Жулиенн хэмээх хоолны нэр томъёо нь хэд хэдэн утгатай. Үүний нэг нь хүнсний ногоог огтлох тусгай арга бөгөөд урт нь 6-7 сантиметр, хажуу тал нь 2 миллиметрээс хэтрэхгүй дөрвөлжин хэсэгтэй. Гэхдээ орчин үеийн Оросын хоолонд ийм нэртэй хоолыг илүү сайн мэддэг. Энэ нь цөцгий эсвэл цөцгийн соустай бяслаг царцдасын дор хийдэг мөөг, тахиа, загас, далайн хоолоор хийсэн халуун хоолны дуршил юм.
Жулиенн тахиа, мөөгтэй
Тахианы жулиен хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 400-500 гр тахианы булан;
- 250 гр шинэхэн мөөг;
- 2 сонгино;
- 150 гр бяслаг;
- 300 гр цөцгий;
- 2 tbsp. л. гурил;
- 3 tbsp. л. талхны үйрмэг;
- 80 гр цөцгийн тос;
- давс;
- чинжүү.
Тахианы махны буланг зайлж хатаагаад давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь хөргөөд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба ил тод болтол цөцгийн тосонд шарна (сонгино өнгө өөрчлөгдөхгүй, эс тэгвэл Жюльен гашуун амттай болно). Мөөгийг ангилж, угааж эсвэл чийгтэй даавуугаар сайтар арчиж, зүсмэлүүдээр хуваана. Дараа нь тэдгээрийг тусдаа хайруулын тавган дээр хуурна. Уурын тахианы булан, шарсан сонгино, мөөгийг нэгтгэнэ. Давс, чинжүүтэй улирал.
Дараа нь цөцгий соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр цөцгий болтол хуурна, дараа нь 2 хоолны халбагын цөцгийн тос нэмээд цөцгий, давс, чинжүүгээ хийж амтална. Соусаа 5 минутын турш тасралтгүй хутгана.
Кокотт үйлдвэрлэгчдийг цөцгийн тосоор тосолж, доод ба хажуу талыг нь талхны үйрмэгээр цацна. Дотор нь тахианы мах, мөөг, сонгины холимог тараана. Цөцгий сумс дээр хийнэ. Бяслаг үрж, нэг халбага талхны үйрмэгээр хутгана. Дараа нь дээрээс нь цацна. Кокот үйлдвэрлэгчдийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, жюленийг 15-17 минутын турш шарах хүртэл жигнэнэ. Халуун үйлчил.
Загас ба мөөгний жулиен
Жулиенне загас, мөөгөөр хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 500 гр загасны булан;
- 200 гр шампиньон;
- 2 сонгино;
- 3 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 2 tbsp. л. гурил;
- шилэн цөцгий;
- 1 tbsp. л. Цагаан дарс;
- 2 шар;
- 1 tbsp. л. сараалжтай бяслаг;
- 1 tbsp. л. талхны үйрмэг;
- нимбэгний шүүс;
- задийн самар;
- хар чинжүү;
- давс.
Загасны филе угааж, цаасан алчуураар хатааж, шоо болгон хуваа. Шампиньоныг чийгтэй даавуугаар маш сайн арчиж, нимгэн зүсээд нимбэгний шүүсээр цацна. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Дараа нь цөцгийн тос дээр бага зэрэг шарж, мөөг нэмээд сонгинотой хамт хагас болтол хуурна. Дараа нь улаан буудайн гурил цацаж дахин 2-3 минут хуурна. Дараа нь цөцгий, дарс нэмээд бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Давс, чинжүү, задийн самараар амтлана. Мөөгийг сонгино бага зэрэг чанаж болгосон.
Өндөгний шарыг хэдэн дусал нимбэгний шүүсээр нухаад загастай хамт мөөгөнцөр дээр нэмнэ. Хутгах
Бэлтгэсэн хольцыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийж, талхны үйрмэгээр хольсон үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Жулиенийг урьдчилан халаасан зууханд хийж 200С-т 20 минут жигнэнэ.
Жулиенне хэл, мөөгтэй
Жулиенийг хэл, мөөгөөр хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 200 гр шампиньон;
- 200 гр чанасан хэл;
- 100 гр цөцгий;
- 2 сонгино;
- 40 гр бяслаг;
- 3 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 2 хумс сармис;
- 2 tbsp. л. гурил;
- ургамлын тос;
- чинжүү;
- давс.
Хальсалсан чанасан хэлийг тууз болгон хайчилж, цөцгийн тосоор хуурна. Шампиньоныг сайтар арчиж, зүсэж хувааж, ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгинотой хуурна. Давс, чинжүү, шахсан сармис нэмнэ.
Цөцгий жан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагын цөцгийн тос хайлуулж, улаан буудайн гурилыг жигд болтол нь аажмаар хутгана. Дараа нь байнга хутгаж, цөцгий нэмж, соусаа буцалгаагүй бол халаана.
Кокотийг цөцгийн тосоор тосолж, давхарлаж тавина: сараалжтай бяслаг, хэл, мөөг, цөцгий жан дээрээ асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, зууханд шарна.
