Улаан өндөгний баярын ширээн дээр уламжлалт хоол бол Улаан өндөгний бялуу, Улаан өндөгний баяр, өнгөт өндөг юм. Улаан өндөгний бялууг хийх олон жор байдаг бөгөөд үүнээс хамгийн тохиромжтойг нь сонгоход хялбар байдаг.
Кулич "Сонгодог"
Энэхүү жорыг Улаан өндөгний бялуунд зуурмаг бэлтгэхэд ашигладаг уламжлалтай байв. Энэ нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд дулаан газар тавь. 5 өндөг, 10 шар, зодохгүйгээр сэрээгээр хутгана. Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хувааж, өндөг дээр нэмнэ. Хэдэн хоолны халбагын элсэн чихэр, мөөгөнцрийн бүлээн сүүнд уусгаад өндөг, цөцгийн тосоор аяганд хийнэ. Тэнд 4 аяга гурил нэмээд бүгдийг нь сайтар хутгана. Зуурмагийг хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй, жишээлбэл шөнийн турш.
Өглөө нь 3 хоолны халбагын ургамлын тос, давс, үлдсэн гурил, элсэн чихэрээ өссөн зуурмаг дээрээ нэмээд наранцэцгийн тосоор гараа тосолж, маш зөөлөн наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг тавган дээр нь салфеткааар хучиж, дулаан газар байрлуул, ингэснээр зуурмаг 2 дахин өснө.
Усан үзэмээ угааж, буцалсан усаар ууршуулаад дараа нь шавхан алчуур дээр хатаана. Зуурмаг дээр үзэм нэмээд дахин сайтар зуураад халаагаад өснө.
Бялууны хэвийг тосоор тосолж, ёроолд нь зузаан тосолсон цаас дугуйлж, өндрийн 1/3 хэсгийг зуурмагаар дүүргэнэ. Мөөгөнцрийг жигд хуудсан дээр 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Зуурмаг босоод бага зэрэг шарахад галыг 120 градус хүртэл бууруулна. Улаан өндөгний баярын бялууны бэлэн байдлыг шалгахын тулд модон шорлогоор цоолоорой. Хэрэв энэ нь хуурай хэвээр байвал бялуу бэлэн болно.
Холимог цагаан, бат бөх болтол элсэн чихрийн нунтагтай цагаан арьстнуудаа хөөсөрнө. Хөргөсөн бялууг элсэн чихэр, уургийн мөсөөр чимэглээрэй.
Туршилтын бүтээгдэхүүн:
- гурил - 2.5 кг;
- элсэн чихэр - 5 шил;
- өндөг - 15 ширхэг;
- гар хийцийн сүү - 1 л;
- дарагдсан мөөгөнцөр - 200 гр эсвэл хуурай 3, 5 уут;
- цөцгийн тос - 0.5 кг;
- үзэм - 2 шил;
- ургамлын тос - 3 хоолны халбаганууд
- давс - халбага
Glaze бүтээгдэхүүн:
- 1 өндөгний уураг;
- элсэн чихэр - 0.5 аяга
Кулич "Хот"
Дулаан усанд нэг халбага элсэн чихэр, мөөгөнцөр, цөөн хэдэн халбага гурилыг шингэлээд зуурмаг хийж, 25-30 минут байлгаад бүлээн газар исгэнэ. Шарыг элсэн чихэрээр цагаан болтол нь нухаад бүлээн газар (хайлаагүй) зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь сайтар хутгана. Өндөг, цөцгийн тосны холимог, үлдсэн гурил, бүлээн сүүгээ зуурсан гуриландаа хийж хийгээрэй. Хатуу зуурсан гурил зуурах. Буцалж буй усаар уураар жигнэн хатаагаад үзэм, ваниллин нэмээд зуурмагийг уян хатан болтол нь сайтар зуурна. Үлдсэн цагааныг хатуу хөөс болгон хөөсөрч, зуурсан гурил руу зөөлөн асгаж хутгаад бүлээн газар байрлуулж босгоно.
Бялууны хэвийг тосолсон өтгөн цаасан дээр буулгана. Зуурмаг 2 дахин өсөхөд 2/3 дүүрсэн байхаар нь сав руу шилжүүлээд савыг тавган дээр тавиад халуун зууханд шарна. Бялууг шатаахгүйн тулд зуухны ёроолд савтай ус хийж болно. Бэлэн бялууг нунтаг элсэн чихэр, чихэртэй жимс гэх мэтээр чимэглээрэй.
Бүтээгдэхүүн:
- гурил - 1.5 кг;
- элсэн чихэр - 750 гр;
- сүү -300 мл;
- тос -0.5 кг;
- өндөг - 7 ширхэг;
- мөөгөнцрийн - 50 г дарагдсан эсвэл 1 хайрцаг хуурай;
- үзэм, ваниллин, чихэртэй жимс - амсах болно
