Анхилуун үнэртэй хурга нь янз бүрийн улс орны хоолонд маш их алдартай байдаг. Түүнийг Закавказье ба Дорнодод онцгой үнэлдэг. Хурганд их хэмжээний уураг, В бүлгийн витамин, түүнчлэн төмөр, фосфор, кали, кальци агуулагддаг. Хурганы хоолыг цэсэнд оруулсан нь чихрийн шижин, атеросклероз өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг анзаарсан.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Лагманы хувьд:
- - 1 кг хурганы булан;
- - 1 литр махан шөл;
- - 600 гр гурил;
- - 3 Болгарын чинжүү;
- - 300 гр лаазалсан ногоон вандуй;
- - 3 лууван;
- - 2 сонгино;
- - 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- - 5 tbsp. л. ургамлын тос;
- - ногоон;
- - хар чинжүү;
- - давс.
- Харчогийн хувьд:
- - 500 гр хурганы өвчүү;
- - 3 хумс сармис;
- - 2 сонгино;
- - 3 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- - ½ аяга будаа;
- - 4 даршилсан чавга;
- - ногоон (сонгино, dill);
- - хар чинжүү;
- - давс.
- Хурга, чидун, сармисны шөл:
- - 1 литр ус;
- - 150 гр хурга;
- - 150 гр чидун;
- - 5 хумс сармис;
- - 130 гр лаазалсан шош;
- - 3 төмс;
- - 1 лууван;
- - 1 халбага. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- - 2 tbsp. л. шар тос;
- - 3 tbsp. л. жижиглэсэн dill;
- - газрын улаан чинжүү;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Лагман
Хургыг зайлж, хатаагаад жижиг хэрчээд саванд хийж ургамлын тосонд хуурна. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, махтай хамт хуурна. Дараа нь тууз болгон жижиглэсэн лууван, жижиг шоо дөрвөлжин чинжүү нэмээд бүгдийг нь 2-3 минутын турш хуурна. Давс, перецээр амтлаад дээр нь улаан лоолийн зуурмаг нэмж хутгаад 5-7 минут буцалгана. Үүний дараа лаазалсан ногоон вандуй тавьж, махан шөлөөр дүүргээд таглаад хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Улаан буудайн гурилыг 200 миллилитр хүйтэн устай хольж, нэг халбага давс нэмээд зуурсан гурилаа хийж, хиам болгоно. Зуурмагийн гадаргууг тосоор тосолж, 10 минутын турш байлгана. Дараа нь маш нимгэн давхаргад хийж, хэд хэдэн удаа (16-аас 32 хүртэл) нугалж, нимгэн тууз болгон хуваа. Гоймонгоо давсалсан буцалж буй усанд дүрээд буцалгана. Дараа нь коланд хийж нугалаад хүйтэн усны урсгалаар зайлж, дараа нь гоймонгоо аяганд хийнэ. Дээрээс нь хурганы хэсгүүдийг хийж, чанаж болгосон шөлөөр бүрхээд өвсөөр цацна.
Алхам 2
Харчо
Хурганы цээжийг сайтар зайлж, хатаагаад нүхтэй хэсэг болгон хуваана. Дараа нь хүйтэн усаар хучиж, дунд зэргийн дулаанаар чанаад, үе үе хөөсөөр хальтирч авна. Нэг цаг хагасын дараа нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис, угаасан будаа, даршилсан чавга, давс, чинжүүгээ саванд хийгээд дахин хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн чанана. Улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр тусад нь хуурч, хоол хийхээс 10 минутын өмнө харчо дээр нэмнэ. Шөл дээр үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн dill эсвэл нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
Алхам 3
Хурга, чидун, сармистай шөл
Хургыг угааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, тосгүй хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь саванд шилжүүлж, усаар хучиж, хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь махаа барьж, шөлийг шүүнэ. Төмсийг хальсалж, угааж, шоо болгон хувааж, шүүсэн шөлөнд хурганы хамт тавиад дахин 15 минут буцалгана. Сармис хумс, лууваныг хальслаарай. Сармисаа сэгсэрч, луувангаа үрж жижиглээд үрж жижиглэнэ. Дараа нь улаан лоолийн зуурмаг, лаазалсан шош, чидун жимсний хамт шар тосонд шарна. Үр массыг шөлөнд хийж, чинжүү, давсаар амтална. 15 минутын турш хооллоорой. Үйлчилж байхдаа бэлтгэсэн хурганы шөлийг жижиглэсэн диллээр цацна.
