Махны бөмбөгийг зөвхөн махнаас гадна загасны булангаас ч бэлтгэж болох нь нууц биш юм. Хамгийн амжилттай нь далайн загаснаас олж авдаг.
Орц:
- Аливаа далайн загас - 600 гр;
- Колраби байцаа - 500 гр;
- Лууван - 3 ширхэг;
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Батон - 3 зүсмэл;
- Яншуй - unch баглаа;
- Сүү - 70 мл;
- Наранцэцгийн тос - 4 хоолны халбаганууд;
- Талхаар жигнэх жигнэмэг - 60 гр;
- Нунтагласан хар чинжүү, давс.
Бэлтгэл:
- Сонгино, луувангийн хагасыг хоёуланг нь цэвэрлээд дараа нь сайтар угааж хэрчинэ, луувангаа үрж жижиглэнэ. Ногоон яншуйг ялгаж, угааж, нилээд цавчих.
- Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, дотор нь урьдчилан хэрчсэн ногоогоо алтан хүрэн болтол нь хуурч, чанаж дууссаны дараа жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
- Зүссэн талхыг саванд хийж, дээр нь сүү асгаж, исгэж үлдээнэ.
- Загасыг хайчилж, хальсалж, филе болгон хуваа. Булангаа мах бутлуураар эргүүлээд татсан махаа дэвтээсэн талх, шарсан сонгино, лууван, тахианы өндөг, давс, газрын хар перецтэй холино.
- Татсан махыг ижил хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хувааж, худаг бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.
- Наранцэцгийн тосоор хайруулын тавгаа урьдчилан халаагаад дээр нь ирээдүйн махан бөмбөлөг хийж алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
- Кольраби болон үлдсэн лууваныг хальслаарай. Хүнсний ногоог буталж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмээд хуурна. Энэ нь бага дулаанаар 15 минут болно.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө таваг дээр байцаа, луувангийн эхний зүсмэлүүдийг хийж, шаардлагатай бол хэд хэдэн загасны махан боовны дээр тавь, хэрвээ шаардлагатай бол жижиглэсэн ногоон яншуйны үлдэгдэлтэй таваг тавина.
