Спагетти карбонара бол гахайн махтай гоймонгийн хамгийн алдартай жор боловч цорын ганц жороос хол байдаг. Анхилуун гахайн мах нь гоймонтой сайн зохицдог бөгөөд үүнээс хайлсан өөхөнд сонгино, сармис, хүнсний ногоог хуурч, амтыг нь сайжруулж болно.
Спагетти карбонарагийн алхам алхмаар жор
Спагетти карбонараг заримдаа нүүрсний гоймон гэж нэрлэдэг. Сонгодог жорыг нүүрсний уурхайн ажилчдын дунд түргэн шуурхай бэлтгэж болох хямд, хямд хоол хүнс хэрэгтэй байсан гэж үздэг. Энэхүү зуурмагийг хар нүүрсний чинжүү шиг өгөөмрөөр цацдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 400 гр спагетти;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 200 гр утсан гахайн мах;
- 4 өндөгний шар;
- 50 гр сараалжтай пармезан;
- газрын хар чинжүү;
- давс;
- сармисны нэг хумс.
Спагетти буцалгана. Хамгийн багадаа 5 литр багтаамжтай өргөн саванд ус буцалгаж, давс нэмээд гоймоныг буулгана. Багц дээрх зааврын дагуу ал денте болтол хооллоорой - хоол хийхийн өмнөхөн хэдэн спагетти сэрээ аваад хоол хийж амталж үзэхэд гадна тал нь зөөлөн, дотроо ялимгүй хатуу байх ёстой.
Гахайн махыг шоо болгон хайчилж ав. Сармисаа хутганы араар бутлана. Чидун жимсний тосыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халааж, сармис, гахайн мах нэмнэ. Гахайн махыг алтан хүрэн, шаржигнуур болтол нь хуурна. Хумсыг аваад галаа унтраа.
Жижиг саванд өндөгний шарыг бага зэрэг давсаар бага зэрэг цохино. Хавчаар ашиглан гоймоныг тавган дээрээс аваад гахайн махтай хамт хайруулын тавган дээр тавина. Хутгах Ташуурсан өндөгний шараа нэмээд дахин хүчтэй хутгана. Өндөгний савыг бага зэрэг гоймонтой усаар зайлж, зуурмагтаа хийгээд дахин хутгана. Гоймоныг бүрхсэн гөлгөр соус үүсэх ёстой. Дулаан тавган дээр тавиад, тус бүрийг пармезан бяслаг, шинэхэн нунтагласан хар перцээр цацаж өгөөмрөөр үйлчил.
Спагетти карбонара хийх арга бол бүх зүйлийг нэгэн зэрэг чанаж болгосон явдал юм. Таны гоймон чанаж дуусах үед гахайн мах шарж, өндөг зодож амжих хэрэгтэй. Халуун спагетти нь жигнэмэг хайруулын тавган дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь өөх тос, өндөгийг соустай нэгтгэх боломжийг олгодог.
Amatricana соустай гоймон
Amatricana соус нь Италийн уламжлалт гоймонгийн сүмсүүдийн нэг юм. Түүний жорыг анх 18-р зууны хоолны номонд Ромын тогооч Леонарди хэвлүүлжээ. Хоолны гол найрлага нь гахайн хацрын гахайн мах, пекорино бяслаг, улаан лооль юм. Уламжлал ёсоор соусыг дунд нь өргөн нүхтэй өтгөн спагетти шиг харагддаг букатини гоймоноор үйлчилдэг. Танд хэрэгтэй болно:
- 400 гр букатини гоймон;
- 100 гр гахайн мах;
- 400 гр том махлаг улаан лооль;
- 12 сонгино;
- 12 улаан чинжүү;
- 50 мл цагаан дарс;
- 50 гр сараалжтай Pecorino Ромын бяслаг
- давс, элсэн чихэр;
- оливын тос;
- шинэ лаврын навч.
Гахайн махыг ½ см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, сонгиноыг ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Үрийг нь чинжүүний хагасаас аваад сонгино, гахайн махтай адил махыг нь хэрчинэ. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, гахайн махыг дунд зэргийн гал дээр хуурна. Үүнээс бага зэрэг өөх хайлахад сонгино, чинжүү нэмнэ. Хутгахдаа шарсан мах.
Гахайн мах зөөлөн, бага зэрэг алтан өнгөтэй бол цагаан дарсыг асгаж ууна. Хагасаас илүү хэсэг нь уурших хүртэл тогооч. Улаан лоолийг талыг нь тайрч, үрийг нь аваад махыг нь хэрчиж хэрчинэ. Үүнийг хайруулын тавган дээр нэмээд удаан гал дээр 10-15 минут буцалгана. Sauce өтгөрөхөд бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Спагеттиг аль-дент хүртэл буцалгана, ус зайлуулж, букатиног соустай холино. Сараалжтай бяслагаар цацаж үйлчилж, лаврын навчаар чимэглээрэй.
Гэрийн чинжүүтэй гахайн махтай тахианы гоймонгийн жор
Италийн хоол нь анхилуун үнэртэй, амттай, өгөөмөр байдаг. Хэрэв та гахайн мах, тахиа, улаан лооль, бууцайтай гоймоныг цөцгийтэй сармис-цөцгийн соусаар бэлтгэвэл ийм хоол гарч ирнэ. Авах:
- 500 гр тахианы булан;
- 150 гр гахайн мах;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1 халбага газрын паприка;
- 1 халбага хатаасан ганга навч;
- 1 халбага хатаасан лаврын навч;
- 5 дунд улаан лооль;
- 1 амтат улаан чинжүү;
- 200 гр бууцай навч;
- 5 хумс сармис;
- Өөх тосны агууламж 20% орчим 1 аяга тос;
- ½ аяга сүү
- 1 аяга сараалжтай пармезан бяслаг
- 400 гр пенний зуурмаг.
Чидун жимсний тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Тахианы махны буланг зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана. Хатаасан өвс, улаан чинжүүний холимогоор махыг үрж цэвэрлэнэ. Булангаа хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурна. Тал бүр дээр 2-3 минутын турш хооллоорой. Тахиа гадна талаас нь алтан, дотроос нь ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хөхөө тавган дээр шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр бүдүүн хэрчсэн гахайн махыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Илүүдэл өөх тосыг шингээж авахын тулд гахайн махыг цаасан алчуур дээр тавь.
Сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Улаан лоолийг хоёр хувааж, үрийг нь аваад махыг нь том шоо болгон хуваа. Чинжүүний тагийг тайрч, үрийг нь аваад махыг нь тууз болгон хуваа. Хайлсан өөхөндөө тахиа, гахайн мах шарсан махтайгаа ижил ногоотой хайруулын тавган дээр ногоогоо хуурна. Хүнсний ногоо бэлэн болохоос хэдэн минутын өмнө бууцай нэмнэ. Сүү, цөцгий хийнэ, хутгана. Sauce буцалгаж эхлэхэд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Нэг минутын турш халаагаад дараа нь галаа унтраагаад давс, перцээр амтлана.
Пенныг зөөлөн болтол буцалгана. Ус зайлуулж, зуурмагийг буцалсан усаар зайлж угаана. Тахианы махыг тууз болгон хуваа. Sauce дээр гахайн мах, тахиа, гоймон нэмнэ. Дулаарч, үйлчил. Энэ нь амттай биш гэж үү?
Алхам хулуу, гахайн махтай гоймонгийн жор
Хөнгөн карамелжуулсан амтат амтат шарсан хулуу, давсалсан гахайн махыг хослуулсан нь гоймонтой төгс тэнцвэрийг бий болгодог. Энэ бол энгийн боловч маш үр дүнтэй жор юм. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр жинтэй 1 "лонх" хулуу;
- 1 толгой сармис;
- Пенний зуурмаг 300 гр;
- Чидун жимсний тос 3 халбага;
- 200 гр сонирхогчийн эсвэл гахайн мах;
- 1/2 аяга тахианы мах
- 1 халбага розмарин навч;
- - сараалжтай пармезаны бяслагны аяга;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зуухыг 220С хүртэл халаана. Хулууг хоёр хувааж, үрийг нь халбагаар арилгана. Махыг 1 ½ см зузаантай шаантаг болгон хайчилж, жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Зүсмэлүүдийг байрлуулж, оливийн тосоор дуслаарай. Давс, чинжүүтэй улирал. Сармисын толгой дээр оройн үзүүрийг нь тайрч, сармисны хумсыг хайчилж, тос түрхээд, давсаар амталж, наалдамхай цаасаар боож, хулууны хажууд тавган дээр тавина. 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй бөгөөд хулуу нь зөөлөн, шаргал өнгөтэй байх ёстой. Хулуугаа хөхөж, царцдаснаас чөлөөл. Целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Өргөн саванд ус буцалгаж, гоймоныг буцалгана. Гахайн махыг шоо болгон хувааж, өргөн хайруулын тавган дээр хуурна. Гахайн махыг алтан хүрэн, шаржигнуур болтол нь хуурна. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно. Дугуйтай халбагаар гахайн махыг хайруулын тавган дээрээс аваад цаасан алчуур дээр байрлуулж тосыг шингээнэ.
Шөлийг хайруулын тавган дээр халаагаад, сармисаа цэвэрлээд, шаантагаа цэвэрлээд розмарин навчтай шөлөнд хийнэ. Хутгаж буцалгана.
Гоймон, хулуу, соус, сараалжтай бяслагыг гоймонтой саванд нэмнэ. Хутгаж үйлчил.
Гахайн мах, мөөгтэй гоймон
Гахайн мах ба мөөг бол үе үеийн тогооч нарын баталдаг гайхамшигтай нэгдэл юм. Хэрэв та тэдгээрийг гоймон дээр нэмбэл та тав тухтай гар хийцийн хоол авах болно. Авах:
- 400 г фарфалле гоймон;
- 250 гр шампиньон;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 100 гр гахайн мах;
- 43 Урлаг. ногоон песто халбага;
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 30% -тай 200 мл цөцгий:
- Шинэ лаврын 7-10 навч.
Багцын зааврын дагуу саванд таван литр ус буцалгаж, давс, гоймоныг буцалгана. Аль Данте хүртэл хоол. Үүний зэрэгцээ, мөөгийг нимгэн, гахайн махыг жижиг шоо болгон хуваа. Хуурай хайруулын тавгийг халаагаад мөөгийг нь дотор нь тавь. Мөөгөөс шингэн шингэн ууршихыг хүлээнэ үү. Чидун жимсний тос асгаж, гахайн мах нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах. Зуурмагнаас усыг зайлуулж, ½ аяга шингэн үлдээнэ үү. Гоймон ба шингэнийг саванд буцааж, песто, мөөг, гахайн мах нэмнэ. Нэг минутын турш хутгаад халаана. Галаас аваад цөцгий нэмээд хутгана. Саванд хувааж, жижиглэсэн лаврын чимэглэлээр чимэглээрэй. Basil-ийг жигд таслахын тулд навчийг нь нугалж, нягт хоолой болгон өнхрүүл. Энэ хоолойг тууз болгон цавчих.
Гахайн мах, цуккини гоймонгийн жор
Tagliatelle бол Болоньягаас гаралтай сонгодог гоймон бөгөөд урт, хавтгай туузтай гоймон шиг харагддаг. Эдгээр "тууз" нь зөвхөн zucchini-аас ижил, урт, нимгэн сайн зохицдог. Мөн гахайн мах нь тавгийг хуурай, туранхай байлгахад тусална. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр tagliatelle гоймон;
- 250 гр гахайн мах;
- 400 гр жижиглэсэн улаан лооль;
- 1 толгой сонгино;
- 1 дунд зэргийн zucchini;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. халбага элсэн чихэр;
- - халбага нунтагласан чинжүү;
- Нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- - хамгийн багадаа 20% -ийн өөх тос агуулсан аяга цөцгий;
- оливын тос;
- жижиглэсэн яншуй.
Гоймоныг al dente болтол буцалгана, ус зайлуулж, оливийн тосоор дуслаарай. Хагас цагирагтай сонгино цавчих. Сармисыг хутганы араар самбар дээр бутлана. Өргөн саванд 4 хоолны халбагын чидун жимсний тос халаагаад сармис, сонгино нэмээд чинжүүгээр амтлаад хутгана. Гахайн махыг тууз болгон хайчилж, саванд нэмнэ. Гахайн махыг алтан болтол нь хуурна. Сармисаа аваад хая. Улаан лоолийг нэмээд 20 минут буцалгана. Давс, чинжүү, элсэн чихэрээр амтлана.
Цуккини угааж, мандолин хальслагчаар тууз болгон хайчилж ав. Усыг буцалгаж, дотор нь zucchini-ийг 1 минут байлгана. Ус зайлуулах. Zucchini-г гоймондоо хийгээд соусаа хийгээд зөөлөн хутгана. Жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэж үйлчил.
Гахайн мах, сам хорхойтой гоймон
Тос-сармисны соустай гахайн мах, сам хорхойтой хөнгөн, амттай гоймон маш хурдан чанаж иднэ. Энэхүү хоолыг нэг аяга цагаан дарсны хамт оройн хоолонд үйлчилж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 250 гр fettuccine гоймон;
- 100 гр гахайн мах;
- 300 гр хальсалж сам хорхой;
- 2 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- ½ сонгино;
- 1 том махлаг улаан лооль;
- 2-3 хумс сармис;
- - нунтагласан улаан чинжүү халбага;
- 1 нимбэг;
- Жижиглэсэн яншуй 2 халбага;
- 1/2 аяга тахианы мах
- давс, чинжүү.
Гахайн махыг шоо болгон хайчилж ав. Сонгиноо бас жижиглээд хэрчинэ. Улаан лоолийг хоёр хувааж, үрийг нь аваад целлюлозыг цавчих. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Хайруулын тавгийг халааж, гахайн махыг алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Хайруулын тавган дээрээс дугуйлсан халбагаар ав. 1 халбага цөцгийн тос нэмээд дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Сонгино, сармис, улаан лоолийг хайруулын тавган дээр тавиад паприкаар амтлаарай. 2-3 минутын турш чанаж, үе үе хутгана.
Гоймоныг буцалгана. Нимбэгний шүүсээ шахаж, соустай хамт шөлний хамт нэмээд яншуй цацаж хутгана. Сам хорхой нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин 2-3 минут буцалгана. Бэлтгэсэн соусаа гоймонтой саванд хийнэ. Сайн хутгахын тулд хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ үү. Үйлчлэх бүрийг нимбэгний шаантаг, жижиглэсэн яншуйгаар чимж үйлчил.
