Хэрэв та эрүүл хоол хийхийг хүсч байвал найрлагыг нь тугалган цаасаар ороож, халуун зууханд хийнэ. Тэд чанаж болгосон шиг зөөлөн болж хувирах боловч чийг, тэжээллэг чанараа алдахгүй. Тиймээс та бараг бүх хоолыг дангаар нь болон тодорхой хослуулан хийж болно. Шувуу, төмс, халуун ногоотой мах, хоолны дэглэмийн загас жигнээд үзээрэй.
Тугалган цаасаар шатаасан төмстэй шувууны аж ахуй
Орц:
- 700 гр цацагт хяруул эсвэл тахианы гуяны булан;
- 1, 2-1, 5 кг төмс;
- 4-6 tbsp. майонезаас;
- 100 гр ногоон сонгино;
- 0.5 tsp хатаасан лаврын;
- 15-20 гр яншуй;
- хар чинжүү;
- давс;
- ургамлын тос.
Төмсийг угааж, хальслаад өтгөн дугуйлан эсвэл хагас тойрог болгон хуваа. 1 tsp нь хүнсний ногооны давс. давс, гараараа хутгана. Цацагт хяруул эсвэл тахианы булангийн жижиг шоо болгон хайчилж, нягт саванд эсвэл саванд хийнэ. Ногоон сонгино хагалж, майонезаас, хавчих хар чинжүү, 0.5 цайны халбагаар холино. давс. Үүссэн соусаа шувууны дээр асгаж, таглаатай эсвэл хүнсний хальсандаа сул таглаад хөргөгчинд хадгална. Үүнийг 1.5-2 цагийн турш даршилна.
Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө тугалган цаасыг онгойлгож тавагыг хүрэн болгох нь илүү сонирхолтой болгоно.
Гүн халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг аваад тугалган цаасаар бүрээд ургамлын тосоор бүрээд төмсөөр дүүргэнэ. Маринадтай махыг хоёр дахь давхаргад хийж, жигд тараана. Бүх зүйлийг лаврын тосоор цацаж, хоёр дахь тугалган цаасаар хучиж, 230-250oС хүртэл халаадаг зууханд 40 минут байлгана. Төмс дээр зөөлөн хандлагыг тодорхойл, тэд зөөлөн байх ёстой. Жижиглэсэн өвсөөр үйлчлэх бүрийг чимэглээрэй.
Махыг тугалган цаасаар жигнэнэ
Орц:
- 1 кг мах (гахайн мах, хурга);
- 6 хумс сармис;
- 2 tsp adjika;
- 1 tsp давс.
Тугалган цаасаар жигнэхийн тулд судал, яс, булчингүй бүхэл бүтэн махыг сонгоорой.
Махыг сайтар зайлж, хурц хутгаар 2 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, хоол хийх хугацааг богиносгоно. Тэдгээрийг бүх талаас нь давсаар үрж, хэд хэдэн газраар зүсэж, том хэрчсэн сармисны хумсаар дүүргэнэ. Эдгээр хэсгүүдийг adjika-тай тарааж, тус бүрийг тэгш өнцөгт тугалган цаасаар сайтар боож, хоосон зай байхгүй болно. Багцыг хагас цагийн турш хэвтүүлээрэй, ингэснээр агууламж нь халуун ногоотой ханасан, жүүс өгөх болно.
Шарах шүүгээгээ 180оС хүртэл халаагаад 2-2.5 цагийн турш махаа шарна. Шууд мөнгөлөг цаасаар сэрээгээр цоолчих. Хэрэв төхөөрөмжийн шүд чимээгүйхэн дотогш орвол тугалган цаасыг урж, температурыг 200оС хүртэл өсгөж, царцдас гарах хүртэл тавгийг дахин 15-20 минут буцалгана.
Загасны тугалган цаас
Орц:
- 500-700 гр жинтэй 1 шинэ загас;
- 1 нимбэг;
- 1 сонгино;
- хавчих давс, хатаасан розмарин, ганга, эстрагон, гүргэм;
- ургамлын тос.
Хоол хийх явцад ясыг уураар жигнэх, зөөлрүүлэхийн тулд загасны ар тал дээр олон хөндлөн зүсэлт хийх хэрэгтэй.
Нимбэгийг талыг нь хувааж, дараа нь нимгэн хагас тойрог болгон хуваа. Загасыг цэвэрлээрэй, үүнээс заламгай болон гэдэс дотрыг зайлуул. Давс, халуун ногоотой улирал хийж, жижиглэсэн сонгины хагас порцоор дүүргээд 1/2 цитрус зүсмэлүүдээр бүрхэнэ. Давхар тугалган цаас түрхээд, тос түрхээд дээр нь үлдсэн сонгино, нимбэгний "дэр" тавиад дээр нь бэлэн загасаа тавиад сайтар боогоод халуун (180oC) зууханд 1 цаг байлгана.
