Толгой, шороон, сармисны анхилуун үнэр, ер бусын нарийн амттай дэлхийн хамгийн үнэ цэнэтэй мөөг болох трюфелийг олон зууны туршид тансаг хоолоор үнэлсээр ирсэн бөгөөд эртний Грекчүүд афродизиак гэж үздэг байжээ. Энэхүү мөөгний бараг 70 орчим сортын дотроос цагаан трюфель нь хамгийн үнэ цэнэтэй юм.
Хэрхэн трюфель хайж байна
Трюфель хэрхэн олддог нь гайхмаар инээдэмтэй байдаг - манай гаригийн хамгийн үнэтэй хоолыг олон хүн "бузар" гэж үздэг амьтны туслалцаа авах замаар олж авч болно. Гахай эдгээр мөөгөнд маш их хайртай тул дэлхийн зузаан дор анхилуун үнэрийг нь үнэрлэж чаддаг. Трюфельд нуугдсан байгалийн өөр нэг "хошигнол" нь эрдэмтэдийн эрт дээр үеэс үнэлэгддэг байсан бөгөөд тансаг үнэрээрээ танигчдын дунд алдартай эдгээр мөөгнүүдэд үнэрийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь диметил сульфид юм. Энэ юу юм бэ? Гэхдээ энэ найрлага нь олонх нь хэтэрхий энгийн бөгөөд үүнээс гадна тааламжгүй гэж үздэг чанасан байцаа үнэрийг "хариуцдаг" юм.
Трюфель нь зөөлөн, хагарсан булцуутай адил юм. Тэд царс, хүрэн, линден, улиас, beech, hazel зэрэг модны үндэс дээр ургадаг. Заримдаа мөөгийг газар дороос нэг метрээс илүү олж болох боловч трюфель нь модны мөчирний сүүдэрээс цааш хэзээ ч ургахгүй. Мөөг нь Европ даяар зэрлэг байгальд ургадаг бөгөөд "боловсорч" байх үед трюфель нь амьтны мэдрэмтгий хамарнаас үнэртэх хүчтэй, өвөрмөц үнэрийг гаргадаг. Гахайн махан хоол бол анхилуун хоол хайж эхэлсэн хүмүүс боловч тэдэнтэй хамт "агнах" нь маш хэцүү байв. Нэгдүгээрт, гахай бол маш их жинтэй анчид тул эрэл хайгуул хийх газарт хүргэх нь тийм ч хялбар биш юм. Хоёрдугаарт, мөөг олж аваад тэр даруй идэхийг эрмэлздэг. Удалгүй гахайнуудыг эмзэг боловч гахайн нөхөөсөөс дутахааргүй тусгайлан сургагдсан ноходоор сольжээ. Нохой мөөгийг олмогцоо чанга хуцаж эхэлдэг бөгөөд дараа нь трюфель цуглуулагч цаг болжээ. Урт бариултай тусгай нарийн хусуурын тусламжтайгаар тэр мөөгийг ухаж, дараа нь гараараа хүрэхгүй байхыг хичээгээд арилгана, эс тэгвэл трюфель ялзарч эхэлнэ. Хэрэв мөөг хараахан боловсроогүй бол түүнийг ургуулахын тулд буцааж булдаг. Мөөгний хамгийн сайн сорьц нь 100 ба түүнээс дээш грамм жинтэй байдаг.
Трюфелийн төрөл
Трюфель нь хиймэл нөхцөлд ургадаггүй. Тэднийг спор эсвэл үрээс ургуулах гэсэн бүх оролдлогууд нуралтыг сүйтгэсэн тул мөөгийг зөвхөн байгальд ургадаг. Трюфель хаана ургасан, ямар төрөл зүйлээс хамаарч мөөгний үнийг тогтоодог.
Хамгийн үнэ цэнэтэй нь Пьемонтын Альба мужид ургасан цагаан трюфель юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь цагаан гантиг судалтай нарийн цөцгий өнгөтэй мөөг юм. Францын Перигордын хар трюфель нь үнэ цэнэ нь дараагийнх гэж тооцогддог. Тэдгээрийн араас Сполетогийн Италийн хар трюфелүүд дагалддаг бөгөөд тэд үнэхээр хар судалтай, мөн хар судалтай эмзэг хар хүрэн арьстай юм.
Трюфелийг хэрхэн ашиглах талаар
Трюфель нь омлет, гоймон, рисотто, төрөл бүрийн сүмс зэрэг янз бүрийн хоолонд бага багаар нэмж амт оруулдаг. Трюфелийг илүү хүртээмжтэй болгохын тулд чидун жимсний тос эсвэл давсаар амталдаг. Хэдийгээр ийм бүтээгдэхүүн хямдхан хэвээр байгаа ч мөөг шиг үнэтэй байдаггүй бөгөөд удаан хугацаанд үйлчилдэг.
