Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар баярын ширээн дээр халуун хоолоор цавчих дуртай байдаг. Үйрмэг царцдастай сайн чанаж болгосон шүүслэг мах нь хамгийн хурдан хоолонд хүртэл татагддаг. Гэсэн хэдий ч амттай, зөөлөн цавчих бэлтгэхийн тулд та зарим энгийн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.
Аль мах нь цавчихад тохиромжтой вэ
Хэрэв бид цавчих мах сонгох талаар ярих юм бол гэрийн эзэгтэй энэ хоолонд юу хамгийн сайн тохирохыг мэддэг байх ёстой: сонирхогчид, ууц, гахайн мах. Хэрэв та үхрийн махыг илүүд үздэг бол зөөлөн, өтгөн, нимгэн зах, хөлний гадна ба дотор талд авах нь дээр. Амьтны урд хөл үргэлж шөрмөстэй, хуурай байдаг тул хойд хөлийг нь авах ёстой. Хэрэв та тахианы мах хийж байгаа бол тахианы булан ашиглана уу.
Гантиг өнгө гэж нэрлэдэг зүйлийг сонгохыг хичээ. Ийм мах нь ойролцоогоор ижил целлюлоз, өөх тос агуулдаг тул хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр эргэлдэхгүй.
Цавчих хоол хийх дүрэм
Хоол хийхээс өмнө бүхэл бүтэн махыг угааж хатаана. Үүнийг хийхийн тулд усыг зайлуулж, дараа нь махыг хуурай алчуураар цэвэрлэнэ. Хэрэв мах чийгтэй бол цавчих нь зөөлөн, шүүслэг биш байх болно.
Хавчаарын зузаан нь 1.5 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс мах нь сайн чанаж чадахгүй, эсвэл эсрэгээрээ хэт хуурай болно. Жижиглэсэн хэсгүүдийг хоолны алхаар цохих хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэсэг бүрийг гялгар уутанд ороож, мах нь зөөлөртөл зоддог. Мах нь тунгалаг биш яг зөөлөн болох ёстой гэдгийг санаарай.
Та махаа халуун ногоооор жигнэсний дараа эсвэл зүгээр л чинжүүгээр хуурч болно. Мах нь царцдастай байхад цөцгийн тосыг эцэст нь давслах хэрэгтэй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Хэрэв та шарахаасаа өмнө маханд давс нэмбэл үүнээс жүүс гарч, цавчих нь бүрэн хуурай болно.
Та махыг marinate хийхэд гичийг ашиглаж болно. Хэрэв та гичээр хэсгүүдийг тосолж, хэсэг хугацаанд зогсож байвал мах нь шүүслэг, зөөлөн болдог.
Сармисыг зуурмагаар хийж эсвэл гурил, талхны үйрмэгээр хийж болно. Зуурмаг хийхийн тулд та сүү, өндөг, гурилыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, бага зэрэг давс нэмнэ. Дараа нь махыг бэлтгэсэн хольцонд дүрээд хайруулын тавган дээр хийнэ.
Махыг шарахын өмнө хайруулын тавгийг сайтар халааж байх ёстой. Дараа нь гахайн өөхийг кальцжуулсан хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ бол шарсан төмс хийх хамгийн сайн сонголт юм. Та хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хамт хэрэглэж болно.
Тал бүр дээр 2-3 минутын турш шарсан мах хийх шаардлагатай. Хэрэв энэ хугацаанд мах муу шарсан бол та цагийг ихэсгэж эсвэл 200 градус хүртэл халаадаг зууханд цавчих бэлэн байдалд хүргэж болно. Зууханд махыг 10 минутаас хэтрэхгүй байлгаж, бие биетэйгээ ойрхон жигд хуудсан дээр тавина.
