Төмстэй шарсан хурга нь Кавказын хоолонд багтдаг. Энэхүү хоол нь илчлэг ихтэй, хоол боловсруулах системд нэлээд хүнд байдаг тул олон удаа хоол хийхийг зөвлөдөггүй.
Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 кг хурга, 1 кг төмс, 4 сонгино, ургамал, халуун ногоо, давс - амсах болно. Махыг боловсруулна уу: хальс, шөрмөсийг тасдаж, яснаас нь салгаж, өөхийг нь тайрч ав. Өөх, ясыг үлдэгдэлтэй хамт бүү хая, та тэднээс амттай шөл хийж болно. Махаа хүйтэн усны урсгалаар зайлж, 50-60 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, гүн хайруулын тавган дээр халааж, хурганыхаа шүүсийг бага дулаанаар хагас бэлэн болтол хуурна. Махыг илүү олон удаа эргүүлээрэй, эс тэгвээс шатаж эсвэл хэт хуурай болно. Хургыг чанаж байхад төмс, сонгиноо хальслаад угаагаарай. Төмсийг шаантаг болгон хайчилж, сонгиноыг бүдүүн хэрчинэ. Махыг хагас болгосон бол төмс, сонгино нэмээд хутгана, давс хийгээд халуун ногоооор амтлана. Тагийг нь таглаатай таглаад хурга, төмсийг чанаж болтол нь хуурна. Хоолыг өвсөөр цацаж, 10 минутын турш хаалттай таган дор исгэж байлгана.
Энэ хоолонд шинэ хурга хэрэгтэй бөгөөд энэ тохиолдолд илүү зөөлөн, амттай байх болно.
Төмстэй хургыг өөр аргаар хуурч болно. Үүнийг хийхийн тулд өөх тос, ясгүй махны том хэсгүүдийг давсалж, хайруулын тавган дээр хоёр тал дээр нь шаргал хүрэн хүртэл өндөр гал дээр хуурна, тос түрхсэн тавган дээр тавина. Хальсалж хэрчсэн төмс, сонгиноо тойруулан тавиарай. Жигнэх хуудсыг 220 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Шарах явцад махны хэсгүүдийг нөгөө талаас нь эргүүлээд төмс, сонгино дээр ялгарсан жүүсээ асга. Бэлэн мах, төмсийг таваг руу шилжүүлж, үлдсэн махны шүүсийг өөх тос, сонгинотой саванд хийж, улаан лоолийн соус, шөл нэмнэ. Буцалж, чинжүүтэй хамт амтална. Хургыг үр тариагаар хэрчиж, дээр нь сонгины соустай хийнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө хургыг төмсөөр ургамлын гаралтай ургамлаар цацна.
Ногоон шоштой шарсан хурганы илчлэг багатай болж хувирдаг. Бүтээгдэхүүн: 500 гр хурга, 4 сонгино, 600 гр шош, яншуй, ганга, лаврын, давс. Тарган хургыг зайлж жижиглэн хэрчээд хайруулын тавган дээр тавиад 20 минут буцалгана. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд дахиад 10-15 минут хуурна. Махаа саванд хийж, буурцагныхаа хальс, давсаа хийж, хоолоо халааж байхаар халуун усаар хучиж галд хийнэ. Жижиглэсэн ганга болон лаврын тос нэмнэ. Буурцаг зөөлөн болвол савыг гал дээрээс ав. Мах, буурцагыг тавган дээр хийж, нилээд жижиглэсэн ургамал цацаж, үйлчил.
Шарж хурганы өвчүүг туршиж үзээрэй. Танд хэрэгтэй: 600 гр хөх, 1/2 лууван, 1/2 яншуй үндэс, хагас сонгино, шар тос, газрын улаан буудайн жигнэмэг, чинжүү, давс, ургамал - амсах болно. Sauce нь: 1 tbsp. гурил, 3 tbsp. сүү, 1 өндөг. Мах, сонгино, лууван, яншуйны үндэсийг саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, гал дээр тавиад зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хургыг аваад ясыг нь аваад махыг ширээн дээр тавиад жигнэсэн самбараар хучиж хагас цаг байлгана. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, чинжүү, давс цацаж, маханд амтлагч хийж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, их хэмжээний өөх тосоор алтан хүрэн болтол хуурна. 5 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн таваг дээр ургамал цацна. Шарсан төмсөөр чимэглээрэй.
