Ойн мөөг нь маш сайн амт, онцгой үнэрээрээ үнэлэгддэг. Тэдний өндөр тэжээллэг чанарыг уураг, өөх тос, азотын бодисын агуулгаар тодорхойлдог. Мөөгийг ирээдүйд ашиглах зорилгоор хурааж авах боломжтой: хатаасан, давсалсан, даршилсан ногоо.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Даршилсан мөөгний хувьд:
- - 1 кг ойн мөөг (boletus, boletus, chanterelle, boletus, porcini мөөг);
- - 1/3 аяга цуу;
- - 1 булан навч;
- - 1 tsp Элсэн чихэр;
- - Allspice-ийн 5-6 вандуй;
- - хутганы үзүүр дээрх нимбэгийн хүчил;
- - 2 хумс нахиа;
- - 2 аяга ус;
- - 1 tbsp. л. давс.
- Удаан агшаагчтай даршилсан мөөгний хувьд:
- - 1 кг зөгийн бал агарик;
- - 1, 5-2 tbsp. л. давс;
- - 2 булан навч;
- - 5-7 вандуй хар чинжүү;
- - 3 хумс нахиа;
- - 5-6 ст. л. 9% цуу;
- - шанцай;
- - ус.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Даршилсан мөөг
Даршилж боловсруулахад хамгийн тохиромжтой нь порцини мөөг, мөөг, шантерелл, болетус, подгрузди, сүүн мөөг юм. Залуу хүчтэй мөөгийг сонгоод хальслаад төрөл, хэмжээгээр нь ангил. Малгайнаас 2 сантиметрээс илүүгүй зай үлдээгээд хөлийг нь тайрч ав. Мөөгийг хүйтэн усаар маш сайн зайлж, шигшүүр дээр хаяна.
Алхам 2
Паалантай саванд цэвэр ус хийнэ, цуу, том давс хийж буцалгана. Ус буцалмагц бэлтгэсэн мөөгийг буулгаад зөөлөн гал дээр зөөлөн буцалгана. Үүссэн хөөсийг арилгаж бүү мартаарай. Янз бүрийн мөөгний хувьд хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг. Chanterelles-ийг 5 минут, порцини мөөгийг 10 минут, сүүний мөөгийг 8. Буцалж дуусахаас 2-3 минутын өмнө хайруулын тавган дээр анхилуун чинжүү, лаврын навч, элсэн чихэр, хумс, нимбэгийн хүчил хийж тавина.
Алхам 3
Маринадыг зөөлрүүлж эхлэхэд хөөс нь зогсч, мөөг нь хайруулын тавган дээр тавиад гал дээрээс нь аваад хөргөнө.
Алхам 4
Хөргөсөн мөөгийг цэвэр шилэн саванд хийж, дээрээс нь хүйтэн marinade дүүргэгчээр дүүргэнэ. Мөөгийг дээрээс нь бага зэрэг дараарай (marinade тэдгээрийг бүрэн бүрхэх ёстой). Лаазыг илгэн цаас, татлага эсвэл хуванцар таглагаар хучиж, сэрүүн газар хадгална.
Алхам 5
Даршилсан мөөгийг удаан агшаагчид хийж иднэ
Мөөгөөр дамжуулж ангил. Дараа нь тэдгээрийг цэвэрлэж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Том мөөгийг хайчилж ав. Зөгийн балны мөөгийг хүйтэн усаар асгаад 15-20 минут байлгана. Энэ хугацаанаас хойш усыг зайлуулж, мөөгийг зөөврийн олон хоол хийх саванд хийж, 600 миллилитр ус нэмнэ.
Алхам 6
Тагийг сайтар хаагаад хяналтын самбар дээр "Унтраах" горимыг тохируулаад цаг 30-40 минутын хооронд байна, "Эхлүүлэх" товчийг дарна уу. 20 минутын дараа тагийг нээж, үүссэн хөөсийг цуглуулж зайлуулна. Лаврын навч, давс нэмнэ. Хөтөлбөрийг унтраахаас 5 минутын өмнө чинжүү, хумс, шанцайг саванд хийж, цуутай хийнэ.
Алхам 7
Шатаж дууссаны дараа мөөгийг халаах горимд 10-15 минут байлгана. Дараа нь зөгийн балны мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, халуун marinade дүүргээд өнхрүүлээрэй. Дараа нь лонхтой сайтар боож, бүрэн хөргөнө.
