Том Юм буюу Том Юм бол галангал, кофир шохойн навч, хатаасан чинжүү чинжүү, нимбэгний өвс (сорго), шохойн жүүс зэргээр тахианы шөлөнд чанаж болгосон халуун ногоотой халуун ногоотой Тайландын шөл юм. Сам хорхойгоор үйлчилбэл Том Юм Гунг буюу Халуун ногоотой сам хорхойн шөл гэж нэрлэдэг. Хэрэв тахианы маханд агуулагддаг бол тогооч нар үүнийг Том Юм Кай, эсвэл халуун ногоотой тахианы шөл гэж нэрлэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 500 мл тахианы шөл,
- Нимбэгний өвсний 1 иш
- сараалжтай галанга үндэс
- Каффир шохойн 2-3 навч,
- Нам Прик Пао (Thai chili paste) - 1-2 халбага
- 4-5 серано чинжүү,
- 2 хоолны халбагын загасны амтлагч
- 1 дунд шохой
- ¼ сонгино,
- ½ халбага элсэн чихэр
- 4 халбага кориандра (килантро)
- 50 гр чанасан тахианы хөх,
- 4 мөөг,
- Жижиглэсэн ногоон сонгино 3 халбага.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нимбэгний өвсний зөвхөн цагаан хэсгийг (ойролцоогоор 12 см) аваад хутганы хавтгай хажуугаар бутлана. Энэ нь амтлагчийг амт, үнэрийг нь бүрэн "илчлэх" боломжийг олгоно. Нимбэгний өвсийг 3-4 см хэмжээтэй хэрчинэ.
Алхам 2
Тахианы махны шөлийг саванд хийж галд хийнэ. Үүнийг халаагаад жижиглэсэн нимбэгний өвс, сараалжтай галангын үндэс, загасны соус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчир. Тагийг нь таглаад дунд зэргийн гал дээр дахин 15 минут буцалгана.
Алхам 3
Тахианы хөхийг тус бүр 4-5 см-ээр жижиглэн хэрчинэ. Кафирын шохойн навчийг хайчилж ав. Сирано чинжүүг цагираг болгон хайчилж, хальслаарай. Хэрэв та шөл маш халуун ногоотой байхыг хүсч байвал үрийг нь үлдээгээрэй. Сонгины дөрөвний нэгийг сегмент болгон хайчилж ав. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Алхам 4
Тагийг нь аваад шөл дээр шохойн навч, чинжүү, сонгино, жижиглэсэн тахиа нэмнэ.
Алхам 5
Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад дахин 2-3 минут буцалгасны дараа Нам Прик Пао болон мөөгийг нэмнэ. Дахин 1-2 минут буцалгана. Одоо ногоон сонгиноо нэмээд 30 секунд халаана.
Шүүсийг шохойноос шахаж гаргана.
Алхам 6
Галыг унтрааж, нимбэгний өвс, галангалийг арилгаж, шохойн шүүс нэмж, кориандрын навчаар чимэглээрэй. Том Юмыг давс, хүчиллэг чанарыг туршиж үзээрэй. Шаардлагатай бол загасны амтлагч (давс) эсвэл шохойн шүүс (хүчил) нэмж тохируулна уу.
Алхам 7
Том Юм Кай-г Том Юм Гун болгохын тулд тахианы оронд ижил хэмжээний сам хорхойг хэрэглээрэй, гэхдээ шөл дуусахаас нэг минутын өмнө тавь. Сам хорхойг хурдан чанаж, хэрвээ хэт болгосон бол хатуу, "резинэн" болж хувирдаг.
