Спагетти татсан махтай хослуулснаар та амттай, сэтгэл хангалуун бүрэн хоол авч болно. Хоол нь хуурай болж хувирахгүй байхын тулд улаан лоолийн соус эсвэл нунтагласан шинэ улаан лоолийг нэмж өгөх нь зүйтэй.
Кетчуптай энгийн жор
Орц:
- өндөр чанартай спагетти - 180-200 гр;
- холимог татсан гахайн мах, үхрийн мах - 230-250 гр;
- сонгино - 1 толгой;
- амт нь шинэхэн сармис;
- нэмэлтгүйгээр кетчуп - 1 том халбага;
- ургамлын тос, давс, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл:
Сонгосон гоймоныг давсалсан усанд бэлэн болтол нь чанаж болгоно. Сав баглаа боодол дээрх заавар нь оновчтой цаг хугацааг тодорхойлоход тусална. Ихэвчлэн бүх үйл явц 8-10 минут болдог.
Хоолны суурийг бэлтгэх явцад та сонгино цавчих хэрэгтэй. Хэрэв танай гэр бүлийн хэн нэгэн энэ ногоонд дургүй бол тэр хэсгүүдийг ялангуяа жижиг, харагдахгүй болгох нь зүйтэй. Үүнтэй адил хальсалж сармисаа цавчих. Та 1-ээс 4 хумс авч болно.
Сонгиног эхлээд хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Энэ нь бага зэрэг улаан болсон үед - сармисны хэсэг. Сүүлийг нэмсний дараа хагас минутын турш үргэлжлүүлэн хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Сармисын хэсэг нь шатахгүй байх ёстой, эс тэгвэл үр дүнд нь амт нь гашуун болно.
Бэлэн болсон хүнсний ногоогоо хусуураар хайруулын тавагны ирмэг дээр аваачиж тавган дээр тавган дээр тавина. Татсан махыг сонгино, сармисны шүүстэй хольсон тос руу илгээнэ. Өнгө нь өөрчлөгдөж, бүрэн чанаж болтол махыг хуурч, гарч ирсэн бөөн хэсгүүдийг хусуураар тасралтгүй хугална. Энэ тохиолдолд татсан махнаас ялгарах шингэнийг хурдан ууршуулах том гал гаргах шаардлагатай байна. Махыг жигнэсэн биш шарж идэх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь сонгино, сармис шатахгүй байхыг баталгаажуулах явдал юм. Бүх үйл явц ойролцоогоор 5-6 минут болно. Хэрэв хайруулын тавган дээр байнга зогсоод найрлагыг нь хутгах цаг байхгүй бол хүнсний ногоогоо урьдчилан тусад нь саванд хийгээд бэлэн маханд нь буцааж өгөх нь дээр.
Давс, сонгино амтлагч, кетчуп зэргийг хүрэн татсан мах руу илгээнэ. Хэрэв масс нь хуурай бол ус руу бага зэрэг асгах хэрэгтэй. 1/3 эсвэл хагас шил хангалттай байх болно. Бүгдийг хольж, таган дор хоёр минутын турш буцалгана.
Спагетти хатаана. Тэднийг олон тооны хүнсний ногоо, махаар хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Орц найрлагыг нь хамт халаагаад оройн хоолондоо нэн даруй үйлчил. Хэрэв тавгийг хэд хэдэн удаа нэгэн зэрэг хооллохоор бэлтгэсэн бол соустай спагеттиг хэсэг хэсгээр нь өгөх нь дээр. Тэднийг сүмсэнд үлдээгээд гоймон нь бүх шингэнийг нэг шөнийн дотор шингээж авах бөгөөд амт нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөх болно.
A la bolognese
Орц:
- хатуу улаан буудайн спагетти - 380-400 гр;
- ямар ч татсан мах - 280-300 гр;
- сонгино, шинэ улаан лооль - 2 ширхэг;
- хатуу бяслаг - 120-140 гр;
- сармис - 2-3 хумс;
- цөцгийн тос - хоёр том халбага;
- lavrushka - 2 навч;
- давс, чинжүү, наранцэцгийн тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Спагетти усанд зөвхөн давс нэмээд зогсохгүй хар чинжүү, лаврушка, цөцгийн тосны хагасыг нэмнэ. Савыг таглаатай тагла. Шингэнийг буцалгана. Үүнийг 5-6 минут байлгана. Уснаас халуун ногоо барьж аваад хая. Үүний дараа л спагетти дотор нь хийгээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Нөгөө шарагч дээр хоёр тос (үлдсэн цөцгийн тос, наранцэцэг) холилдсон хайруулын тавган дээр тавь. Нэгдүгээрт, сармисын том хэсгүүдийг хийнэ. Бага зэрэг улаавтар, хурц хоолны дуршилтай үнэр гарч иртэл тэднийг хуурна. Харанхуй болсон сармисны хэсгүүдийг хая. Тэд цаашид ашиггүй болно.
Жижиг сонгины шоо дөрвөлжинг ижил ногооны өөхөнд хуурна. Тэд тунгалаг, бага зэрэг бүдгэрсэн байх ёстой. Татсан махыг ямар ч махнаас хүнсний ногооны хэсэг рүү илгээнэ үү. Гахайн мах, үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр эсвэл гахайн мах, тахианы махны холимог энд төгс тохирно.
6-7 минутын турш шарсаны дараа хайруулын тавган дээр улаан лоолийн нухаш хийж болно. Мэдээжийн хэрэг бэлэн хоол нь ийм амттан хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ шинэхэн, шүүслэг ногоог үргэлж хэрэглэх нь дээр. Улаан лоолийг зайлж зайлуулах шаардлагатай бөгөөд эхлээд буцалж буй усаар асгаж, дараа нь хүйтэн усаар хийнэ. Цаашилбал, арьсыг хүнсний ногоогоос маш амархан арилгадаг. Үлдсэн зөөлөн хэсгүүдийг бүдүүн хэрчээд хутгагчаар таслах хэрэгтэй. Давс. Та тэдэнд ямар ч амтлагчийг өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
Улаан лоолийн массыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Та цөөн хэдэн шинэхэн жижиглэсэн ногооноор урьдчилан хольж болно. Дараа нь амтлагч нь илүү их үнэртэй болно. Хоёр минутын турш таган дор хайруулын тавган дээр харанхуй болгоно.
Бэлэн гоймоныг шавхана. Тэдэнд жижиг цөцгийн тос эсвэл жижиг халбага ургамлын тос нэмнэ. Хоолоо хутгана.
Спагеттиг махны соустай холих шаардлагагүй. Та хэсэг бүрийг тусад нь бүрдүүлэх хэрэгтэй. Шаардлагатай хэмжээний гоймоныг тавагны ёроолд тавина. Дээд тал нь махны соустай. Эцэст нь бүх зүйлийг жижиглэсэн бяслагаар бүрхэнэ. Энэ амттанг хэрэглэхэд тохиромжтой сүүн бүтээгдэхүүн бол пармезан юм.
Спагетти нь хүнсний ногоо, татсан махтай
Орц:
- спагетти - 380-400 гр;
- татсан гахайн мах, үхрийн мах - хагас килограмм;
- сонгино - 2 толгой;
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лооль, Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
- сармис - 5-6 хумс;
- улаан лоолийн зуурмаг - 4-5 том халбага;
- жижиглэсэн кориандра - чимх;
- улаан, хар чинжүү, давс, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Бүх холимог татсан махыг хайруулын тавган дээр бага хэмжээний халсан тосоор илгээнэ. Дунд зэргийн гал дээр хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдас гарах хүртэл хуурна. Энэ тохиолдолд махан бүтээгдэхүүнийг өргөн халбага эсвэл хусуураар байнга хутгаж, үүссэн бөөгнөрлийг эвдэж байх ёстой.
Сонгиног бяцхан шоо болгон хайчилж ав. Pepper - нимгэн урт сүрэл (та эхлээд иш болон бүх үрийг зайлуулах хэрэгтэй). Лууванг үрж, улаан лоолийн дээр буцалсан ус асгаж, хальсыг нь авч, үлдсэн хэсгийг нь санамсаргүйгээр цавчих. Амт нь та ногоогоо илүү том хэрчиж болно, дараа нь тэдгээрийн хэсгүүд нь соусанд тод мэдрэгдэх болно.
Сонгино, луувангийн үртсийг сайн боловсруулсан мах руу илгээнэ үү. Сайтар хольсны дараа бүх зүйлийг дунд зэргийн гал дээр 8-9 минутын турш хуурна. Дараа нь зуухны дулааныг багасгаж, хайруулын тавган дээр чинжүү, улаан лооль, улаан лоолийн зуурмаг, нухсан сармис нэмнэ. Холимог хийсний дараа савыг таглаатай таглаад түүний агууламжийг дахин 10-12 минут буцалгана.
Давс ба жороор зарласан бүх халуун ногоо хамгийн сүүлд хийнэ. Sauce өтгөртөл массыг бараан болгоно. Хэрэв энэ нь удаан хугацаанд устай хэвээр байвал та нөхцөл байдлыг хавчих эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуулаар засах боломжтой.
Энэ үед спагетти зөөлөн болтол нь чанаж идээрэй. Дараа нь - тэдгээрийг colander дээр хая. Гоймоныг зайлах шаардлагагүй.
Ийм хоолонд хэрхэн амттай хоол хийх талаар нэг дор хоёр арга бий. Эхнийх нь зүгээр л бэлэн спагеттиг хүнсний ногоо, махан хоол хийх хайруулын тавган дээр илгээхийг зөвлөж, найрлагыг нь 5-6 минутын турш хамт халаана. Энэ хугацаанд гоймоныг соусаар сайтар хангаж өгнө.
Хоёрдугаарт, эхлээд бэлэн спагетти тавган дээр тавиад дараа нь дээр нь мах, ногооны соусаар хучихыг санал болгож байна. Хоёр хувилбарын дагуу үрж жижиглэсэн пармезанаар өгөөмрөөр цацах нь тохиромжтой байх болно.
Италийн спагетти
Орц:
- спагетти - 420-450 гр;
- өөрийн жүүс дэх лаазалсан улаан лооль - 750-800 гр;
- үхрийн мах - хагас килограмм;
- лаазалсан (мөн аль хэдийн зүсэгдсэн) шампиньон - 230-250 гр;
- амтат ногоон эсвэл шар чинжүү - 1 сав;
- сонгино - 1 толгой;
- сармисыг амтлах;
- улаан лоолийн зуурмаг - 150-170 гр;
- давс, Италийн эмийн ургамлын холимог;
- Пармезан (жижиглэсэн) - амттангаар үйлчлэхэд зориулагдсан.
Бэлтгэл:
Сонгино, сармис, амтат чинжүүг бүхэлд нь нилээд цавчих. Тэднийг зөөлрөөд тааламжтай үнэр гарах хүртэл хуурч дараа нь ногоогоо татсан мах нэмнэ. Махыг чанаж болтол нь найрлагыг нь хамт буцалгана. Махны бөмбөгийг цаг тухайд нь эвдэх нь маш чухал юм.
Улаан лоолийг дунд хэсгээр нь цавчих. Хэрэв тэдгээр нь арьсан дээр лаазалсан бол та сүүлд нь сонгохыг хичээх хэрэгтэй. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг улаан лоолийн зуурмаг, мөөг, давс, итали өвсөөр тусад нь саванд хийж холино. Савыг тугалган цаасаар хучиж 40 минут хөргөнө. Энэ хугацаанд спагетти чанаж болтол нь чанаж иднэ.
Хөргөгчөөс авсан массыг хайруулын тавган дээр татсан мах, ногоотой холино. Тагийг нь таглаад удаан гал дээр 50 минут буцалгана.
Үйлчлэхдээ спагеттиг эхлээд аяганд хийж тавина. Мөн дээрээс нь - өтгөн анхилуун амтлагчаа тавина. Халуун үйлчил. Үүнийг баярын ширээний гол амттан болгох боломжтой.
Интоор ба улаан дарстай
Орц:
- спагетти - 350-400 гр;
- ямар ч татсан мах (холимог авах нь хамгийн тохиромжтой) - хагас килограмм;
- интоор - 280-300 гр;
- лууван, сонгино - 1 ширхэг;
- жижиглэсэн пармезан - 70 гр;
- сармис - 2-4 хумс;
- шинэ яншуй - 1 баглаа;
- хуурай улаан эсвэл хагас хуурай дарс - 2/3 tbsp.;
- чидун тос - 60 мл;
- давс, халуун ногоо.
Бэлтгэл:
Сонгино, лууван, улаан лоолийг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй цэвэр шоо болгон хэрчинэ (интоорыг хоёр дахин багасгаж болно). Тэднийг халаасан чидуны тосоор хайруулын тавган дээр хүрэн болгоно. Эхлээд та сонгиноо хуурч эхлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь лууван нэмж, эцэст нь бяцхан улаан лоолийн хагасыг нэмнэ. Хүнсний ногоо дунд зэргийн гал дээр сайн байх үед та түүнд татсан мах нэмж болно. Ийм хоол хийхэд гахайн мах, үхрийн махны холимог тохиромжтой байдаг. Мах нэмсний дараа галыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх нь зүйтэй. Татсан махнаас маш их шингэн ялгарах тул та үүнийг бүрэн ууршуулах хэрэгтэй.
Бэлэн болсон махандаа улаан дарс нэмнэ. Архи, согтууруулах ундааны хурц үнэр алга болтол гал дээр массыг үргэлжлүүлэн буцалгана. Ирээдүйн өтгөн махны амтлагч дээр жижиглэсэн сармис, давс, сонгино хийсэн халуун ногоо нэмнэ. Та итали өвсний сонголттой байж болно. Зууханд массыг 1 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд хоол хийх хэвээр байна.
Туршлагатай Италийн тогооч нар гоймоныг соус бүрэн бэлэн болсон үед л хоол хийхийг зөвлөж байна. Тэд ширээн дээр зогсож, хөргөх ёсгүй. Өндөр чанартай гоймоныг сонгох нь маш чухал бөгөөд хатуу улаан буудайнаас үргэлж А зэрэглэлд ордог. Хэрэв та Италид үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг олж чадвал гайхалтай. Жишээлбэл, tagliatelle, rigatoni, жинхэнэ спагетти.
Том саванд ус хийнэ. 80-90 гр зуурмаг тутамд 1 литр шингэн авах шаардлагатай. Тавагны суурийг аль аль dente болтол нь чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд та бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр дурьдсанаас 1 минут орчим гоймон хийх хэрэгтэй. Спагеттиг коланданд хийж тавь. Тэднийг зайлж болохгүй.
Соусаа халаана. Үйлчлэхдээ эхлээд спагеттиг тавган дээр тавиад хүнсний ногоогоор хучна. Бэлэн болсон эмчилгээгээ жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Жижиглэсэн пармезанаар дүүргэ.
