Shchi бол Оросын хоолны уламжлалт хоол юм. Энэ шөлийг байцаа, байцааны суулгац, хорхой, эсвэл хамхуулаар ч хийж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн чанасан байцаа шөл юм. Шинэхэн байцаа, мах, туранхай хоолоор туршаад туршаад үзээрэй.
Зөв байцаа шөл нь өвөрмөц исгэлэн амттай байдаг. Хэрэв шинэ байцаа бэлтгэхэд ашигладаг бол улаан лооль, алим, даршилсан мөөг нь шаардлагатай исгэлэн нэмнэ. Сонгино, анхилуун үнэртэй үндэс, ургамал нэмэх шаардлагатай бөгөөд шөлийг шаардлагатай баялаг болгоно. Байцааны шөлийг махан шөлөнд чанаж эсвэл туранхай болгож болно. Бэлэн шөлийг шинэхэн цөцгийтэй хамт амтлах хэрэгтэй.
Залхуу үхрийн байцаатай шөл хийж үзээрэй. 500 гр үхрийн цээжийг зайлж, буцалсан усаар хучиж, сонгино, хальсалж, тал хуваасан төмс, селөдерей, яншуйны үндэс нэмнэ. Шөлийг буцалгаж, хөөсийг аваад 10 хар чинжүү, булан навч нэмж, махыг зөөлрөх хүртэл хоёр цаг орчим хооллоорой. Цээж, хүнсний ногоог гаргаж аваад шөлийг шүүнэ. Махаа хайчилж аваад хойш тавь.
700-750 гр жинтэй байцааны толгойг гаднах навчнаас хальсалж, ишийг нь авна. Байцааны толгойг хагас цагийн турш хүйтэн, давстай усанд байрлуулна. Дараа нь байцаа арилгаж, буцалж буй усаар асгаж, том дөрвөлжинг нь хуваана.
2 сонгиноо нилээд цавчих, лууван, төмс, яншуй, селөдерийг хэрчээд хэрчээд. Яншуй, селөдерей, дилл, маржорамыг цавчих, улаан лоолийг дөрөв хуваана. Сонгино, үндэс, лууван, улаан лоолийг шөлөнд хийж, байцаа нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хоол хийхээс хоёр минутын өмнө 8 нилээд жижиглэсэн сармис хумс байрлуулна. Байцааны шөлийг давсалж, зуухаа унтраагаад жижиглэсэн ургамал нэмээд шөлийг хаалттай таган дор дөрөвний нэг цагийн турш байлгана. Үүнийг дулаацуулсан тавган дээр хийнэ, жижиглэсэн мах, шинэ цөцгий нэмнэ. Ийм байцаатай шөл нь ялангуяа хар талхаар амттай байдаг.
Хэрэв хүсвэл байцаа шөл дээр хэд хэдэн халбага сагаган хийж болно.
Алим нэмсэн чанасан байцаатай шөл нь сонирхолтой амттай байдаг. Антоновка гэх мэт анхилуун амттай, исгэлэн жимсийг сонгоорой. 750 гр үхрийн өвчүүг зайлж, саванд хийгээд буцалж буй усаар хучна. Бүхэлд нь яншуй үндэс, жижиг лууван, хагас сонгино нэмнэ. Шөлийг 2 цагийн турш буцалгаад шүүнэ, үндсийг нь хаяад махыг нь жижиглэнэ. Хэрэв та туранхай байцаатай шөл хийхийг хүсвэл хальсалж, тал хуваасан төмсөө нэмээд үндэс шөлөө чанаж идээрэй.
Байцаа шөлний хүссэн зузаанаас хамаарч усны хэмжээг тооцоолно. Дунд зэргийн зузаан байцаатай шөл нь нэг үйлчлэхэд 350 мл-ээс ихгүй ус шаардагдана.
Гаднах навчнаас хальсалж, дөрвөлжин хэрчсэн 750 гр шинэхэн байцаа шөлтэй саванд нэмнэ. 1 лууван, 1 жижиг манжинг тууз болгон хэрчиж, сонгино цавчих. Хүнсний ногоог шөлөнд хийж, 15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь тууз болгон хуваасан алимаа нэмнэ (6-8). 5 минутын дараа жижиглэсэн dill болон яншуй, 8 хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Байцааны шөлийг давсалж, алимыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хэрэв хүсвэл алимыг тусад нь саванд буцалгаж, дараа нь зуухаа унтраахаас 5 минутын өмнө 1 стакан шөлтэй хамт байцаатай шөлөнд хийж болно. Байцааны шөлийг таган дор 15 минут байлгана. Дараа нь тэдгээрийг дулаарсан ялтсууд руу хийж, цөцгийтэй хамт амтлана.
