Махтай Кулебяка бол Оросын сонгодог хоол бөгөөд нэр нь хэдийнээ шүлсээ гоожуулж, гал тогооны өрөөнөөс бялууны гайхалтай үнэр гарч эхэлмэгц бүх гэр бүл тэр чигээрээ нисэн оддог. Энэ хоолыг бэлтгэ, тэгвэл таны гэр улам тухтай болно.
Махтай Кулебяка: дүүргэх сонголтууд
№1 бөглөхөд:
- 500 гр гахайн мах;
- 2 сонгино;
- 40 гр цөцгийн тос;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- давс.
Махаа угааж, хатаагаад шоо болгон хуваа. Тэднийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр халаагаад, цөцгийн тосоо хайлуулаад, сонгинооо ил тод болтол хуурна. Татсан махаа хутгаад зөөлөн болтол нь хуурч, үе үе хутгаж, бөөгнөрлийг хусуураар хугална. Үүнийг давс, давсаар амтална.
№2 бөглөхөд:
- 500 гр үхрийн мах;
- 1 лууван;
- 1 сонгино;
- 2 булан навч;
- вандуйтай 4 ширхэг анхилуун чинжүү;
- давс;
- 1/4 урлаг. цагаан будаа.
Давсалсан усанд будаа буцалгана. Үхрийн махыг зайлж, хальсыг нь тайрч, саванд буцалж буй усанд дүрнэ. Лаврын навч, чинжүү, давс, хальсалж хальсан ногоогоо бүхэлд нь нэмж эсвэл 2-3 хэсэг болгон хуваана. Махаа зөөлөн болтол 1-1, 5 цаг буцалгаж, үе үе хөөсийг нь халбагатай халбагатай арилгаж аваад гаргаад бага зэрэг хөргөөд мах бутлуураар эргүүлээрэй. Үүнийг будаатай хольж, хуурай массыг хэдэн хоолны халбагын шөлөөр шингэлнэ.
Кулебякийн махтай жор
Орц:
- 650 гр гурил;
- 2 тахианы өндөг, 1 шар;
- 200 мл 2.5% сүү;
- 60 гр цөцгийн тос + бялууг тараахад 20 гр;
- хуурай идэвхтэй мөөгөнцрийн 12 гр;
- 2 tbsp. Сахар;
- 1 tsp давс;
- таны сонголтыг бөглөх.
Цөцгийн тосыг өрөөний температурт 30-40 минутын турш байлгаж зөөлрүүлнэ. Зуух эсвэл богино долгионы зууханд сүүгээ бүлээн болтол (40-50oC) халаана. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, дотор нь мөөгөнцрийн уусгаад элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана. Давс, цөцгийн тосоор хумсны эсвэл холигчоор өндөгнүүдийг тусад нь зодож, мөөгөнцрийн шингэн рүү хийнэ.
Гурилаа хоёр удаа шигшээд аажмаар сүү, өндөгний холимог дээрээ зуурмагийг халбагаар, дараа нь гараараа зуурна. Үүнийг дулаан газар эсвэл нойтон алчуураар хучаад 30oС хэмд халаасан зууханд нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь 10 минутын турш үрчийлгээд төв хэсэгт зузаан болгох гэж хичээгээд том зууван хэлбэртэй болгоно.
Бөглөөгөө тавиад, зуурсан гурилын давхаргын бүх гадаргуу дээр халбаганы араар жигд тарааж, 2-3 см-ийн ирмэг үлдээж, ирмэгийг нь болгоомжтой өргөж, цуглуулаад урт хажуугийн дагуу нэг "оёдол" -оор чимхээрэй. бялуу Хоол хийх сойз ашиглан шар бялуу дээр шарж, жигд хуудсандаа хийгээд 180 andС хүртэл халаадаг зууханд 40 минут байлгана. Бэлэн болсон кулебякаг цөцгийн тосоор чийгшүүлнэ.
