Төмс бол хамгийн чухал хоол хүнсний нэг юм. Өндөр хоол тэжээл, хоолны амт, хоолны чанараараа ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний дунд талхны дараа ордог. Талх шиг хэзээ ч уйтгартай болдоггүй.
Төмс, хоолны бүтээгдэхүүнээс хийсэн халуун, хүйтэн аяга таваг нь баялаг, олон янз байдаг.
Литвийн ардын нэгэн үлгэрт нэг өдөр ажлаасаа хоцорсон фермийн ажилчин тухай өгүүлдэг. Газар өмчлөгч нь түүнийг загнаж эхлэхэд тэр түүнийг аваад "Уучлаарай эрхэм ээ. Хорин аяга хоол идсэн болохоор хоцорчихлоо. " "Хорин таваг юу вэ?" гэж тогоо асуулаа. Фермийн ажилчин: "Чанасан төмс, шарсан төмс, шатаасан төмс, дэвтээсэн төмс, буталсан төмс …" гэж жагсааж эхлэв.
Энэхүү хошигнол нь зарим талаар гэнэн хэлбэрээр боловч үндэсний хоол тэжээлд төмсний гүйцэтгэх үүргийг илэрхийлдэг. Өмнө нь төмс нь ядуу тариачны тэжээгч байсан бол өнөө үед айл бүрт тавтай морилно уу хүнсний бүтээгдэхүүн болжээ.
Тэжээллэг, өндөр илчлэг, амттай, хямд төмсийг олон орны оршин суугчид харьцангуй их хэмжээгээр хэрэглэдэг. 100 гр төмсний найрлагад 20 г орчим цардуул, 2 г уураг, 1, 2 г эрдэс давс агуулагддаг. Төмс нь бага зэрэг С аминдэм агуулдаг (20 мг хүртэл), гэхдээ төмс ихэвчлэн өвөл, хаврын өдрүүдэд ихэвчлэн иддэг тул аскорбины хүчлийн сайн эх үүсвэрийн нэг болдог. Түүнээс бэлтгэсэн олон янзын хоолноос болж тэр яг уйддаггүй.
Төмс бүх төрлийн хувьд сайн! Мэдээжийн хэрэг чадварлаг харьцах нь түүний амт, тэжээллэг чанарыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Жишээлбэл, хальсалж төмсөө гадаа хадгалахгүй, зөвхөн хүйтэн усанд байлгадаггүй, тэгэхгүй бол харанхуйлж, С аминдэмийн алдагдал нэмэгдэх болно. Түүнчлэн хадгалах хугацаа богино байх ёстой. Витамин С-ийн алдагдлыг тусгайлан дурдах хэрэгтэй. Булцуунд энэ аминдэмийг бүрэн хадгалахын тулд төмсийг хальсалж, боловсруулж, дулаанаар эмчлэх шаардлагатай.
Төмсийг махан шөлөнд чанаж бэлтгэхэд С витамин сайн хадгалагддаг. Булцууг уураар жигнэх талаар мөн адил хэлж болно.
Төмсийг үндсэн аргаар, өөрөөр хэлбэл бага хэмжээний өөх тосоор шарахад С аминдэм 25-30% -иар устаж, гүн шарсан байхад (их хэмжээний халсан өөхөнд) устдаггүй.
Витамин С-ийг олон удаа дулааны боловсруулалт хийсний дараа, мөн төмсөнд механик үйлчлэл хийсний үр дүнд, ялангуяа ташуурдуулж байхдаа маш их хэмжээгээр алддаг. Жишээлбэл, шинэ нухсан төмсөнд С аминдэмийн 70-90% -ийг алдаж, дахин халаах нь бүрэн алдагдахад хүргэдэг.
