Лагман бол зүүн орнуудад уламжлал ёсоор бэлтгэдэг гайхалтай хоол юм. Хоол хийх анхны жорыг Узбек эсвэл Хятад үндэсний хоолноос олж болно. Уйгарын лагман нь улаан лууван заавал байх ёстой онцгой сонирхолтой гэж үздэг.
Уйгурын лагман хийхэд шаардлагатай хоол хүнс
Уйгурын лагманыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 350 гр улаан буудайн гурил, ясан дээр 1 кг хурга, 2 сонгино, 1 толгой сармис, 1 халуун улаан чинжүү, 2 лууван, 4 хонхны чинжүү, 2-3 улаан лооль, 1 том улаан лууван, шинэ яншуй эсвэл dill, хар чинжүү, ургамлын тос, давс.
Амт нь та кардамон, селөдерей үр, турмерик, кориандра нэмж болно. Хоолыг бэлтгэхэд ногоон улаан лууван хэрэглэх нь зүйтэй.
Зуурмагийн бэлтгэл
Уйгурын лагманы бэлтгэл нь нийтлэг жороос нэг их ялгаатай биш юм. Гол бэрхшээл нь гоймон зурах тул зуурмаг нь хангалттай уян хатан байх ёстой.
Гүехэн саванд улаан буудайн гурилыг бага давстай хольж, бага зэрэг ус нэмнэ. Тэд шаардлагатай бол ус нэмж, хатуу зуурсан гурил зуурч эхэлдэг. Зуурсан гурилыг жигд, уян хатан болгохын тулд та хангалттай удаан зуурах хэрэгтэй. Дараа нь зуурсан алчуураар алчуураар хучиж 1, 5-2 цаг байлгана.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилнаас бялуу үүсч, хоёр талдаа ургамлын тосоор тосолж, 3 см өргөн тууз болгон хувааж, тууз бүрийг ээлжлэн спираль хэлбэрээр өнхрүүлэн хальсаар хучиж, тал хувь нь ганцаараа үлдээнэ. цаг.
Зуурмагийн туузыг гараараа дунд хэсгээс нь аваад татаж гаргаж эхэлнэ. Зуурсан гурилыг ургамлын тосоор тосолж, дахин 15 минутын турш "амрах" руу илгээнэ үү. Үүний дараа туузыг дахин сугалж авдаг. Үр дүн нь урт, нимгэн гоймонтой байх ёстой. Үүнийг хавтгай таваг руу болгоомжтой шилжүүлдэг.
Суваг хийх
Уйгурын лагманы жор нь махны махны махан хоол хийх явдал юм. Юуны өмнө хонины махыг жижиглэн хэрчинэ. Сонгино нь нимгэн хагас цагираг, лууван, улаан лууван зэргийг тууз болгон хуваасан. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж хальслаарай. Улаан лоолийг 4 хэсэг болгон хуваасан. Болгарын чинжүүг тууз болгон хуваасан.
Ургамлын тосыг тогоонд халааж, хонины махыг хуурна. Мах нь алтан хүрэн өнгөтэй бол тогоондоо сонгино нэмээд 15 минутын турш орцоо үргэлжлүүлэн хутгана. Болгарын чинжүү, лууванг тогоонд нэмнэ. 2 минутын дараа улаан лоолийг бусад найрлага руу илгээнэ. Хүнсний ногоо, махыг 7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Сармисын бүхэл бүтэн толгой, халуун улаан чинжүүний ишийг саванд хийж, буцалгаад бага зэрэг ус хийж, савыг таглаатай нь сайтар хаадаг. Жүүсийг 40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Үүний дараа улаан луувангаа тавган дээрээ нэмээд дахиад 10-15 минут буцалгана. Хүнсний ногоог бага зэрэг шарах хэрэгтэй тул жигнэхгүй байх нь чухал юм.
Гоймоныг буцалсан давсалсан усанд чанаж болтол буцалгана. Дараа нь усыг шавхдаг. Гоймонгоо хуваасан тавган дээр хийж, халуун махны жүүсээр асгаж өгнө. Хоолыг нилээд жижиглэсэн өвсөөр чимэглэсэн. Суваг давсгүй тул лагмантай хамт шар буурцагны соусаар үйлчилдэг.
