Bolognese sauce нь хойд Италийн Болонья хотоос гаралтай. Энэ нь лазанья, таглиателельд бэлтгэгддэг боловч заримдаа бусад төрлийн гоймон, гоймон, нухсан төмстэй хамт үйлчилдэг. Дараахь бүтээгдэхүүнийг соусанд ихэвчлэн оруулдаг: үхрийн мах, гахайн мах, панкетта, селөдерей, сонгино, лууван, улаан лоолийн зуурмаг, шөл, улаан дарс, магадгүй сүү эсвэл цөцгий нэмнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- үхрийн мах - 250 гр,
- гахайн мах - 250 гр
- панцта - 90
- сонгино - 70 гр,
- лууван - 70 гр,
- селөдерей - 30 гр,
- сармис - 5 гр
- лаазалсан улаан лооль - 800 гр,
- халуун ногоо (орегано, ганга, лаврын, мэргэн, маржорам, розмарин) - 5 гр,
- махан шөл - 200 мл.,
- улаан дарс - 300 мл.,
- цөцгий 10% буюу сүү - 300 мл.,
- улаан лоолийн зуурмаг - 50 гр,
- цөцгийн тос 25 гр,
- чидун тос - 25 гр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Соус хийхэд зузаан ханатай савыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Чидун жимсний тосоо юүлээд цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар халаагаад байнга хутгана. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой.
Сармисын хумсыг хальсалж, нилээд цавчих эсвэл хэвлэлээр цавчих.
Алхам 2
Шаардлагатай бол лууван, сонгино, селөдерейгээ угааж, хальслаад дараа нь лууванг тууз болгон, сонгино, селөдерейг жижиг шоо болгон, панкеттыг тууз болгон хуваа.
Улаан лоолийн зуурмагаар 10 минутын турш алтан шаргал хүрэн хүртэл бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ дунд зэргийн гал дээр хуурна.
Алхам 3
Татсан махыг урьдчилан хийх нь чухал юм. Гахайн мах, үхрийн махыг хослуулан зөөлрүүлж, шарсан ногоогоо нэмнэ. Шарах явцад бүх зүйлийг сайтар хутгах хэрэгтэй. Татсан махыг бага зэрэг шарсан бол хөнгөн царцдасыг олж авахын тулд та сүү, цөцгий тосыг асгаж, халаалтыг илүү хүчтэй болгож, хольцыг буцалгана.
Хүнсний ногоо, сүүний шүүс татсан маханд шингэтэл та бага дулаанаар 10-15 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлэн чанах хэрэгтэй. Дараа нь дарс руу массыг асгаж, дахин гал дээр буцалгана.
Алхам 4
Улаан лоолийг нилээд цавчих эсвэл хутгагч дээр жижиглээд, ногоотой хамт чанасан татсан маханд нэмнэ. Халуун ногоо, давс нэмнэ. Дахин буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, тагийг нь тагла. Хааяа хутгаж 2 цаг буцалгана. Дараа нь бэлэн соусыг хагас цагийн турш уух хэрэгтэй.
