Олон үндэсний хоол нь pilaf жороороо алдартай. Тэд бүгд найрлага, бэлтгэх технологийн хувьд ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, пилаф хийх Узбекийн жор нь тавган дээр үзэм нэмсэнээрээ бусдаасаа ялгаатай юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн мах;
- сонгино;
- лууван;
- сармис;
- будаа;
- давс;
- ус;
- гүргэм;
- үзэм;
- ургамлын тос;
- газрын хар чинжүү;
- улаан чинжүү;
- barberry;
- турмерик.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Пилафанд мах, хүнсний ногоо бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махны нэг хагас килограммыг 70 гр жинтэй хэсэг болгон хуваа. Хоёр том сонгиныг хальсалж, дунд зэргийн зузаантай хагас цагираг болгон хуваа. Дараа нь 700 гр лууваныг хальсалж, тууз болгон хуваа. Гурван толгой сармисыг дээд хальснаас нь цэвэрлээрэй, гэхдээ хумс болгон хувааж болохгүй.
Алхам 2
Pilaf-д будаа бэлтгэ. Урт үр тариа, алтан будааг хамгийн сайн ашигладаг. 900 гр будааг сайтар ялгаж, бүх хольцыг арилгаж, хэд хэдэн удаа зайлна. Саванд 2 литр бүлээн ус хийнэ, дотор нь нэг халбага давс ба ижил хэмжээний гүргэмийг уусгана. Цагаан будааг саванд хийж, нэг цаг хагасын турш байлгана.
Алхам 3
Pilaf-д зориулж үзэм бэлтгэ. Нэг аяга үзэм аваад бүх сүүл, мөчрийг нь аваад бүлээн усанд дүрээд хавагнана.
Алхам 4
Хуурай тогоо эсвэл нөхөөсийг гал дээр байрлуул. Үүнд 300 гр ургамлын тос хийнэ, 10 минут халаана. Нэг сонгино хальслаад гүнзгий зүсээд тосонд дүрнэ. Энэ нь пилафыг тусгай үнэртэй болгоход шаардлагатай юм. Хэдэн минутын дараа сонгино аваад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Бэлтгэсэн махныхаа хэсгийг тогоонд хийгээд дунд зэргийн гал дээр хийж хутгаад таган дор буцалгана.
Алхам 5
Мах хүрэн болмогц бэлэн болсон сонгиноо дээр нь тавиад нэг халбага давс, ижил хэмжээний чинжүү нэмнэ. Сонгино нь тогооны ёроолд байхаар найрлагыг нь хутгана. 8 минутын дараа буцалсан усыг саванд хийнэ, энэ нь махыг бараг л таглах ёсгүй. Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, тогооны агуулгыг хутгаад хагас цагийн турш буцалгана.
Алхам 6
Луувангийн давхаргыг тогоонд хийж, шингэнийг буцалгана. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна уу. Тагийг нь таглаатай таглаад дахин 20 минут буцалгана. Дараа нь луувангаа улаан чинжүү, barberry, газрын чинжүүтэй хамт цацна. Дахиад хэдэн минут буцалгана. Хавантай үзэм нэмээд бүх найрлагыг нь хутгана.
Алхам 7
Бэлтгэсэн будаагаа жигд давхарга болгон тогоонд хийнэ. Үүнийг нэг цайны халбага нунтаг турмерикаар цацаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Цагаан будааны давхаргаас 3 см-ийн өндөрт байхаар хангалттай хэмжээний ус хийнэ. Тагийг нь таглаж, дулааныг нь дээд түвшинд эргүүлнэ. Хэдэн минутын дараа цагаан будааны дээр бүхэл бүтэн гурван толгой сармис тавина. Ус будаанд шингэж, цөөхөн болонгуут бүх давхар pilaf-ээр хэд хэдэн удаа нүх гарга. Тагийг нь таглаатай таглаад галыг маш бага хэмжээгээр багасгаад дахин 10-15 минут буцалгана.
