Хөнгөн, агаартай мусстай давхарга бүхий бялууг мусс гэж нэрлэдэг. Амтат мусс нь хөөсөрсөн массандаа шоколад, жимс, ногооны нухаш, халуун ногоо эсвэл бусад амтлагч эсвэл үнэрт нэмэлт нэмж цөцгий, өндөгний цагаанаар хийдэг. Ихэнх тохиолдолд мусс бялууг мөстлөг эсвэл нарийн боовны velor хучигдсан байдаг боловч хэрэв та зөвхөн амтыг л сонирхож байгаа бол нарийн хийцийг золиосолж, илүү хялбар сонголтыг сонгож болно.
Шоколадтай бөөрөлзгөнөтэй мусстай бялуу хийх жор
Энэхүү энгийн алхам алхмаар жор нь зочдыг баялаг, хөнгөн амттай байлдан дагуулах сайхан амттан бий болгох боломжийг танд олгоно. Бялууг баярын өдрөөс 1-2 хоногийн өмнө хийж хөргөгчинд хадгалж, үйлчлэхийнхээ өмнөхөн жимсээр чимэглэж болно.
Бисквитийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно
- 25 гр какао нунтаг;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 100 гр улаан буудайн гурил;
- 2 том тахианы өндөг;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp. жигд нунтаг халбага;
- 3 tbsp. буцалж буй усны халбага;
- 2 tbsp. бренди халбага.
Моссын хувьд:
- Хамгийн багадаа 50% какаоны шоштой 300 гр шоколад;
- Өөх тосны агууламж 30 орчим хувьтай 450 мл цөцгий.
Чимэглэлийн хувьд:
- 220 гр шинэхэн бөөрөлзгөнө;
- нунтаг элсэн чихэр;
- какао нунтаг.
Жигнэмэг хийх. Какао нунтагыг өргөн саванд хийнэ, буцалсан усаар асгаж, массыг силикон хусуураар холино. Элсэн чихэр, гурил нэмээд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, өндөг нэмээд бүх хольцыг гар холигчоор цохино. Шарах шүүгээгээ 180 ° С-т халаагаад 20 см-ийн диаметртэй дугуй жигнэмэгийг тосоор тосолж, халбагаар зуурмагийг дамжуулна. Урт силикон хусуураар гадаргууг тэгшлэнэ. Суурийг 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийн бэлэн байдлыг модон саваагаар цоолж шалгана. Зуухнаас хөгцийг нь аваад хөвөн бялууг коньякаар дүүргэ. Мөөгөнцөрөөс салгахгүйгээр хөргөнө.
Сонгодог шоколадан мусс хийх. Уурын банн дээр төмөр эсвэл шилэн аяга тавина. Шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, саванд хийнэ. Шоколадыг байнга хутгаж хайлуулна. Үүнийг бага зэрэг хөргөнө үү. Цөцгий зөөлөн оргил хүртэл хумсны. Тэдэнд шоколадыг нэмж, муссыг олон удаа силикон хусуураар зөөлөн нугалж, гөлгөр болтол хутгана.
Моссыг суурин дээр байрлуулж, гадаргууг урт хусуураар тэгшлээрэй. Хоолоо хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана. Мөөгөнцөрийг бялуунаас болгоомжтой авч, таваг руу шилжүүлж, какао нунтагаар тоосыг арчиж, дараа нь жимсийг нь хийж, шигшүүрээр нунтаг сахараар цацна.
Матча цайтай гар хийцийн цагаан шоколадтай мусс бялуу
Матча буюу матча гэдэг нь япон хэлээр нухсан цай гэсэн үг юм. Энэхүү ногоон нунтагыг зөвхөн исгэхээс гадна мусс зэрэг олон төрлийн хоолонд амт, өнгө оруулахад ашигладаг.
Бисквитийн хувьд:
- 50 гр улаан буудайн гурил;
- 40 гр элсэн чихэр;
- Өөх тосны агууламж 2.5% -тай 30 гр сүү;
- 20 гр цөцгийн тос;
- 6 грамм шүдэнз;
- 2 тахианы өндөг.
Шоколадтай муссын хувьд:
- Өөх тосны агууламж 30% орчим 150 мл цөцгий;
- 90 гр цагаан шоколад;
- 2 тахианы өндөг;
- 50 мл сүү;
- 4 гр желатин;
- 1 tbsp. халбага ус.
Matcha mousse-ийн хувьд
- Өөх тосны агууламж 30 орчим хувьтай 100 мл цөцгий;
- 8гр тэмцээн;
- 20 гр элсэн чихэр;
- 80 мл сүү;
- 3 гр желатин;
- 1 tbsp. халбага ус;
- 2 tbsp. Буцалж буй ус.
Суурийг бэлтгэж эхэл. Улаан буудайн гурил, матчийг нарийн шигшүүрээр жижиг саванд шигшинэ. Өндөгийг төмрийн саванд хувааж гар холигчоор зодож аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Аягыг усан ваннд шилжүүлээд өндөр хурдаар хумсаа үргэлжлүүлээрэй. Холимог хөөсөрч, дулаарсны дараа галаас авна. Өндөг, элсэн чихрийн массыг удаашруулж үргэлжлүүлэн зодож, өтгөн, утаслаг болонгуут нь зогсооно.
Шигшсэн орцуудаа хэд хэдэн алхамаар нэмээд зуурмагийг хутгуураар биш, хоолны хусуураар хутгаад нугална. Цөцгийн тосыг сүүний хамт хайлуулна. Бичвэрийн үлдсэн хэсэгт хусууртай хольж нэмж оруулаарай. Зуурсан гурилыг 21 см-ийн жигнэмэг рүү шилжүүлж, ирмэгийг нь тогшиж, бөмбөлгийг арилгана. Шарах шүүгээгээ 170 ° С хүртэл халаагаад жигнэмэгээ 20 минут жигнэнэ. Хулсан шорлогоор хандиваа шалгана уу. Мөөгөнцөрөөс суурийг нь аваад хөргөнө. 18 см-ийн диаметртэй хэвийг аваад жигнэмэгийг тайрч, гүдгэр талыг нь доош нь тавина.
Цагаан шоколадан мусс хийх. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Өндөгний уургийг хатуу оргил хүртэл хумсны. Матча давхаргад шарыг нь хойш тавь. Өөр нэг саванд цөцгий тосыг өтгөн, жигд болтол нь цохино. Сүүг саванд халаана. Буцалж эхлэхэд хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн цагаан шоколадыг тавь. Усанд ууссан желатин нэмээд холино. Хэрэв желатин бүрэн уусдаггүй бол бага дулаанаар хольцыг бага зэрэг халаана. Үүнийг цөцгий рүү цутгаж сайтар хутгана. Ташуурсан өндөгний цагаанаа нэмээд хөөсөрсөн бүтцийг эвдэхээс болгоомжил. Жигнэмэг дээр мусс хийнэ. 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Тоглолтоос давхарга хий. Цөцгий дээр хумсны. Желатиныг усанд дэвтээнэ. Шоколадтай муссаас үлдсэн шарыг элсэн чихэрээр хөөсөөр өтгөн цагаан хөөс үүсгэнэ. Саванд желатин, сүү, буцалж буй усаа халааж, холимогийг бага дулаанаар хийж, желатин уусах хүртэл чанаж болгоно. Матча нунтаг нэмээд сайтар холино. Цөцгий болон үүссэн хольцыг холино. Хөлдөөсөн шоколадтай мосс дээрээ хийж хөргөөд хөргөөд хатууртал хүлээнэ. Бялууныхаа дээд хэсэгт матчаа шигшиж чимэглээрэй. Бөгжөө аваад сайхан, амттай бялууг тавган дээр шилжүүлээрэй.
Гэрийн бөөрөлзгөнө нимбэгний мусс бялуу
Жижиг мусстай бялуу хийх. Жороор жагсаасан найрлагын хэмжээ нь 10-12 порц хийхэд хангалттай.
Үндэслэлийн хувьд дараахь зүйлийг авна уу
- 2 тахианы өндөг;
- 75 гр элсэн чихэр;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- 1 tbsp. халбага сүү;
- 75 гр улаан буудайн гурил;
- ¼ h. Халбага жигд нунтаг;
- ¼ цайны халбага нилээд нунтагласан давс.
Бөөрөлзгөнө-нимбэгний муссын хувьд дараахь зүйлийг авна
- 135 гр шинэхэн бөөрөлзгөнө;
- 65 мл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- 200 гр элсэн чихэр;
- Желатин 7 навч;
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 30% -тай 500 мл цөцгий;
- 225 гр байгалийн грек тараг.
Суурийг бэлтгэ. Саванд өрөөний температурт өндөг, нунтаг элсэн чихэр хийж өтгөн хөөс болгон хутгана. Зөөлөн цөцгийн тос, сүү нэмээд 30 секундын турш цохино. Гурил, давс, жигд нунтагыг саванд шигшинэ. Зуурмагийг бага хурдтай цохих замаар хэд хэдэн алхамаар хуурай найрлагыг нэмнэ. Зуухыг 160С хүртэл халаана. 22х32 см-ийн жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилаа асгаж, суурийг 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Ажлынхаа гадаргуу дээр өөр нэг илгэн цаас түрхээд, жигнэмэгээ дээр нь сайтар шилжүүлээрэй. Силикон хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй бялуу хэлбэртэй ижил диаметртэй дугуй жигнэмэгийг ашиглан 10 суурийг хайчилж ав.
Мосс аваарай. Желатин навчийг хүйтэн усанд дэвтээгээд 10 минут байлгана. Бөөрөлзгөнө холигч, нухаш дээр байрлуулна. Нүхийг зайлуулахын тулд шигшүүрээр үрж цэвэрлэнэ. Нухашаа саванд хийгээд дээр нь нимбэгний шүүс, нунтаг сахар нэмнэ. Холимогийг дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Желатиныг уснаас аваад зөөлөн шахна. Дулаан бөөрөлзгөнө нухашанд хийж, заримдаа желатин бүрэн уусч дуустал хутгана. 10-15 минутын турш хөргөгчинд байлгана. Цөцгий тосыг хатуу хөөс болгон хөөсрүүл. Бөөрөлзгөнө-желатины холимогт тэдгээрийг тарагтай хамт нэмнэ. Сэвсгэр зуурмаг дээр холино. Үүнийг силикон хэвэнд хийнэ. Дээрээс нь суурийг тавь. 3-4 цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Үйлчлэхээс 20 минутын өмнө хөгцөө гаргаж, мусс бага зэрэг халах хүртэл хүлээгээд бялуугаа хэвнээс нь ав.
