Hollandaise соус нь Европын хоолны сонгодог, өндөгний цөцгийн тосны үндсэн соус бөгөөд үүн дээр үндэслэн бусад олон төрлийн жан, жүүс бэлтгэж болно. Уламжлал ёсоор шарсан эсвэл чанасан загасаар үйлчилдэг боловч мах, ногооны аягатай сайн зохицдог. Энэхүү жорны түүх нь гайхалтай юм: Францад анх Норманын Исигни-сюр-Мер хотод гарч ирсэн тул анх "Sauce Isigni" гэж нэрлэдэг байжээ. Гэсэн хэдий ч Дэлхийн 1-р дайны үеэр соус хийхэд хэрэглэдэг цөцгийн тосыг Голландаас авч байсан бөгөөд жорны нэр аажмаар Sauce Hollandaise болж өөрчлөгдсөн байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 150 грамм цөцгийн тос;
- - 2 өндөг;
- - хүйтэн ус 2 хоолны халбагын халбага;
- - 1/2 нимбэг (эсвэл 3 халбага хуурай цагаан дарс);
- - давс, хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шарыг цагаан арьсаас салгаж ав - зөвхөн шар л хэрэгтэй. Давсыг хоёр хоолны халбаган дээр уусгана. Цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, зөөлрүүл. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авна.
Алхам 2
Жижиг саванд шарыг давстай усаар сайтар нунтаглаж, цөцгийн тос нэмээд хутгаад гал дээр тавина. Өтгөн болтол нь байнга хутгахдаа бага дулаанаар соусаа чанаж болгоно. Хоол хийх явцад хамгийн чухал зүйл бол буцалгах, хэт халахаас зайлсхийх явдал юм, эс тэгвээс шар нь муруйж, тос нь хагарч, соус нь мууддаг.
Алхам 3
Зуухаа унтраагаад, соусандаа нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарс асгаж, чинжүүгээ амтлаад маш болгоомжтой, сайтар холино. Соусаа халуун бүлээнээр үйлчил - эсвэл усан онгоцон завиар, эсвэл хэсэгчлэн загас, мах, ногоогоо асгаарай.
