Нарийн боловч энгийн Америкийн хөх бяслагны амтлагч нь мах, шувууны аж ахуй, загас, шинэхэн ногоо эсвэл шаржигнасан эрдэнэ шишийн чипсэд маш сайн нэмэр болдог. Нарийн өтгөн амттай энэхүү гайхалтай шингэн амтлагчийг дэлхийн бусад орны хоолны мэргэжилтнүүд өөрсдийн цэсэнд дуртайяа оруулсан нь гайхмаар зүйл биш юм. Үүнийг туршаад үзээрэй, та анхны эсвэл хялбаршуулсан жороор "цэнхэр бяслаг" хийж идээрэй.
Цэнхэр бяслагны амтлагч: Америкийн анхны жор
Орц:
- 150 гр хөх бяслаг (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu гэх мэт);
- 250 гр шинэхэн тос;
- нимбэгний дөрөвний нэг;
- хавчих газрын хар чинжүү.
Цөцгий шинэхэн - 30% исгэсэн тос. Энэ бол цөцгийн нэг төрлийн франц хувилбар боловч үүнээс ялгаатай нь исгэлэн багатай, халуун хоолонд нэмэхэд буржгар, ширхэгтэй биш юм.
Цэнхэр бяслагыг том ширхэгтэй үрж жижиглээд шилэн аяганд шилжүүлнэ. Үүнийг хар чинжүү, нимбэгний шүүстэй хамт цацна. Цөцгийн тосыг амталсан бяслагны үртэс дээр нэмээд сайтар холино. Зөөлөн соусын хувьд бүх зүйлийг холигчоор нунтаглана. Өрөөний температурт дор хаяж хагас цаг байлгана. Цөцгий шинэхэн бүтээгдэхүүнийг доор тайлбарласан жороор бие даан бэлтгэж болно.
Цөцгий шинэхэн нь жинхэнэ хөх бяслагны соусын үндэс юм
Орц:
- 200 гр 33-38% тос;
- 2 tbsp. гарааны соёл (kefir, байгалийн тараг, тараг эсвэл цөцгийн тос).
Цөцгийтэй хоол хийхээс 40 минутын өмнө хөргөгчинд цөцгий, исгэлэн гурилаа ав. Тэд өрөөний температурт байх ёстой тул исгэх процесс хурдан явагдана.
Цөцгий шилэн саванд хийнэ, исгэлэнтэй холино. Аяга тавгаа сул таглаад, цэвэр хуурай алчуураар хучиж, хөнжил эсвэл хөнжилдөө ороож, дээлгүй, дулаан газар 12-24 цагийн турш тавь. Цөцгий өтгөрсний дараа халбагаар хутгаад дахин 6-12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Гэрийн крем fraiche нь цэнхэр бяслагны соусын гайхалтай үндэс суурь болохоос гадна талх нарийн боовны үнэтэй mascarpone-ийг бараг бүрэн орлож өгдөг.
Цэнхэр бяслагны амтлагч: Европын хувилбар
Орц:
- 100 гр зөөлөн аарцны бяслаг (Буко, Филадельфи, Алметт);
- 1% 2% байгалийн тараг (125 гр);
- 100 гр цэнхэр бяслаг;
- 2 эсвэл 3 хумс сармис;
- 1/3 tsp газрын цагаан чинжүү.
Сармисын хумсыг хальсалж, тусгай хэвлэлээр бутлана. Зөөлөн ааруул бяслаг, тараг, сараалжтай хөх бяслаг, сармис, чинжүү зэргийг нэг саванд хийж, хумсны хутгагч эсвэл холигчоор бүгдийг нь дунд зэргийн хурдтайгаар цохино.
Цэнхэр бяслагны жан: Орос хувилбар
Орц:
- 100 гр дорблу бяслаг;
- 4 халбага 25-30% цөцгий буюу 33% цөцгий;
- 1 tbsp. нимбэгний шүүс;
- газрын хар чинжүүний хавчих;
- 15 гр шинэхэн dill.
Дорблуг салаагаар нухаж, цөцгий эсвэл цөцгий, нимбэгний шүүс, хар перец, жижиглэсэн диллийг сайтар холино.
