Хурга бол дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоолонд дуртай гавьяатай мах юм. Зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй тул олон төрлийн халуун ногоо, өвслөг ургамлуудтай хослуулан бүх төрлийн дулааны боловсруулалтанд тохиромжтой. Үүнээс шөл, бялуу, шарсан мах хийж, хургыг нь жигнэж, шарж, чанаж, чанаж болгоно. Энэ бол бэлтгэхэд үнэхээр хялбар олон талт мах юм.
Хурга хэрхэн сонгох вэ
Бусад мах шиг хурга худалдаж авахдаа юуны түрүүнд үнэрт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хургатай холбоотой зэвүүн үнэр нь хөгшин амьтад, эрэгтэй үйлдвэрлэгчид, мөн гулуузыг зохисгүй зүссэн тохиолдолд л гардаг. Сайхан тайрах үнэр нь хоолны дуршил сайтай, өвс, сүүний ноотоор тэмдэглэсэн, өтгөн хатах шинжгүй, исгэлэн, уур уцааргүй болно.
Хамгийн сайн бөөгнөрөл нь ягаан, цагаан, хатуу өөх тос, бүр ч сайн - гантиг, өөхний давхарга нь булчингийн ширхэгийн хооронд жигд тархдаг. Амьтан хөгшин байх тусмаа бараан өнгөтэй байх нь мах нь илүү хатуу гэсэн үг юм.
Мэдээжийн хэрэг, сайн ширхэг дээр "бензин" толбо, шаргал өөх тос, хар толбо байхгүй тул бүтээгдэхүүнийг зохисгүй хадгалж байгааг илтгэнэ. Мах нь хатуу, наалдамхай биш эсвэл хэт чийглэг байдаг.
Дулааны боловсруулалт бүрийн хувьд хамгийн сайн зүсэлт байдаг гэдгийг мэддэг. Тиймээс жигнэмэгийн хувьд хөл эсвэл мөрний ир нь тохиромжтой байдаг. Үүний зэрэгцээ, энд бас нарийн мэдрэмжүүд байдаг - хөл нь янз бүрийн төрлийн булчингийн эслэгээс бүрддэг тул харьцахад илүү их туршлага шаарддаг боловч зөв арга барилаар энэ нь анхилуун үнэртэй, алтан царцдастай болдог. Мөрний ирийг жигнэх нь илүү хялбар байдаг - энэ нь илүү тарган, махыг жигд жигнэж, шүүслэг, зөөлөн болдог. Ястай махыг илүү удаан чанаж болгосон байх ёстой, хэсэгчлэн хуваах нь илүү хэцүү байдаг, гэхдээ илүү амттай байдаг.
Мөр, хөхөвч, бөмбөрийн саваа, хавирга нь жигнэх, буцалгахад тохиромжтой. Эдгээр махны мах нь хамгийн ширхэгтэй, заримдаа бүр шөрмөстэй байдаг. Гуя, хүзүү, мөр, ууцны мах нь татсан мах шарах, шарах, чанахад тохиромжтой. Хурганы тавиурыг уламжлалт байдлаар жигнэдэг. Эмээл, ууц, мөр, дөрвөлжинг цавчих хэлбэрээр хуваасан.
Хургыг уурын өрөө, хөргөсөн, хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг. Хөлдөөсөн зүслэгийг хөргөгчийн доод тавиур дээр урьдчилж байрлуулж, аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Шинэ махыг хоол хийж эхлэхээс нэг цагийн өмнө гаргаж авдаг. Бэлтгэсэн хонины махыг урсгал усаар угааж, гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар хатаана.
Энэ мах нь розмарин, ганга, капр, гаа эсвэл улаан улаалзганы вазелин, сармис, чидун, анчоус, нимбэг, цагаан гаа, карри зуурмаг, чинжүү, каравайн үртэй сайн зохицдог. Сайн хачир бол төмс, будаа, ногоон вандуй, карамелжуулсан ногоо юм.
Хонины махтай Шаварма
Дэлхий даяар түгээмэл дэлгэрсэн дорнын сонгодог хоол болох шаварма, шварма, шаварма зэргийг хонины махаар бэлтгэдэг уламжлалтай. Хэрэв та гар хийцийн shawarma хийвэл энэ нь хичнээн амттай, анхилуун, зөөлөн амттай болохыг гайхах болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 ½ - 2 кг хурга (ясан дээрх мөрний ир);
- 4 толгой сонгино;
- 2, нилээд нунтагласан давсны халбага;
- Ground нунтагласан цагаан чинжүү халбага;
- 3 tbsp. халуун ногоо хольсон халбага ras el-khanut;
- - цагаан эсвэл улаан байцаа толгой;
- 1 нимбэг;
- 30 гр яншуй;
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 4 tbsp. Өөх тос бүхий байгалийн тарагны халбага;
- 1 боловсорсон анар;
- 6 бялуу.
Сонгино хальсалж, ойролцоогоор 2 толгойг цавчих. Хүнсний процессорын аяганд 2 хоолны халбагын давс, рас эл ханутын амтлагч, цагаан чинжүүний хамт тавина. Нухсан төмсөөр нунтаглана. Үлдсэн сонгиныг хагас цагираг болгон хэрчиж, жигнэмэгийн ёроолд тавина. Тосоор бага зэрэг цацна. Хургыг зайлж хатаагаад сонгины нухашаар үрээд хэвэндээ оруулна. 240 ° С хүртэл халаадаг зууханд 30 минут орчим чанана. Махыг шарахад хөгцрүү буцалсан ус хийж, таг эсвэл тугалган цаасаар бүрнэ. Галыг 200 ° C хүртэл бууруулж, махыг нэг цагийн турш чанаж болгоно. Тагийг нь аваад илүү их буцалсан ус асгаж, галыг 180 ° C хүртэл багасгаад дахин нэг цаг буцалгана. Уг процедурыг давтана, гэхдээ халаалтыг илүү багасгана. 3 цагийн дараа хурга нь маш зөөлөн болж, өөрөө ясыг хальсалж эхлэнэ. Зуухнаас аваад 15-10 минутын турш байлгаад хэсэг болгон хуваа.
Байцаа нилээд цавчих, давс цацаж, нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Байцаа сэгсэрч, үүнээс илүү их шүүс гарах болно. Ургамлын тосоор улирал хийж, яншуй нэмнэ. Хутгах Анарыг хальсалж, үрийг нь салатанд хийнэ.
Тортилла дээр байцаа дүүргэгч, хурга, зарим тараг тавина. Шаварма дээр өнхрүүлээд гайхалтай амтыг мэдрээрэй.
Рас эль-ханутын амтлагч нь дорнын алдарт халуун ногооны холимог юм. Энэ нь дараахь найрлагад дараах найрлагыг агуулна.
- 3 шанцай мод;
- 1 задийн самар;
- 3 хуурай сарнай нахиа;
- Мацисын 3 утас;
- ½ гоньд халбага;
- 3 хайрцаг турмерик;
- чимх цайны чинжүү;
- ½ халбага хатаасан лаванда;
- 1 халбага нунтагласан цагаан чинжүү;
- 2 см хатаасан галангын үндэс;
- Газрын цагаан гааны үндсийг 1 халбага;
- 2 хумс;
- Allspice 6 вандуй;
- 5 хайрцаг кардамон;
- 1 tbsp. кунжутын халбага.
Самарыг нарийн ширхэгтэй сараалжтай болгоод хумсыг цавчих, үлдсэн амтлагчаа зуурмаг дээр нэмээд халуун ногоотой холимогоор нунтаглана.
Сүү чанасан хурга
Гайхамшигтай өтгөн сүүний соустай тендер махны жорыг алхам алхмаар дагана уу. Та ердийн сэвсгэр нухсан төмс эсвэл чанасан будаагаар үйлчилж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 3 кг хурга (мөр);
- 50 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 2 литр үнээний сүүний өөх тосны агууламж 2.5% -иас багагүй;
- 2 булан навч;
- 1 толгой сонгино;
- 6 хумс;
- Ганга 2-3 мөчир;
- газрын самарны чимх;
- жүржийн хальсан тууз;
- давс, хар чинжүү.
Махыг 2 ½ - 3 см куб болгон хайчилж ав. Давс, чинжүүтэй улирал. Цөцгийн тосыг шарах шүүгээнд хайлуулаад алтан хурга болтол нь хургыг хуурна, хэрвээ хүсвэл гурилаар нунтаглаад дараа нь соус илүү зузаан болно.
Сонгины толгойд хумс оруулна. Саванд сүү хийж, лаврын навч нэмж, сонгино, ганга цэцгийн иш, жүржийн хальс хийж, задийн самар, давсаар амтална. Буцалж, 5 минут буцалгана. Шүүлтүүр, махны саванд хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр нэг цаг орчим ба түүнээс дээш хугацаанд махыг сэрээтэй болтол нь сэрээний шүдний дор үйрмэг хүртэл буцалгана.
Халуун ногоотой төмстэй хурганы мах
Эдгээр алтан хүрэн хурганы мах нь халуун ногоотой төмстэй сайн ажилладаг. Энд заль мэх нь халуун ногоотой нэмэлтүүд юм - caraway үр, гаа, лаазалсан нимбэг. Танд хэрэгтэй болно:
- 8 хурганы мах;
- 1 ½ кг залуу жижиг төмс;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1 хумс сармис;
- 2 лаазалсан давсалсан нимбэг;
- 1 халбага зирийн үр;
- 50 гр гаа ногоон;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Төмсийг сайтар угааж, хальслаарай. Тендер хүртэл буцалгана, усыг зайлуулна. Хайруулын тавган дээр нэг хоолны халбагын ургамлын тос халаагаад нимбэгээ бүдүүн хэрчээд сармисаа хэрчээд хайруулын тавган дээр төмстэй хамт хийж, үрийн үрээр цацаж хутгаад хамгийн бага галд байлгана.
Өөр нэг наалддаггүй хайруулын тавгийг өндөр гал дээр халаана. Хурганы махыг цөцгийн тосоор үрээд давс, перцээр үрнэ. Хоёр талдаа 3 минутын турш хооллоорой, хэрвээ сайн бэлтгэсэн маханд дуртай бол удаан байлгаарай. Жижиглэсэн гаагаар төмсөө амтлаад хэрчээд үйлчил.
Розмаринтай шарсан хонины хавирга
Махан хавирга нь Газар дундын тэнгисийн амттай сайхан зохицдог. Жижиг интоорын улаан лооль нь энгийн бөгөөд найрсаг хоолонд нэмэр болно. Авах:
- 3 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 8 хурганы хавирга;
- 1 кг жижиг залуу төмс;
- Розмариний 4 мөчир;
- 4 хумс сармис;
- Салбар дээр 250 гр интоорын улаан лооль;
- 1 tbsp. бальзамын цагаан цуу халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Чидун жимсний тосны хагасыг Голландын зууханд халаана. Давс, чинжүүтэй хавиргаа үрээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хойш тавьж. Үлдсэн тосоо нэмээд хальсалж хатаасан төмсөө хуурна. Залуу төмсний оронд та ердийн төмс хэрэглэж болох боловч тэдгээрийг хэсэг хэсгээр нь хувааж байх хэрэгтэй. Хальсалж сармисны хумс, розмарин, шатаасан махаа нэмнэ.
Зуухыг 200С хүртэл халаагаад 20 минутын турш хавиргыг жигнэх хэрэгтэй. Улаан лоолийг дээрээс нь байрлуулж, бальзамын цуутай бүх зүйлийг цацна. 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Халуун үйлчил.
