Цустай стейк, эсвэл стейк нь гурван градусын өглөгтэй байж болно. Эдгээр нь цэнхэр, ховор, дунд зэргийн ховор байдаг. Стейкийн бэлэн байдлыг тодорхойлох хамгийн хялбар арга бол хоол хийх термометр юм, гэхдээ хүссэн үр дүнд хүрэх боломжтой юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- стейк
- оливын тос
- сармисны хумс
- ургамлын гаралтай ургамал (ганга
- розмарин
- яншуй амсах болно)
- давс
- чинжүү
- ribeye steak-д зориулсан цөцгийн тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махаа бэлтгэ. Цустай стейкийн хувьд хөлдөөсөн үхрийн мах хэзээ ч бүү ашиглаарай, зөвхөн хөргөсөн үхрийн мах. Стейкийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж өрөөний температурт байлгана. Ямар ч тохиолдолд махыг зодож болохгүй, учир нь энэ нь бүтэц, шүүслэг чанараа алдах болно.
Алхам 2
Зузаан ёроолтой хүнд хайруулын тавгийг гаргаж ав, цутгамал төмрийн тогоо хамгийн тохиромжтой. Махыг хурдан бөгөөд аюулгүй эргүүлэхийн тулд тусгай хавчаар бэлтгэ. Далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүг саванд хийж холино.
Алхам 3
Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр хийгээд урьдчилан халаана. Сармисын сармисыг өргөн хутганы хажуугаар хавтгай хэрчих самбар дээр хальсалж бутална. Халуун ногоотой анхилуун үнэртэй ургамлыг урьдчилан зайлж, хатаана. Саванд тос хийнэ, халааж, сармис, ургамлын гаралтай ургамал нэмнэ. Давс, чинжүүгээ стейкэндээ бага зэрэг түрх. Махаа хэзээ ч урьдчилан давсалж болохгүй - энэ нь жүүс болж, таваг нь найдваргүй муудах болно. Хэрэв танд шинэ ургамал байхгүй бол стейкийг хуурай хэлбэрээр хучих боловч ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр асгаж болохгүй, харин махны гадаргуу дээр хальтирч түрхэнэ.
Алхам 4
Бифштексээ хайруулын тавган дээр хийгээд тал бүр дээр нь хэдэн минут чанана. Хоол хийх хугацаа нь стейкийг хэр гүнзгий байлгахыг хүсч байгаагаас хамаарна. Цэнхэр (BL), өөрөөр хэлбэл Питтсбург тахианы мах, эсвэл англи маягийн стейк, маш халуун хоол дээр нэг минутаас бага хугацаанд шаргал хүрэн царцдас гартал шарна. Энэ нь гадна талдаа шатаж, дотор нь сэрүүн байдаг. Гадны кинон дээр тэд "хөөрөх" эсвэл "там шиг цуст" мах захиалахдаа энэ нь ийм хэмжээний шарсан мах гэсэн үг юм. Ийм махны доторх температур 45 ° C орчим байдаг.
Алхам 5
Ховор - энэ хэмжээгээр шарж идсэн тохиолдолд стейкний доторх температур ойролцоогоор 52 ° C байна. Энэхүү стейкийг тал бүр дээр нь нэг минут хуурна. Энэ нь дотор нь улаан, бага зэрэг дулаан байдаг. Дунд зэргийн ховор - Цустай стейкийг шарах хамгийн нийтлэг зэрэг, доторх ийм стейкийн температур 55 ° C орчим байдаг. Үүнийг тал бүр дээр 1 ½ - 2 минутын турш шарна, эсвэл шарах тавагтай бол сайхан шарах хүсэлтэй байгаа бол энэ хугацааг хоёр дахин багасгаж, стейкийг хэд хэдэн удаа эргүүлээд тал бүр дээр хоёр удаа дарна. хоорондоо перпендикуляр.
Алхам 6
Хэрэв та хавирга гэх мэт туранхай стейкийг шарж байгаа бол саванд нэгэн зэрэг цөцгийн тос хайлуулж, чанаж байхад нь стейк дээр асга. Мөн туранхай филетэй миноныг хэзээ ч цустай чанаж иддэггүй.
Алхам 7
Чанасан стейкийг тавган дээр тавиад 5 минут байлгана. Хэрэв хүсвэл стейкнээс илүүдэл өөх тосыг арилгана. Стейкийг нэг нэгээр нь шарж идээрэй. Хүнсний ногоо, соустай стейкээр үйлчил.
