Цөцгий соустай тахиа, мөөгтэй гоймон нь маш их хоолны дуршилтай хоол юм. Тэд нарийхан боловч тунгалаг амт, үнэртэй байдаг. Энэ хоол нь цагаан дарстай сайн зохицдог.
Италийн хоол дэлхий даяар алдартай. Италичууд нь аяга таваг нь зөвхөн амттай төдийгүй боловсронгуй болгохыг мэддэг цөөхөн хүмүүсийн нэг юм. Үүний зэрэгцээ, тэдний аяга таваг нь Францынх шиг тийм сүртэй харагдахгүй байна. Үүний эсрэгээр Италийн хоолны аяга таваг нь гэрийн дулаан, тохь тухыг санагдуулдаг. Пиццаны дараа гоймон бол Италийн хамгийн алдартай хоол юм. Үүнийг янз бүрийн зуурсан гурил, соустай хамт бэлтгэж болно. Магадгүй хамгийн нарийн амт нь тахианы махтай гоймон, цөцгийтэй соустай мөөг юм.
Италийн хоолны хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн бол хүнсний ногоо, гурил, бяслаг, чидун, үхрийн мах, шувууны аж ахуй, порцини мөөг, буурцагт ургамал, цитрус жимс, шинэ ургамал, цагаан дарс юм.
Цөцгийтэй соустай тахиа, мөөгтэй итали гоймоныг бэлтгэхийн тулд танд: 500 грамм хатуу гоймон, 500 грамм тахианы булан, 400 грамм мөөг, 1 сонгино, 2 хумс сармис, 100 миллиметр цөцгий, оливийн тос, цөцгийн тос, давс, чинжүү хар.
Итали хэлнээс орчуулсан гоймон нь "зуурмаг" гэсэн утгатай. Италид бараг бүх гурилан бүтээгдэхүүнийг гоймон гэж нэрлэдэг.
Тахианы мах, мөөгөөр гоймон хийхийн тулд тахианы булан авч, халуун бүлээн усаар сайтар зайлж угаана. Махыг самбар дээр тавиад жижиг шоо болгон хуваа. Хайруулын тавгаа бэлтгээд ургамлын тосоор үрээд дунд зэргийн гал дээр халаана. Хайруулын тавган дээр хангалттай халуун байх үед тахианыхаа хэсгийг нэмж, давс, перцээр амтлаад алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, сармисаа цавчих. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр жижигхэн цөцгийн тос хийж хайлуулаад дараа нь жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармисаа нэмнэ. Таван минутын турш найрлагыг нь чанаж болгоно.
Сонгино, сармисаа шарж байхад мөөг бэлтгэ. Мөөгийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, цавчих, дараа нь хайруулын тавган дээр нэмнэ. Найрлагыг дахиад 10 минутын турш хуурна. Энэ хугацаанд бүх ус уурших ёстой.
Энэ нь гоймонгийн гол найрлагыг бэлтгэх хэвээр байна. Та tagliatelle, farfale эсвэл penne авч болно. Данхыг буцалгана. Энэ үед савыг аваад 20-30 миллилитр ургамлын тос хийнэ. Данх дахь ус буцалгаад саванд хийж давс хийж гоймон нэмнэ. Гоймоныг багц дээр зааснаас 2-3 минутын турш удаан чанаж болгоно. Гоймоныг чанаж болгосон бол тавган дээрээс усыг зайлуулж, нэг цөцгийн тос нэмнэ. Тагийг нь таглаатай тагла.
Хачирхалтай нь үнэн хэрэгтээ гоймоныг италичууд биш харин хятадууд зохион бүтээжээ. Гоймоныг XIII зуунд Италид алдарт аялагч Марко Поло авчирсан.
Мөөгөн дээр цөцгий хийнэ, галыг багасгана. Мөөгөнцөрдөө тахианы мах нэмж, найрлагыг нь 4-5 минут буцалгаж, давс, перцээр дүүргэнэ. Бэлэн гоймоныг хэсэгчлэн ялтсууд дээр тавиад дээрээс нь тахианы мах, мөөгтэй цөцгийтэй соус хийж тавина.
