Махны бөмбөг эсвэл махны бөмбөг бол Италийн хоолны түгээмэл хоол юм. Хэдийгээр хэвшмэл ойлголт давамгайлж байгаа ч махан бөмбөлөг бүхий спагетти нь хамгийн түгээмэл хоол биш юм. Ихэнх тохиолдолд Италид махны бөмбөгийг хоёр дахь удаагаа салат эсвэл ногооны хачираар үйлчилдэг. Бүс нутаг бүр жороороо өөр өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг, өгөөмөр тариачны хоол нь дүрмийг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаггүй, зөвхөн бүх бүтээгдэхүүн шинэлэг байх ёстой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (үзэм, самартай неополитан махан бөмбөлөг)
- 600 гр үхрийн мах;
- 225 гр хуучирсан цагаан талх;
- яншуй баглаа;
- 1 тахианы өндөг;
- 110 гр пармигиано бяслаг
- шинэхэн сараалжтай;
- давс, чинжүү;
- цөцгийн тос;
- сармисны хумс;
- 55 гр үзэм;
- Нарсны самар 55 гр;
- 500 гр жижиглэсэн улаан лооль;
- 1/4 аяга улаан лоолийн зуурмаг
- 1/4 аяга чидуны тос
- 1 дунд сонгины толгой.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Италийн махан боов)
- 500 гр шарж үхрийн махны хаягдал;
- 2 1/2 халбага шинэхэн (давсалсан, тамхи татдаггүй) гахайн мах
- 1 1/2 халбага хуурай талхны үйрмэг
- 1 1/2 халбага шинэхэн сараалжтай Пармезан бяслаг
- 3 тахианы өндөг;
- хагас нимбэгний шүүс;
- давс, чинжүү;
- талхны үйрмэг;
- 250 мл улаан лоолийн соус.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Polpettine Con Passi e Pinoli (үзэм, самартай неополитан махан бөмбөлөг)
Хуучирсан талхыг бага зэрэг усанд байлгана (та ижил зорилгоор бага зэрэг сүү эсвэл цөцгий хэрэглэж болно). Хатуу царцдасыг талхнаас урьдчилан тайрч авахаа бүү мартаарай. Яншуйгаа нилээд цавчих, хальсалж сармисаа сармис шахагчаар дамжуулна. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Татсан махыг яншуйтай хольж, талхыг шахаж, маханд нэмнэ. Татсан махыг мах боловсруулах машинаар мах бутлуур эсвэл импульсээр дамжуулна. Сармис, нарсны самар, үзэм, өндөг нэмээд давс, перцээр амтлаад гараараа холино. 5 см орчим диаметртэй том бөмбөлөг махыг гаргаж, оливын тос, цөцгийн тосны холимогоор алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 2
Сонгино ил тод болтол хуурна. Хүнд ёроолтой саванд оливийн тос асгаж, жижиглэсэн улаан лооль, улаан лоолийн зуурмаг, сонгино нэмээд давс, перцээр амтлаад түргэн өтгөн соусаа чанаж иднэ. Махны бөмбөгийг соусанд хийж, зөөлөн гал дээр 5-10 минутын турш халаана.
Алхам 3
Хэрэв танд нарс самар байхгүй бол Пармигианогийн бяслагыг пекорино, үхрийн махыг гахайн махаар сольж, ижил жороор дагаж, өөр итали хоол хийж болно - Purpette Ra Passula - Калабриан маягийн махны бөмбөгийг үзэмээр хийж болно.
Алхам 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Италийн махан боов)
Чидун жимсний тосонд талхны үйрмэгийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Үлдсэн махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хүнсний процессороор гахайн өөхтэй хамт нунтаглана. Та гахайн өөхний оронд түүхий гахайн мах ашиглаж болно. Хоёр өндөгийг шар, цагаан болгон хуваа. Цагаан арьстнуудыг тусад нь цохино. Татсан маханд нимбэгний шүүс, шар, шарсан үйрмэг, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд холино. Давс, чинжүүтэй улирал. Ташуурсан өндөгний цагаан дээр нэмээд зөөлөн холино.
Алхам 5
Үлдсэн өндөгийг саванд хийж хутгана. Татсан махыг 5 см-ийн диаметртэй бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно. Махны бөмбөлөг бүрийг өндгөнд дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр орооно. Чидун жимсний тосонд шаргал хүрэн болтол нь хуурч, дээр нь улаан лоолийн соус нэмээд 5-10 минут буцалгана. Шинэ салат, улаан дарсаар үйлчил.
Алхам 6
Энэ бол хүнсний бүх үлдэгдэл, хаягдлыг янз бүрийн "хэмнэлттэй" хоолонд хэрэглэж заншдаг байсан тэр үед төрсөн хуучин жор тул шарсан тугалын гол орц болохоос гадна чанасан тугалын махыг ашиглах боломжийг олгодог., түүнчлэн гахайн мах, шувууны аж ахуй, үхрийн мах эсвэл эдгээр төрлийн махны ижил хольцыг аль ч харьцаагаар. Сонгодог жор нь ямар ч анхилуун үнэртэй ургамлыг заагаагүй боловч олон янзын хувилбарууд нь розмарин эсвэл мэргэн цэцгийн шинэ эсвэл хатаасан навчийг авах боломжийг олгодог.
