Жигнэсэн гахайн мах нь өдөр тутмын гэр бүлийн оройн хоол, баярын ширээний гол өргөлт байж болно. Амжилтанд хүрэхийн тулд шинэхэн тослоггүй мах худалдаж аваад тохирох жорыг нь сонгосон гэсэн хоёр нөхцлийг хангах нь чухал юм.
Малын гулуузны аль хэсгийг хоол хийхэд илүү тохиромжтой болохыг шийдэхдээ өмнө нь ясыг нь авч хаясан байсан арын хөл, хүзүү, ууцанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бусад хэсгүүд нь жигнэхэд тохиромжгүй тул тэдгээрийн өөр жороор хангах нь дээр.
Мэргэжлийн тогооч нарын дунд гахайн мах нь шатаасан амтат хоолонд зориулж жижиг өөх тос агуулсан байх ёстой гэж үздэг. Энэ бол эцсийн эцэст хүн бүхэн гахайн маханд маш их хайртай тэр өвөрмөц амтыг өгдөг өөх тос юм. Мах худалдаж авахдаа анхаарах өөр нэг зүйл бол түүний өнгө юм. Та маш тод, эсвэл цайвар гахайн мах худалдаж авах ёсгүй - хоёуланд нь үүнийг чадварлаг яргачид зохиомлоор борлуулахаар бэлтгэсэн бөгөөд тэдний "шулам" хэрэглэгчид рүүгээ чиглэж магадгүй юм.
Хэрэв дэлгүүрээс худалдаж авсан махыг хөлдөөсөн бол хөргөгчинд нэг өдөр байлгаад л гэсгээхээр гаргаж аваарай. Үгүй бол гахайн мах махны жүүсээс татгалзаж, эцэст нь муудсан бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.
Гахайн махыг сайхан амттай болгохын тулд та халуун ногоо, ургамлын талаар урьдчилан бодох хэрэгтэй. Хоёр үндсэн арга байдаг. Эхнийх нь "Газар дундын тэнгис" гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь хар чинжүү, розмарин, ганга, мэргэн, шар гичийн үрээр тодорхойлогдоно. Хоёр дахь нь чинжүү чинжүү, газрын цагаан гаа, зарим шанцай, гоньдны үр тариа багтдаг "хятад" юм. Мэдээжийн хэрэг та гахайн махыг жигнэмэгээр болон бусад амтлагчаар амтлаж болно.
Тэдэнтэй хамт махыг үрэхээс өмнө зайлж угаана, цаасан эсвэл даавуун алчуураар сайтар хатаагаад гүн зүсэж, дээр нь давс хийж, сармисны нарийн хэрчмийг хумсны дагуу байрлуулна. Зөвхөн дараа нь гахайн махыг халуун ногоооор амтлана.
Махаа жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Үүссэн жүүсээр гахайн махыг үе үе услах нь чухал юм. Энэ нь махыг жигнэх явцад хэт их хатахаас сэргийлнэ. Бэлэн байдлыг металл датчикээр тоноглогдсон термометрээр шалгах хэрэгтэй. Бэлэн шатаасан гахайн махны температур 85 градус байна. Хэрэв гэрт ийм төхөөрөмж байхгүй бол та мэргэжлийн тогооч нарын зөвлөмжийг ашиглаж болно: 40 мин. нэг кг гахайн мах тутамд 20 минутын турш шарж иднэ.
Бэлэн байдлыг тодорхойлох гуравдахь хувилбар нь бүр ч хялбар байдаг - хутгаар хэсэг цоолох. Нүхнээс гарсан жүүс нь "улаан" шинж чанартай махны өнгөтэй байх ёсгүй. Хэрэв тийм бол үүнийг унтраа. Амтат чанасан шатаасан гахайн мах бэлэн боллоо.
