Италийн хоол нь оросуудын дунд маш их алдартай байдаг. Лазанья, гоймон, пицца, төрөл бүрийн салатууд нь итали амтаар шингэсэн маш сайхан, амттай хоол юм. Гэртээ ч гэсэн та хоол хийх зарим нууцыг агуулсан алдарт карбонара зуурмагийг давтаж болно.
Жинхэнэ Италийн гоймон бол хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон юм. Тэдгээр нь их хэмжээний цавуулаг агуулдаг бөгөөд хамгийн бага хэмжээний өөх тос, цардуул агуулдаг тул тэдгээрийн хэрэглээнээс нэмэлт фунт авахаас айхгүй болно.
Энэ бол жинхэнэ улаан буудайн гоймон бөгөөд жинхэнэ карбонара гоймонгийн өндөр чанарын бэлтгэлийн гол нууц болж чадна. Энэ нь ямар ч тохиолдолд энэ бүрэлдэхүүн хэсэгт хэмнэлт гаргах нь үнэ цэнэтэй биш гэсэн үг юм.
Карбонара гоймон нь хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Юуны өмнө энэ нь гоймон өөрөө бөгөөд одоо аль ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Алдартай хоолны хоёрдахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь махны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Италид энэ бол панкетта - гахайн гэдэс бөгөөд удаан хугацаанд давсанд хадгалагддаг.
Италичууд бас хайрладаг Guancesal нь махны бүрэлдэхүүн хэсэг болж чаддаг. Эдгээр нь улаан чинжүү, давс, ганга амтлагчаар үрсэн гахайн хацар юм. Италичууд карбонарад зориулж энэ найрлагыг гэртээ бэлтгэж, гурван долоо хоногийн турш махыг давсалж бэлтгэдэг.
Орос улсад guanchiale эсвэл pancetta олоход нэлээд бэрхшээлтэй байдаг нь мэдээжийн хэрэг та гахайн толгой, гэдэс худалдаж аваад гэртээ давсалж болно. Гэхдээ энэ үйл явц нэлээд их цаг хугацаа шаарддаг. Тиймээс карбонарагийн амттай зуурмаг хийхэд өөх тос багатай гахайн мах хэрэглэхэд хангалттай. Үүнийг нимгэн тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Махны амт, үнэрийг бүрэн дүүрэн илчлэхийн тулд хайруулын үеэр хэдэн дусал хуурай улаан дарс нэмж өгөх хэрэгтэй. Бүү ай, ийм хоолыг хүүхдүүдэд ч өгч болно. Нэмж дурдахад, хайруулын үеэр гахайн маханд нилээд жижиглэсэн сармис нэмж өгөх нь зүйтэй. Учир нь тэр махан бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог.
Жинхэнэ карбонара зуурмаг хийх нэг нууц бол түүнд өндөгний соус нэмж өгдөг явдал юм. Өндөг нь шинэхэн байх ёстой, зөвхөн шар саванд хэрэглэдэг. Pepper тэдгээрийг маш сайн, бяслагтай холино. Соусыг илүү зөөлөн, өтгөн биш болгохын тулд та цөцгий нэмж болно. Зарим тогооч гоймоныг чанаж болгосон ус нь соусанд илүү тохиромжтой гэж үздэг тул хоол нь жинхэнэ Италийн амтыг өгөх болно.
Күүкүүд соус дээр давс нэмэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд хар газрын чинжүүгээ бэлтгэхдээ харамлахгүй байх нь дээр.
Соусын түүхий шарыг хэрэглэхээс бүү ай, учир нь халуун ус, зүгээр л чанаж болгосон гоймонгийн нөлөөн дор тэд чанаж, бие махбодод ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.
Карбонара гоймонгийн хамгийн сүүлийн найрлага нь соусанд нэмсэн бяслаг юм. Төгс амтанд хүрэхийн тулд. Хоёр төрлийн бяслагыг ашиглах нь зүйтэй. Италид пармезан, пекорино романо хэрэглэдэг.
Гоймон карбонараг соусын нөлөөн дор өтгөн тууштай байдал алдагдах хүртэл халуунаар нь өгөх ёстой.
Таны харж байгаагаар жинхэнэ Италийн карбонара гоймон хийх олон нууц байдаг боловч бүгд энгийн. Ингэснээр та гэртээ дуртай хоолоо хоол хийх боломжтой бөгөөд ингэснээр рестораны хувилбараас ялгахад хэцүү байх болно.
