Мөөгтэй махан котлетууд - олон арван хувилбар бүхий хоол. Энэ нь зөвхөн татсан махны найрлага, эсвэл мөөгний сонголт, бэлтгэх арга хэлбэрийн тухай биш юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Мөөгний котлет
- 300 гр туранхай үхрийн мах
- 300 гр татсан гахайн мах
- 300 гр татсан мах
- 1 сонгино
- 2 зүсэм цагаан талх
- 1/2 аяга бүтэн өөх тос
- 2 өндөг
- 1/2 аяга улаан лоолийн зуурмаг
- 1 халбага Worcestershire сумс
- 2 халбага Дижон гич
- давс, чинжүү
- 240 гр ойн мөөг
- 1 халбага ургамлын тос
- 1 халбага гурил
- Мөөгтэй тахианы махны котлет
- 4 тахианы гуяны мах
- ¼ шилэн талхны үйрмэг
- 50 мл-ийн өтгөн тос
- 1 хумс сармис
- 1 толгой лууван
- ургамлын баглаа (ганга
- лаврын
- розмарин)
- 100 гр chanterelles
- 25 гр цөцгийн тос
- ургамлын тос
- давс
- чинжүү
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мөөгний котлет
Сонгино хальсалж, зайлж, хатаагаад жижиг шоо болгон хуваа. Бөглөхөд зориулж 2 хоолны халбагыг гарга. Цагаан талхнаас царцдасыг таслан авч, сүүнд дэвтээж, сүүний ихэнх хэсгийг шингээх хүртэл хүлээнэ үү. Том, гүн гүнзгий саванд жижиглэсэн сонгино, махыг холино.
Алхам 2
Сүү дэвтээсэн цагаан талхыг гаргаж аваад жижиг саванд Ворстестерширийн соус, улаан лоолийн зуурмаг, Дижон гичээр шид. Хоёр өндөгийг бага зэрэг зодож, энэ холимогт хийнэ. Бүх массыг татсан мах, давс, чинжүү дээр нэмээд холино, сайтар цохино. Үүнийг хийхийн тулд аяга дээрээс котлетны массыг авч, тавагны ёроолд хүчтэй шидэх хэрэгтэй. Энэ процедурыг 15-20 удаа давтан хийх тул татсан мах нь шүүслэг болж, хэлбэрээ хадгална.
Алхам 3
Мөөгийг хальсалж, хатаана. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгинооо ил тод болтол нь хуурч, мөөг нэмээд дунд зэргийн гал дээр шингэн уурших хүртэл гурил нэмээд алтан шаргал хүрэн хүртэл бүгдийг хуурна. Хөргөгч.
Алхам 4
Зуухыг 200С хүртэл халаана. Жигнэмэгийг тослох. Татсан махаа авч, дундуур нь мөөгний дүүргэгч хийж, жигнэмэгээ хэлбэржүүлээд тавган дээр тавь. 45-60 минутын турш алтан шаргал хүрэн хүртэл жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 5
Мөөгтэй тахианы махны котлет
Тахианы махыг хүнсний процессор дээр нунтаглана. Талхны үйрмэгийг цөцгий дээр дэвтээнэ. Сармисаа нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Ургамлыг зайлж, хатаагаад цавчих. Нь дэвтээсэн үйрмэг, ургамал, сонгино, сармисыг татсан мах, давс, чинжүүтэй хольж, зоддог.
Алхам 6
Хантерелийг угааж, хатаагаад, том мөөг, жижиг хэсгийг нь хэрчинэ - бүхэлд нь чанаад, хайлсан цөцгийн тосоо алтан хүрэн болтол нь хуурна. Хөргөгч. Паттиг хэлбэржүүлж, дүүргэгчийг дотор нь тавь. Хайруулын тавгаа халаагаад, тосоо халаагаад, жигнэмэгээ өндөр гал дээр хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, галыг багасгаад, зөөлөн гал дээр таглаад 20-30 минут буцалгана.
