Чанасан хэл нь гайхалтай амт, нарийн бүтэцтэй бөгөөд өөрөө гайхалтай байдаг. Гэхдээ энэ тансаг амтат хоолыг хүртэл сайжруулж, үндсэн найрлага нь шинэ аргаар гялалзах болно. Хэлийг нь өтгөн сармисны соусаар чанаж, хайруулын тавган дээр нунтаглаж, жулиенд хийж эсвэл бүлээн салат болгон хэрчинэ.
Өтгөн сармисны амтлагчаар чанасан хэл
Орц:
- гахайн 2-3 чанасан хэл;
- 200 мл 20% тос;
- 4 хумс сармис;
- тус бүр 1/3 tsp газрын хар чинжүү, самар;
- 1/2 tsp давс;
- ургамлын тос.
Сармис хумсыг хальсалж, хурц хутгаар нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дунд зэргийн гал дээр ургамлын тосонд ил тод болтол хуурна. Хүнсний ногоог шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Цөцгий дээр хийнэ, давс, халуун ногоо нэмээд 10 минутын турш өтгөртөл нь соусаа чанана. Хэлний зүсмэлүүдийг тавган дээр тавиад дээр нь цөцгийтэй сармисны жүүсээр хийж эсвэл тусад нь үйлчилнэ.
Нарийн хэлний зуурмаг
Орц:
- Үхрийн махны дунд зэргийн чанасан 1 хэл;
- 2 тахианы өндөг;
- 30 гр dill;
- 70 гр цөцгийн тос;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- давс.
Зөөлөн болгохын тулд цөцгийн тосыг урьдчилж ав. Өндөгийг хатуу буцалгаад хальсыг нь цэвэрлээрэй. Чанасан хэлийг санамсаргүй хэсэг болгон хайчилж ав. Диллийг нилээд цавчих. Бэлтгэсэн бүх хоолоо хутгагч саванд хийж гөлгөр болтол нь хутгаад чинжүү, давсаа амтална.
Чанасан хэл Жулиен
Орц:
- 2 гахайн хэл;
- 400 гр шампиньон;
- 1 сонгино;
- 200 гр хатуу бяслаг;
- 80 гр цөцгийн тос;
- 70 гр гурил;
- 250 мл сүү;
- давс.
Хэлээ шоо болгон хайчилж ав. Сонгино хэрчиж, хагас порц цөцгийн тосонд хуурч, мөөгний зүсмэлүүдийг нэмээд 7-10 минут буцалгана. Мөөгийг хуурч амтыг нь давсална. Бяслаг бүдүүн grater дээр сараалжтай. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурилыг нь хутгаад, нимгэн урсгалаар сүү нэмээд соусаа 3-5 минут буцалгана.
Хэл, мөөгийг зууханд тэсвэртэй цагаан тугалга болгон хувааж, дээр нь өтгөн өтгөн жүүс хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Шарах шүүгээгээ 180оС-т халаагаад, julienne-ийг 15-20 минут жигнэнэ.
Халуун хэлний салат
Орц:
- үхрийн махны жижиг хэл (350 гр);
- 1 хаш;
- 2 улаан чинжүү;
- 300 гр шампиньон;
- Ногоон сонгины 4 өд;
- 1 сонгино;
- 3 ногоон шанцайны ургамал навч;
- давс;
- ургамлын тос;
- 70 мл шар буурцагны жан;
- 20 мл дарсны цуу;
- тус бүр 1 tsp элсэн чихэр, хуурай гич.
Хашаа хагас дугуйлан хайчилж, хүйтэн усанд 10 минут байлгана. Тэдгээрийг цаасан алчуур руу шилжүүлж хатаагаад ургамлын тосоор хуурна. Champignons-ийг нэг аяганд сонгино хийж чана. Үрийг нь чинжүүгээс нь цэвэрлээд целлюлозыг тууз болгон хувааж, хаш, хэлний туузны хамт мөөгтэй хамт тавина. Дахин 5 минут буцалгасны дараа шанцайны ургамал навчаар хучсан салат аяганд хийж, цуу, шар буурцаг, элсэн чихэр, гичийн холимогоор амтлаад ногоон сонгины цагиргаар цацна.
