Эрт дээр үеэс Масленица хэмээх үндэсний дуртай баярыг Орос улсад бүх нийтийн зугаа цэнгэл, дуу, бүжиг, мэдээж улаан хуушуурын хамт тэмдэглэж иржээ. Shrovetide долоо хоногийн турш элбэг дэлбэгээр жигнэмэгээр хийсэн бөөрөнхий халуун хуушуур нь нар, хавар ойртохыг бэлэгддэг.
Цөцгийн тос бин: жор
Мөөгөнцрийн уламжлалт зуурмагийг жигнэхийн тулд дараахь найрлага хэрэгтэй.
- 400 грамм улаан буудайн гурил;
- 500 миллилитр сүү;
- 3 тахианы өндөг;
- 20 грамм мөөгөнцрийн;
- 40 грамм шар тос;
- 15 грамм элсэн чихэр;
- 5 грамм давс.
Хоол хийх арга:
Сүүний гуравны нэгийг бага зэрэг халааж, доторх мөөгөнцрийг уусгана. Үр хольцыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, 130 грамм гурил нэмээд цөцгийтэй болтол сайтар хутгана. Гурилаар бага зэрэг цацаж, алчуураар хучсан дулаан газар 40 минут орчим байлгана.
Цөцгийн тосыг халаасан сүүнд уусгаад өндөгний шар, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Сайн холино, зуурсан гурил, үлдсэн гурилтай холино. Зуурмаг өсөхөд хоёр удаа зуураад, зодуулсан өндөгний цагаанаа нэмбэл хуушуурыг сүвэрхэг, хөнгөн болгоно. Гэсэн хэдий ч, цагаан арьстнуудыг хэт их хумсны хэрэггүй, эс тэгвэл бин нь хэтэрхий нягт болно.
Жижиг хайруулын тавган дээр хуушуураа жигнэх (тавагны хэмжээтэй ширмэн тогоо нь хуушуур хийхэд хамгийн тохиромжтой), ургамлын тос эсвэл гахайн махаар дунд зэргийн тос түрхэж жигнэнэ. Хуушуурын зуурмаг хэтэрхий зузаан байвал та шаардлагатай хэмжээний сүүгээр шингэлж болно. Цөцгий эсвэл цөцгий, зөгийн бал, чанамал, цөцгийн тос, түрс, улаан загас гэх мэтийг бэлэн хуушуураар үйлчилдэг.
Ялангуяа шинэхэн талх нарийн боовны амттай байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн "халуунд халуун" гэж нэрлэдэг.
Хуушуурын түргэн сэтгэх: хоол хийх жор
Шаардлагатай найрлага:
- 325 грамм гурил;
- 500 миллилитр сүү;
- 4 тахианы өндөг;
- 20 грамм ургамлын тос;
- 30 грамм элсэн чихэр;
- 3 грамм давс.
Хоол хийх арга:
Өндөгний шарыг цагаанаас ялгаж, элсэн чихэр, давсаар жигд болтол нь цохино. Сүү, гурил нэмнэ. Сайн холино, ургамлын тос асгаж, зодуулсан өндөгний цагаан аажмаар нэмнэ. Үүнийг хөөс нь унахгүй байхаар хийхийг хичээгээд зөөлөн хутгана.
Хуушуурын бэлтгэлд сүүнээс гадна айраг, тараг, айраг, исгэлэн сүү зэргийг ашиглаж болно. Хайруулын тавгаа тосоор тосолж халаагаад түргэн сэтгэгчид жигнэнэ. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, жижиг хэсгүүдэд хувааж, гадаргуу дээр жигд тараана.
Хуушуурын бин: жор
Кастриантай хуушуурыг зөвхөн улаан буудайгаас гадна хөх тариа, Сагаган эсвэл овъёосны гурилаар чанаж хийж болно.
Шаардлагатай найрлага:
- 1 кг гурил;
- 500 миллилитр сүү;
- 600 миллилитр ус;
- 4 тахианы өндөг;
- 1 халбага давс;
- 3 халбага элсэн чихэр;
- 2 хоолны халбагын ургамлын тос;
- шар тос эсвэл өөх тос (тосолгооны зориулалттай).
Хоол хийх арга:
Өндөгийг элсэн чихэр, давсаар хумсны хамт бага зэрэг цохино. Сүү, ургамлын тос нэмээд сайтар хутгана. Урьдчилан шигшсэн гурилаа аажмаар нэмж сайтар хутгана. Зуурмагийг буцалсан усаар "исгэж" дахин сайтар холино. Буцалж буй усаар исгэж уусны ачаар хуушуур нь нимгэн, үзэсгэлэнтэй "нүх" -тэй болжээ.
Кастриантай хуушуурыг "нэхсэн тор" ба "openwork" гэж нэрлэдэг.
Хуушуурын зуурмаг зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй шингэн, нэгэн төрлийн болж хувирна. Зуурсан гурилан дээрээ нимгэн давхаргаа хийж тосолсон хайруулын тавган дээр хуушуураа дунд зэргийн гал дээр жигнэнэ. Хуушуур нимгэн байх тусмаа амттай байдаг. Та янз бүрийн чигжээсийг бэлэн хуушуураар боож болно: гэрийн бяслаг, мах, шанцай, элсэн чихэр бүхий алимнаас гэх мэт.
Хуушуурын үйлдвэрлэгч "Өвөлтэй салах ёс": Shrovetide-д зориулсан амттай зууш
Шаардлагатай найрлага:
Хуушуурын хувьд:
- 225 грамм гурил;
- 500 миллилитр сүү;
- 2 тахианы өндөг;
- 20 грамм ургамлын тос;
- 30 грамм элсэн чихэр;
- 3 грамм давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 50 грамм herring;
- 5 чанасан өндөг;
- 50 грамм чанасан мах;
- 1 өндөгний цагаан;
- 50 грамм гахайн мах;
- ногоон сонгино;
- яншуй;
- dill ногоон.
Хоол хийх арга:
Өндөг, мөхлөгт элсэн чихэр, давсыг нэгэн төрлийн масс болгон цохино. Сүү, гурил нэмээд маш сайн холино. Хуушуурын зуурмаг дээр ургамлын тос хийнэ, хэсэг зуур зогсож байгаарай. Хайруулын тавгаа халаагаад хайруулын тавган дээр жигнэнэ. Бэлэн хуушуурынхаа дунд нилээд жижиглэсэн чанасан махаа хийгээрэй. Хоёрдахь хуушуурын дунд чанасан өндөг, herring филе тавина. Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт цацна.
Гурав дахь бин дээр гахайн махны хэсгийг тавь. Хуушуур бүрийг өнхрүүлэн боож боох. Бүх хуушуурыг ижил аргаар бэлтгэсний дараа тосолсон хайруулын тавган дээр тавь.
Масленицад бин хийх уламжлалыг Оросын хүн амын 80% ажиглаж байна.
Өндөгний цагааныг зодож, хуушуурын дээр тавь. Шарах шүүгээгээ 180оС хүртэл халаагаад дотор нь хуушуурын хамт хайруулын тавгаа 2-3 минут байлгана.
Хуушуураа давсаар амталж, яншуй, диллээрээ чимэглээд үйлчилнэ. Хуушуурын үйлдвэрлэгчдээ сауттай ногоо, даршилсан байцаа, шарсан, давсалсан мөөг, будаа, татсан мах эсвэл загасаар дүүргэж болно.
