А аминдэм нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэгтэй. Энэ нь дархлаа тогтолцоог вирус, бактерийн эсрэг тэмцэхэд тусалдаг, дааврын системийг зохицуулдаг, арьсыг толигор, уян хатан болгож, залуу нас, эрүүл мэндийг хадгалдаг. А аминдэмийн хэрэгцээг түүнд агуулагдах хоол хүнсээр хангадаг.
А аминдэм буюу ретинол нь өөхөнд уусдаг цогц органик нэгдэл юм. Энэ нь алсын хараа, амьсгалын замын салст бүрхэвч, ходоод гэдэсний зам, нөхөн үржихүйн системд чухал ач холбогдолтой юм. А аминдэмийн дутагдалтай үед иодын дутагдал нэмэгдэж, бөөр давсаганд чулуу үүсч, уушгины хатгалгаа, катрин өвчний янз бүрийн нөхцөл байдал үүсдэг. Тиймээс А аминдэмээр баялаг хоолыг хүнсэндээ оруулах нь маш чухал юм.
А аминдэмийн онцлог шинж чанар нь зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг. Тодруулбал, загасны тосны агууламж 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 19 мг (мг%), үхрийн элэг - 8 мг, сагамхай, гахайн элэг - 4-5 мг%, 1 мг хүртэл - мөхлөгт түрс агуулдаг., 0, 6 мг% цөцгийн тос, 0.4 мг% - өндөг, 0.3 мг% - цөцгий, 0.2 мг% - бяслаг. А аминдэм нь сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, мах, загасанд байдаг боловч бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Гэхдээ А аминдэмийг ургамлын гаралтай хоол хүнснээс авах боломжтой. Олон тооны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь тусгай пигмент агуулдаг - каротин буюу провитамин А, үүнийг залгихад элэгэнд нийлэгжиж, идэвхтэй ретинол үүсгэдэг. Бета-каротин нь А аминдэм үүсгэх хамгийн том чадвартай. Гэсэн хэдий ч бета-каротины үр нөлөө нь А аминдэмээс 6 дахин бага, бусад каротинууд бүр бага идэвхитэй байдаг - 12 дахин их байдаг.
А провитамины хамгийн чухал эх үүсвэрүүдийн дотор улаан лууван тэргүүлж, бета-каротины агууламж 9 мг% хүрдэг. Соррельд 8 мг% бодис, яншуйд 6 мг%, ногоон сонгино, улаан чинжүүнд 2 мг%, чангаанз, хулуунд тус бүр 1.5 мг%, улаан лоольд 1 мг% байдаг. Каротиний агууламж нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэний өнгөнөөс ихээхэн хамаардаг: улаан, шар нь ногооноос илүү олон байдаг.
А аминдэм нь өндөр температурт харьцангуй тэсвэртэй байдаг: дулааны боловсруулалтын явцад түүний алдагдал 40% -иас хэтрэхгүй бол бета-каротин 20% -иас ихгүй алддаг. Ретинол нь хүчиллэг хоолонд задардаг тул хоолонд хүчил (цууны хүчил, нимбэг) нэмэхийг хязгаарлахыг зөвлөж байна. А аминдэм нь өөхөнд уусдаг витамин тул өөх тос, ялангуяа ургамлын тосны орцонд хамгийн сайн шингэдэг.
А аминдэмийн хоногийн хэрэгцээ 1-1.5 мг байдаг. Ердийн хоолны дэглэмийн үед энэ нь амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр хангалттай хангагддаг. Үүнээс гадна А аминдэм нь элгэнд хуримтлагдах хандлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч илт дутагдалтай байгаа тохиолдолд (харааны мэдрэмж буурах, өсөлт хөгжилт муудах, байнгын халдвар, ханиад гэх мэт) хоолны дэглэмийг тохируулж, шаардлагатай бол эмчийн зааврын дагуу витамины бэлдмэл уух нь зүйтэй.
