"Азу татар хэлээр" гэсэн нэр нь энэ хоол нь Татар үндэсний хоолонд хамааралтай болохыг аль хэдийн нотолж байна. Энэ нь ихэвчлэн мах, хүнсний ногоог орц болгон ашиглаж саванд хийдэг; ихэвчлэн үхэр, адууны мах, хурганы мах хэрэглэдэг. Нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн зохицуулалт, технологийн баримт бичиг (жор, технологийн газрын зураг), Татар хоолны жор, төмс, улаан лооль, даршилсан ногоо зэргийг ихэвчлэн хүнсний ногоогоос илүүд үздэг тул сармис нэмдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - үхрийн мах 1000 гр;
- - амьтны өөх 80 гр;
- - сонгино 200 гр;
- - дээд зэргийн улаан буудайн гурил 20 гр;
- - шинэ улаан лооль 200 гр;
- - даршилсан өргөст хэмх 200 гр;
- - төмс 550 гр;
- - Болгарын чинжүү 150 гр;
- - сармис 5 гр;
- - булангийн навчийг амтлах;
- - амсах давс;
- - амсах чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үр тариагаар махыг зөв өнцгөөр эсвэл 45 градусын өнцгөөр хайчилж ав, ингэснээр хэсгүүд нь зарагдах шинж чанартай болно. Жижиглэсэн махыг алхаар цохиж, өмнө нь хүйтэн усанд дэвтээж, 10-15 г жинтэй, 1-1.5 см зузаантай шоо болгон хуваасан байх ёстой. Бэлтгэсэн махыг давсалж, перецээр цацаж, алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна.
Алхам 2
Сонгины ёроолыг хайчилж, хуурай хайрсыг арилгана. Сонгиноо хагас цагираг эсвэл зүсмэл болгон хайчилж, дунд зэргийн гал дээр 5-7 минутын турш хагас бэлэн болтол шарна.
Алхам 3
Даршилсан өргөст хэмхийг маш том ширхэгтэй бол хальсалж, тууз болгон хуваа. Дараа нь тэдгээрийг 5-7 минутын турш хуурна.
Алхам 4
Төмс, улаан лоолийг угааж цэвэрлээрэй. Хүнсний ногоог шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, дунд зэргийн гал дээр 5-7 минут хуурна.
Алхам 5
Болгарын чинжүүг хальсалж, тууз болгон хувааж, дунд зэргийн гал дээр хуурна.
Алхам 6
Шарсан махаа буцалсан усаар асгаж, лаврын навч нэмж 1-1, 5 цаг буцалгаад зөөлөн болтол буцалгана.
Алхам 7
Мах чанахад ашиглаж байсан шөл нь дараа нь соус бэлтгэхэд оролцдог. Гурилыг тосгүй дунд зэргийн гал дээр шарж, цайвар хүрэн болтол нь байнга хутгана. Гурил бага зэрэг хөргөсний дараа бүлээн шөлөөр шингэлж эхлээд бага хэмжээгээр, дараа нь үлдсэн шөлтэй холино. Гурилтай шөлөнд бэлтгэсэн өргөст хэмх, сонгино, давс нэмээд 45 минут буцалгана.
Алхам 8
Тогооны ёроолд шарсан төмс, Болгарын чинжүү, дараа нь шөл хийж, соусаа ногоотой хамт хийж, улаан лооль нэмээд зууханд 15-20 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг буталсан сармисаар амтлана.
