сармисаа нилээд цавчих эсвэл зуурмаг дээр фунт болгоно. Сармис, сонгиноо саванд хийж хааяа хутгаад хэдэн минут шарна. Бор элсэн чихэр нэмээд холимогоо дахин 1-2 минут байлгана. Элсэн чихэр нь карамелизацтай байх ёстой.
Алхам 5
Үхрийн махыг саванд шилжүүлж, дээр нь шар айраг, жүржийн жүүс нэмнэ. Улбар шар өнгийн хальсны хагасыг таваг дээр цацаж, булангийн навчаар шиднэ. Холимогийг буцалгаад, дараа нь аяга тавгийг таглаад галыг багасгаж, 2-2.5 цаг буцалгана. Соусын зузааныг шалгаж тагийг үе үе өргөж байгаарай. Хэрэв энэ нь хэтэрхий наалдамхай бол саванд ус эсвэл шар айраг асгаж шингэлнэ.
Алхам 6
2 цагийн дараа мах зөөлөн болсны дараа лаврын навчийг тэндээс ав. Хоолоо туршиж үзээрэй - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмэх хэрэгтэй байж магадгүй юм. Хэрэв та хүсвэл нунтагласан задийн самарыг хая. Үлдсэн жүржийн үртсийг шар айраганд бэлэн махан дээр цацна. Лаврын навч эсвэл шинэхэн яншуй цэцгээр чимэглээрэй.
Алхам 7
Махаа урьдчилан халаасан саванд хуваа. Нухсан төмс, будаа эсвэл шарсан төмсийг хачир болгон ашиглаж болно. Портер эсвэл ширээний улаан дарсыг үхрийн махаар үйлчил.
