30-35 жилийн өмнө өөр өөр орны хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд хүнсний тугалган цаас харьцангуй өргөн тархсан байв. Энд гайхах зүйл алга, яагаад гэвэл энэ нь хоол хийх явцад үүссэн уурыг бараг нэвчих чадваргүй цөөхөн материалын нэг юм. Нэмж дурдахад "металл цаас" нь тэдэнд гадны ямар ч үнэр, амт өгдөггүй бөгөөд энэ нь бас хоргүй юм. Хоолонд тугалган цаас нь өөрийн гэсэн ямар нэгэн зүйл нэмээд зогсохгүй хоол хийх хамгийн тохиромжтой орчныг бүрдүүлж өгдөг. Энэ материал нь бараг ариутгасан бөгөөд хүнсний аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг. Мөн тугалган цаас нь зөвхөн олж авахаас гадна хэлбэр дүрсээ хадгалж үлддэг тул тахианы мах, нугас эсвэл галуунаас эхлээд гахайн мах, үхрийн мах, шарсан үхрийн мах, хурганы ууц хүртэл бүгдийг нь жигнэх боломжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Үхрийн мах;
- - Гахайн мах;
- - хурга;
- - давс;
- - чинжүү;
- - халуун ногоо;
- - цуу эсвэл нимбэгний шүүс;
- - ургамлын тос;
- - сармис;
- - хутга;
- - хайчлах самбар;
- - аяга;
- - тугалган цаас;
- - зуух.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хэрэв та хургыг тугалган цаасаар жигнэхээр шийдсэн бол ясгүй сонирхогчийн (гигот) эсвэл ууцны мах хийх болно. Бусад хэсгүүдийг зууханд хийж болохгүй, тэдэнд өөр хоол хийх аргыг сонгох нь дээр. Ердийн махны өнгөтэй хургыг сонгоорой. Гэрэл нь энэ нь хурганы мах болохыг илтгэж магадгүй юм. Зарим тохиолдолд энэ нь илүү зөөлөн шилэн бүтэцтэй байдаг тул хэт их өртөхөд хялбар байдаг. Харанхуй - нядлахаас өмнө амьтны хүндэт насыг бараг "заадаг". Энэ мах нь хуурай, хатуу эсвэл ширхэгтэй байх магадлалтай. Үргэлж л, хооронд нь ямар нэг зүйл илүү дээр байдаг. Хэрэв та худалдагч байдаг хэлтэст хонины мах худалдаж авбал хэсэг нь дэвсгэр дээр тавиагүй, хүнсний хальсан дээр битүүмжлэгдээгүй бол үнэрлээрэй. Онцлог шинжтэй "хурганы" үнэрт дургүйцээрэй - та яг одоо мах тохиромжтой эсвэл тохирохгүй эсэхийг тодорхойлох боломжтой болно. Ихэнх тохиолдолд дэлгүүрийн хурга ийм үнэргүй байсан бөгөөд энэ нь хонийг хоньтой хамт тэжээдэг фермерийн аж ахуй, хувийн өрхүүд юм.
Алхам 2
Гахайн мах худалдаж аваарай. Хамгийн их таалагддаг хэсгүүд нь ясгүй ууц ба хүзүү боловч зарим тохиолдолд хөхний булчирхай нь ажиллах болно. Гахайн хөлийг ясаар жигнэж, найрын гол хоолыг хийх нь утга учиртай - энэ хэлбэр нь гайхалтай боловч махны бүтцийн хувьд бага зэрэг алддаг. Та тугалган цаасаар жигнэх ёсгүй. Дэлгүүрийн худалдагчид ихэвчлэн өөх тос багатай хэсгүүдээр солигддог туранхай целлюлозыг өнхрүүлээд сайхан өнхрүүлдэг. Энэ өнхрүүлгийг харахад тугалган цаасаар жигнэхэд тохиромжтой юм шиг санагдаж байна. Одоогийн байдлаар ийм зүсэлт нь хуурай биш байх болно, өөх нь өгөхгүй, бас хэт их тослог биш байх болно - энэ өөх нь маш бага байх шиг байна. Гэхдээ гэртээ авчраад задлахад гахайн махны хажуу тал нь хальсан бүрхэгдсэн үзэмжгүй, нимгэн хэсэг болохыг харах болно. Тиймээс өхөөрдөм өнхрүүлгийг хараад тугалган цаасаар жигнэхэд тохиромжтой эсэхийг зуу дахин бодож үзээрэй.
Алхам 3
Хэрэв та бага зэрэг англи хэл мэдрэхийг хүсвэл үхрийн махыг сонгоорой. Энэ тохиолдолд мэдээж махнаас шарж үхрийн мах чанаж болгоно. Энэ нь гол төлөв үхрийн махны нугасны урд хэсгээс бүрддэг боловч заримдаа нимгэн эсвэл зузаан ирмэгээр тайрдаг. Зууханд үхрийн мах хийх нь үргэлж эрсдэлтэй алхам юм. Хэт хатах эсвэл дутуу зарцуулах нь хялбар байдаг, учир нь энэ мах нь нядлахаас өмнө үхэр, говийг хадгалахаас бусдаас илүү хамааралтай байдаг нь мэдээжийн хэрэг, худалдан авагчид бидний мэдэхгүй зүйл юм. Маш сайн хэсгийг гэмтээхгүй байх, термометр худалдаж аваарай. Зөвлөмж болгож буй температурыг ажиглахад дотор нь юу болж байгааг таамаглах магадлал өндөр байдаг - үхрийн мах бэлэн болсон эсвэл зууханд байлгах нь илүү дээр юм. Ийм термометрийг ашиглахад анхаарах ёстой чухал зүйл бол дулааны боловсруулалт эхлэхээс өмнө түүнийг зузаан хэсэгт оруулах ёстой. Үгүй бол шатаасан үхрийн махыг муудах давхар эрсдэл бий. Нэгдүгээрт, хагас боловсруулсан шатанд филе цоолох замаар та үүнээс зарим махны шүүсийг гаргаж авна. Хоёрдугаарт, та тугалган цаасыг цоолж, улмаар даралтыг бууруулж, технологийн процессыг зөрчих болно.
Алхам 4
Хэрэв та ойрын ирээдүйд хоол хийх гэж байгаа бол хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө нэг ширхэг мах гаргаж аваад өрөөний температурт "амраагаарай". Кино, илүүдэл өөх тосыг арилгаж, нарийн хутгаар хурц хутгаар гүнзгий зүслэг хийж, тугалган цаасаар жигнэх гэж буй бүтээгдэхүүнийг илүү жигд давслахад шаардлагатай болно. Мөн эдгээр зүслэгээр дамжуулан халуун ногоо зузаан руу нэвчих болно. Маринатлах эсэх нь таны амтыг мэдрэхээс гадна хурга, гахайн мах, үхрийн мах хатуу ширүүн байж болзошгүй гэсэн болгоомжлолоос хамаарна. Маринад нь хүчиллэг бодисын агууламжаас (ихэвчлэн нимбэгний шүүс эсвэл хүчил, алимны цанны цуу эсвэл ердийн цуу) коллагеныг тус тус зөөлрүүлж, зууханд жигнэх махыг илүү зөөлөн болгодог.
Алхам 5
Гахайн махыг сармис, кориандрын үрээр цацна. Хэрэв та cumin (cumin) -ээр амтлавал хурга маш амттай, анхилуун үнэртэй болно. Шарж үхрийн махны хувьд хар, анхилуун үнэртэй вандуйнаас бусад халуун ногоо хэрэглэхгүй байх нь дээр. Дээрх хэсгүүд нь дээд талдаа давсалж, дотроосоо шинэхэн байдаг. Ийм зүйл гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гадна талдаа давсаар амтлахаас гадна тайрч аваарай. Заримдаа махыг жигнэхийн өмнө урьдчилан шарахыг зөвлөдөг. Бусад тохиолдолд та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно. Термометрийг датчик ашиглан ашиглахдаа махны зузаан руу дунд хүртэл нь наалдуулж, тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хэсгүүдийн дээрээс ухарч нэгэн зэрэг хоосон зай үлдээдэг. Мах, тугалган цаасны хооронд уур эргэлдэх шаардлагатай гэж тэд үздэг. Тэдний бодлоор логик байдаг. Гэсэн хэдий ч заавал зөвшөөрөл авах шаардлага байхгүй. Хамгийн гол нь тугалган дотор хамгийн тохиромжтой битүүмжлэл байдаг. Үгүй бол махыг тугалган цаасаар жигнэх үед царцдас үүсэх эрсдэлтэй байдаг.
Алхам 6
Махны массын температурыг хянах. Зуухны хаалгыг үе үе онгойлгож, термометрийг шалгана уу. Гахайн мах, хурганы мах 68-70 градус хүрэхэд бэлэн байдаг. Үхрийн махны хувьд хүссэн шарсан зэргээс хамаарч температурын зэрэглэл байдаг: 50-55 градус - цусаар чанаж болгосон; 55-60 - дотор нь "ягаан" тод томруун бичсэн хамгийн тохиромжтой хэсэг; 60-65 - зүсэгдсэн хэсэгт бага зэрэг ягаан; 65-70 - үхрийн махны шаржны шүүс ил тод байх болно. Махыг тугалган цаасанд удаан байлгахыг зөвлөдөггүй - энэ нь хор хөнөөлгүй, гэхдээ яагаад? Тиймээс, тугалган цаасыг дээд хэсэгт нь тайрч, махыг нь будаж, хоолны дуршил авах цаг болжээ. Галыг багасгаж, зууханд температур нь аль хэдийн өндөр байна, 7-10 минут хүлээгээд ширээн дээр аваачиж болно!
