Хиам нь ийм эртний түүхтэй тул үүнийг хэн зохион бүтээсэн төдийгүй тэр байтугай хаана, хэзээ тохиолдсоныг хэлэх боломжгүй юм. Гомер Одиссей дахь хиамны тухай дурдсан бөгөөд Эпихармус (МЭӨ 1-р зуун) хүртэл Хиам нэртэй инээдмийн кинотой болжээ. Хиамыг Эртний Хятад, Эртний Ромд хийдэг байсан бөгөөд Ромын легионер тамирчид үүнийг туршилтаар дельфинээс ч хийж чаддаг байжээ. Орос улсад хиамыг 12-р зуунаас хойш хийдэг болсон. Гэртээ тамхи татдаг хиам хийх нь цаг хугацаа их шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Хагас утсан хиамны хувьд:
- 2 кг гахайн мах
- 1.5 кг гахайн мах,
- 1.5 кг үхрийн мах,
- 1.5 tbsp. л. Сахар,
- 1 толгой сармис
- давс,
- чинжүү,
- тариур,
- хиамны бүрхүүл.
- Түүхий утсан хиамны хувьд:
- 1 кг үхрийн мах
- 25 гр давс
- 1 гр элсэн чихэр.
- 1 кг гахайн мах
- 20 гр давс
- 0.5 гр элсэн чихэр
- амсах чинжүү
- тариур
- хиамны бүрхүүл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хагас утсан хиам
Үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах, сармисыг мах бутлуураар тусад нь нунтаглана. Татсан махаа хольж, давс, элсэн чихэр, чинжүүгээ амталж нэмнэ (давс нь нийт махны 3% -иас ихгүй байх ёстой). Суултын яндангийн нэг үзүүрийг татлага эсвэл бүдүүн утсаар уяад өтгөн тариурыг татсан махаар дүүргээд савны чөлөөт үзүүрийг тариур дээр тавиад бүлүүрийг түлхэж, татсан махаар бүрээсийг маш сайн дүүргэнэ.
Алхам 2
Хиамыг уяатай уяад 5 цагийн турш сэрүүн газар тавина. Барьсан агаарыг гаргахын тулд хиамыг хэд хэдэн газарт урьдчилан цоол. Нимгэн сүлжмэл зүү ашиглан татсан махыг шахахгүй байхын тулд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Алхам 3
Хиамыг халуун утаанд нэг цагийн турш утаад, утаат зуухнаас гаргаж аваад нэг цаг буцалгана. Хүйтэн утаанд нэг цагийн турш дахин тамхи татаж, хиамыг хүйтэн, хуурай газарт дахин 4-7 хоног хатаана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгална.
Алхам 4
Тамхи татдаг хиам
Үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс нэмээд жигд болтол хутгана (түүхий утсан хиамны хувьд хойд хөл, мөрний ирний буланг авах нь зүйтэй). Паалантай саванд шилжүүлж, татсан махыг тод burgundy болтол хүйтэнд үлдээгээрэй. Гахайн мах, гахайн махыг 50-100 гр-аар хэрчиж, элсэн чихэр, давстай хольж, хүйтэн газар нэг өдөр байлгана.
Алхам 5
Үхрийн махыг дахин татаад, гахайн мах, гахайн махыг гоймонгийн махыг бэлэн бүтээгдэхүүнд байхаар нь жижиглэж хэрчээд дараа нь үхрийн махыг хоёуланг нь холино. Бүрхүүлийг тариур эсвэл тусгай мах бутлуураар дүүргэж, хиамыг татлагаар боож, нимгэн сүлжмэл зүүгээр бүрхэж, агаар гарч ирнэ. Талхыг 7-10 хоногийн турш хүйтэнд (2-4 0С-ээс ихгүй) дэвтээнэ, хүйтэн утаанд 2-3 хоног утаад, хиамыг угааж, ойролцоогоор 12- 3 хэмийн турш 3-4 хоног хатаана. 15 ° C
