Шар буурцгийн соусыг Азийн орнуудын оршин суугчид өргөнөөр ашигладаг төдийгүй Европын хоол хийхэд удаан хугацаагаар ашиглагдаж ирсэн. Энэ нь мах, загас, гоймон, будаа, бүх төрлийн салатыг бүрэн төгс нөхөж өгдөг. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар гэртээ шар буурцагны амтат жан хийх боломжтой юу гэсэн асуулт байнга гардаг.
Шар буурцагны соус нь Aspergillus овогт багтдаг тусгай Koji мөөгөнцрийн нөлөөн дор шар буурцгийг исгэх бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бие махбодод хортой давсыг төгс орлодог хурц өвөрмөц үнэртэй харанхуй шингэн юм. Бодит шар буурцагны жан хийх 2 технологи байдаг: байгалийн исгэх ба хүчиллэг гидролиз аргаар.
Шар буурцагны соусыг янз бүрийн аргаар хийх онцлог шинж чанарууд
Байгалийн исгэх аргыг Азийн ард түмэн хэдэн мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй ирсэн. Шар буурцаг сумс хийхийн тулд шошыг уураар жигнэж, дараа нь шарж улаан буудайн үр тариа хольж, усаар асгаж, бага зэрэг давсалсан.
Ийнхүү олж авсан массыг тусгай уутанд хийж, наранд өлгөв. Холимог агаараас орж ирсэн Кожи мөөгөнцөр нь 40 хоногоос 2 жил хүртэл үргэлжилдэг исгэх процессыг эхлүүлсэн. Үр шингэнийг цуглуулж, шүүж, саванд хийнэ. Үйл явцыг хурдасгахын тулд өнөөдөр Кожи мөөгөнцөрийг хуурай шар буурцаг-улаан буудайн холимогт нэн даруй нэмнэ. Энэ нь исгэх хугацааг 1 сар хүртэл богиносгодог.
Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд шар буурцагны жан хийх явцыг хурдасгах, хялбарчлахын тулд зарим үйлдвэрлэгчид хүчиллэг гидролизийн аргыг хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд шар буурцгийг давсны эсвэл хүхрийн хүчилээр буцалгаж, илүүдэл хүчилийг шүлтээр саармагжуулна. Ийм химийн урвалын үр дүнд эрүүл мэндэд хортой хорт хавдар үүсгэгч хлоропропанол үүсдэг бөгөөд үүнийг эцсийн бүтээгдэхүүнээс тусгаарлах, зайлуулах боломжгүй юм. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт, өнгө нь эрдэнэ шишийн сироп, будах, давс, амт оруулагч зэргээс бүрддэг.
Ийм аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний ашиг тустай эсэх нь эргэлзээтэй байгаа нь тодорхой байна. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар шар буурцагны соусыг дангаар нь хийхийг эрмэлздэг. Жинхэнэ соусыг хийхэд хэцүү байдаг, учир нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох Кожи мөөгийг авах нь тийм ч хялбар биш юм. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн жор байдаг бөгөөд үүнийг дагаж дуртай амтаараа гар хийцийн жан хийж болно.
Шар буурцагны жор
Амтат жан хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- шар буурцаг - 120г;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- ногооны шөл - 50 мл;
- улаан буудайн гурил - 1 tbsp. халбага;
- амт нь далайн давс.
Шар буурцгийг зөөлөн болтол буцалгаж нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглана. Дараа нь шөл, цөцгийн тос, гурил, давс нэмнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг холино.
Бараг бэлэн болсон соусаа гал дээр тавиад буцалгана. Буцалмагц галаас аваад хөргөнө. Таны амттай, хамгийн чухал нь эрүүл шар буурцаг сумс бэлэн боллоо!
