Капоната бол хүнсний ногооны шөлийг санагдуулдаг Сицилийн уламжлалт хоол юм. Капонатын гол орц бол сонгино, селөдерей, улаан лооль, чидун, каприс зэрэг чанасан хаш юм. Хоолыг чихэрлэг, исгэлэн тэмдэглэлтэй болгохын тулд цуу, элсэн чихэр нэмнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- 4 нэгжийн найрлага:
- - хаш - 800 гр;
- - селөдерей - 2-3 иш;
- - чидун жимсний тос - 9 хоолны халбаганууд;
- - 3 улаан лооль;
- - 2 сонгино;
- - 2 халбага капер (заавал биш);
- - чидун - 100 гр;
- - нарсны самар эсвэл түүхий бүйлс - 50 гр;
- - элсэн чихэр халбага;
- - цуу - 100 мл;
- - нилээд жижиглэсэн лаврын - 2 халбага;
- - амсах давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хашыг 1 см орчим зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Бид тэдгээрийг том аяганд хийж, гашуун, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд давс ихээр цацна. Бид хашаа ачаатай дарж, 1 цаг байлгана.
Алхам 2
Хатуу утаснуудыг селөдерейгээс ав. Жижиг саванд эсвэл шанагаар ус буцалгаж, селөдерейгээ 5 минутын турш дүрнэ. Ишийг хөргөнө, хурц хутгаар жижиг хэсгүүдэд хуваана. 2 хоолны халбагын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, зөөлөн галбирт хүрэн, шатахгүй байхаар зөөлөн гал дээр селөдерейг хуурна. Бид үүнийг хойш тавив.
Алхам 3
Улаан лоолийн хальсыг аваад үр тариа аваад жижиг шоо болгон хуваагаад тавь.
Алхам 4
Сонгиноо хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, цэвэр хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага оливийн тосоор хуурна. Сонгино нь алтан өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ та шатахгүй байхыг баталгаажуулах хэрэгтэй. Сонгино дээр capers (заавал биш) ба чидун (нарс самар эсвэл бүйлс) нэмнэ. Найрлагыг сайтар холино. Улаан лоолийг хайруулын тавган дээр хийж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана, үе үе хутгана.
Алхам 5
Бид хашнаас давсыг угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цэвэр алчуур руу шилжүүлээрэй. Газрын тосны худгийг зузаан ёроолтой том саванд халаана. Хаш нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээр селөдерей болон сонгино, улаан лооль, чидун, капер, самрын холимог нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгаж, удаан гал дээр 10 минут байлгана.
Алхам 6
Хоолны амтыг давсалж, элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Уксусаа хийнэ, бүрэн ууршуулна (3-5 минут орчим), хайруулын тавган дээрээс халаана. Капонатыг том тавган дээр шилжүүлж, жижиглэсэн лаврын чимэглэлээр чимэглээрэй.
